茅臺(tái)酒從酒質(zhì)來看，主要有普茅、陳釀、陳年這三大類，還包括相對(duì)少見的小批量勾兌、珍品酒質(zhì)。
不同酒質(zhì)的茅臺(tái)酒之間口感存在差別，而相同酒質(zhì)的不同類茅臺(tái)酒之間的口感也會(huì)存在差別。
1、普茅
普茅酒質(zhì)，是最普通的茅臺(tái)酒酒質(zhì)。普茅是茅臺(tái)的招牌和標(biāo)桿，自飲、收藏、升值屬性俱佳，是茅臺(tái)最暢銷的產(chǎn)品。
典型代表就是飛天茅臺(tái)、五星茅臺(tái)。大家常見的生肖茅臺(tái)也是普茅酒質(zhì)。雖然同為普茅酒質(zhì)，生肖茅臺(tái)的口感就比飛天茅臺(tái)要好一些，出廠價(jià)還要比后者貴200元左右。
不僅如此，同為普茅酒質(zhì)的53度飛天茅臺(tái)，大家熟知的內(nèi)銷版與出口版、職工品鑒版，在口感上也有所區(qū)別。與內(nèi)銷版相比，出口版在勾調(diào)風(fēng)格上有差異，口感上要更柔順，以適應(yīng)海外市場(chǎng)；職工品鑒版口感也要略好一些，是茅臺(tái)酒廠發(fā)放給員工每年的年終福利。
2、小批量勾兌
與普茅相比，首先，小批量勾兌是優(yōu)選過的茅臺(tái)酒，其基酒和調(diào)味酒都是高一個(gè)等級(jí)的，調(diào)味酒更加老一些；其次，勾兌后陳化的時(shí)間不同。
一般來說，小批量勾兌的茅臺(tái)酒，會(huì)注明小批量勾兌這幾個(gè)字。具體到口感，則是小批量勾兌喝起來比普茅更醇更厚。
同樣為小批量勾兌酒質(zhì)的卡慕系列，普通卡慕與卡慕李白、卡慕杜甫的口感也會(huì)存在差異。
除了卡慕系列外，常見的小批量勾兌還有國酒之父、一代偉人周恩來、老款茅臺(tái)藍(lán)、紅星閃爍、茅臺(tái)典藏、巴拿馬國際金獎(jiǎng)封壇等產(chǎn)品。
3、珍品
珍品茅臺(tái)是茅臺(tái)酒產(chǎn)品里沒落的貴族。1997年之前，珍品獨(dú)自撐起了茅臺(tái)酒高端市場(chǎng)，1997年之后，茅臺(tái)年份酒問世。隨著茅臺(tái)酒高中低端產(chǎn)品線逐漸豐富，珍品的市場(chǎng)定位和酒質(zhì)均有下降，并且直觀地反映在了價(jià)格上——90年代珍品的指導(dǎo)價(jià)是普茅的2倍，如今只比普茅貴30%左右。
珍品家族有：1704珍品、方印壓陳年、陳年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、紫砂珍品、新珍品等。其中，紫砂珍品比較特殊，屬于陳釀酒質(zhì)。
4、陳釀
“陳釀”指的就是具有陳年茅臺(tái)酒的品質(zhì)，用陳年窖藏的基酒勾兌而成的精品茅臺(tái)酒。
陳釀茅臺(tái)種類較多，雖然都屬于陳釀酒質(zhì)，但不同渠道供應(yīng)的陳釀茅臺(tái)，采用的基酒酒齡不同，而且有些品類已經(jīng)停產(chǎn)變得稀有，所以同為陳釀茅臺(tái)價(jià)格也是相差較大。
陳釀茅臺(tái)，包括大家都可以買到的，有匠心、各年份精品、百年金獎(jiǎng)輝煌、走進(jìn)系列750、茅臺(tái)文化研究會(huì)等，也包括大家不容易買到的金字陳釀、國宴、某會(huì)堂等。
陳釀多為醬瓶，非醬瓶的陳釀包括澳門綠、香港紫等。
特制陳釀也屬于陳釀，產(chǎn)量極少，多用作重大場(chǎng)合紀(jì)念、饋贈(zèng)專用，送給外國元首及貴賓。
5、陳年
陳年茅臺(tái)酒并不是指儲(chǔ)藏到一定年限的酒，而是使用酒齡不低于一定年限的酒，精心勾兌而成，使之達(dá)到該年份酒的老味。
陳年又分為陳年15、陳年30、陳年50、陳年80。大家喝得比較多的是陳年15，而陳年80年所用的基酒和調(diào)味酒都是獨(dú)一份。
至于為什么會(huì)以15年、30年、50年和80年為劃分標(biāo)準(zhǔn)，是為了使不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量風(fēng)格有明顯區(qū)別。這樣一來，許多長(zhǎng)期喝陳年茅臺(tái)酒的消費(fèi)者，即便不用看包裝，都能準(zhǔn)確喝出不同年份的陳年茅臺(tái)酒，使他們真正感受到：年份不同，品質(zhì)不同，價(jià)格當(dāng)然也不同，確實(shí)物有所值。
我們最常提及的30年陳年，其酒質(zhì)和口感雖不能與真正存放了30年的老酒相比，但也絕不弱于同時(shí)期的“陳年”或“珍品”。
相同酒質(zhì)的茅臺(tái)酒，為什么口感不一樣？
茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合。
好的勾酒師，就是能夠把不同批次不同口味的基酒，通過比例配合，調(diào)制出口感統(tǒng)一、品質(zhì)統(tǒng)一的成品酒，這是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。
無論是什么香型的白酒，每一次出酒，口感上都會(huì)有細(xì)微的差異。這就像同一個(gè)廚師炒同一道菜，每一次炒出來的菜，口感不可能完全一致。
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