白酒是大家經(jīng)常接觸，聚會應酬中必不可少的飲品。但是作為一名酒友我們要知道現(xiàn)在的白酒釀造技術分為三種工藝即固態(tài)法、液態(tài)法、固液混合法。固態(tài)法，顧名思義就是糧食做的酒，也就是我們常說的純糧酒。什么是液態(tài)法？就是通常所說的酒精勾兌酒。什么是固液混合法？就是30%的固態(tài)法白酒+70%的液態(tài)法酒。
固態(tài)法白酒
固態(tài)法白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。
由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊含了豐富的酸類與酯類等營養(yǎng)成分。
酸類與酯類都是純糧白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸類與酯類含量都比較高，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。
真正的核心技藝：固態(tài)法白酒的勾兌
這里所指的勾兌并非是液態(tài)白酒的“酒精+香精”，所有固態(tài)法白酒在出廠前都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)確保出廠前酒體的風味平衡。，而勾調(diào)之前的酒就是我們所說的原漿酒原酒。
在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動還是存在的。
怎么辦?必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產(chǎn)品具有一致性。各種酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，根據(jù)名酒的獨特風格定好標準樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。
“白酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的。
液態(tài)法白酒
所謂液態(tài)法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的香精勾兌酒。
液態(tài)法白酒，成分非常單一，只含乙醇，沒有任何營養(yǎng)成分。若是用薯類釀造，雜質(zhì)多、酒質(zhì)差，價格便宜。
固、液態(tài)發(fā)酵酒的差異
1、生產(chǎn)成本差異
'新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。
而純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的成本，受糧食價格及不同度數(shù)白酒的出酒率的差異影響，即使是最普通的，也是液態(tài)法白酒的幾倍。
2、酒的生產(chǎn)工藝、過程以及品質(zhì)的差異
新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒有這樣的現(xiàn)象。
加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴大新工藝白酒產(chǎn)量，通過豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。
怎么鑒定純糧酒?
一搓聞香， 加水看色。
看標簽及配料，不同生產(chǎn)工藝及香型均有相應的國家標準，
GB/T20821 液態(tài)法白酒
GB/T20822 固液法白酒
GB/T10781.1 濃香型白酒（五糧液，瀘州老窖，劍南春等）
GB/T10781.2 清香型白酒 （寶豐酒，汾酒等）
GB/T10781.3 米香型白酒
GB/T14867 鳳香型白酒 （西鳳酒等）
GB/T16289 豉香型白酒
GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）
GB/T20824 芝麻香型白酒
GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等）
GB/T21820 地理標志產(chǎn)品 舍得白酒
GB/T21822 地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒
GB/T22041 地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒
GB/T23547 濃醬兼香型白酒 （白云邊等）
GB/T26760 醬香型白酒 （茅臺酒，郎酒等）
GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒
GB：國家強制標準 GB/T：國家推薦標準
DB：地方標準 QB：企業(yè)標準
【實用總結】
1. 建議您小心購買 GB/T20821 , GB/T20822或者 GB/T2757的產(chǎn)品
2. 持觀望態(tài)度購買 DB或QB開頭的產(chǎn)品;GB里的（一級）產(chǎn)品；被市場濫用的GB/T10781.1-2006 ,GB/T10781.2-2006的產(chǎn)品。
