桃妹來解答。

韭菜炒雞蛋相信大家應(yīng)該家家都吃吧。這是韭菜最常見的搭配菜了。特別是現(xiàn)在春天的韭菜，鮮嫩多汁，炒出來的韭菜香并不是那么沖，再加上金黃色的土雞蛋，真的是很不錯(cuò)的一道家常菜了。

桃妹在制作韭菜炒雞蛋的時(shí)候，一般會(huì)用三種做法換著來。這樣不至于沒有了新鮮感。

第一種呢，就是大家常見的切成段和事先攤好的雞蛋一起炒。這樣炒出來的韭菜雞蛋香氣撲鼻。

第二種是把韭菜切成小段，和蛋液攪到一起，下鍋用小火慢慢?熟。這樣炒出來的韭菜雞蛋更加鮮嫩多汁。

第三種只先熬韭菜油，然后用這個(gè)韭菜油來炒雞蛋。達(dá)到吃韭菜不見韭菜的效果。別人看著都以為是一盤平平無奇的帶點(diǎn)翠綠色的炒雞蛋，但是吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)哇哦，濃濃的韭菜香啊。

第一種：常規(guī)韭菜炒雞蛋的做法。

• 韭菜半斤洗凈后切成段。土雞蛋一個(gè)加少許鹽打散，一定要打的足夠散攤出來的雞蛋皮才好看。
  

• 鍋放少許油燒熱后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄讓油滑鍋，然后燒到冒煙后關(guān)火等個(gè)10秒左右。倒入雞蛋液后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄攤成蛋皮。然后開小火不停加熱鍋邊。

• 看到雞蛋皮的邊緣有翹起和卷起的話，就可以慢慢的把雞蛋皮揭下來，然后卷起來切成絲就可以了。

• 鍋內(nèi)放油，最好多一點(diǎn)。油熱后下韭菜段翻炒兩下，加少許鹽調(diào)味。一定要大火快炒，否則容易出水。韭菜變軟馬上倒入蛋皮絲翻炒兩下加味精就可以出鍋了。

第二種：半攤半炒的韭菜炒雞蛋的做法。

• 這種炒法費(fèi)雞蛋，基本上半斤韭菜需要2-3個(gè)雞蛋，雞蛋少了韭菜容易出水不好吃。
  

• 韭菜洗凈后切成碎末加鹽抓一下，雞蛋打散后和韭菜混合均勻。

• 鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)油，油4成熱就可以倒入慢慢的翻炒，不停的翻。開始會(huì)有點(diǎn)粘鍋，但慢慢地溫度上來之后就沒事了。

• 就這樣慢慢的不停地炒，最后把韭菜雞蛋炒成一小堆一小堆嫩嫩的雞蛋炒韭菜就可以了。

第三種：韭菜油炒雞蛋。

• 在粵西地區(qū)，韭菜油用途是非常廣的。一般用作拌粉，湯粉，蘸食等。所以我們完全可以用它來炒雞蛋，達(dá)到吃韭菜雞蛋不見韭菜的境界。

• 鍋內(nèi)放油燒到4成熱，將韭菜洗凈切成段后放入小火浸炸，直到把韭菜炸到干枯發(fā)黑之后撈出過濾就是韭菜油了。

• 雞蛋幾個(gè)加少許鹽打散。把鍋內(nèi)韭菜油溫升到6成，下雞蛋炒熟滑散就可以了。當(dāng)然，這時(shí)候也可以撒一點(diǎn)韭菜末和火腿丁進(jìn)去，那就更加好看了。