1、肉燕丸
肉燕是自南宋以來(lái)浦城著名的傳統(tǒng)名菜,有燕球（又名龍須燕)、燕扁食兩種。用燕絲或燕皮包以肉餡煮熟，其味細(xì)而不膩，柔而脆嫩，鮮美滑爽，宛如燕窩，是浦城民間宴席不可缺少的第一道菜，謂之“頭碗燕丸”。
【主料】肉燕絲250克、精肉150克。
【配料】荸薺或白地瓜、豬油渣。
【調(diào)料】精鹽、味精、雞精、香蔥、香油適量。
【制法】①先將精肉、荸薺、豬油渣分別剁成泥狀，后加入調(diào)料拌勻?yàn)轲W。
②把備用的燕絲抖去生粉，撮適量燕絲在手上，嵌 入肉餡輕繞成燕球碼放在盤(pán)中。
③鍋內(nèi)清水煮開(kāi)后，投入燕球，待水開(kāi)后，淋點(diǎn)冷 生水，前后反復(fù)淋水2次，燕球即熟撈起放入碗中（預(yù)先在碗內(nèi)放入適量的精鹽、味精、雞精、白醬油、香油），最后撒上蔥花即可。
肉燕這道菜，先必須加工燕皮，傳統(tǒng)制法，料精工細(xì)。主料是豬后腿鮮肉，輔料為本地優(yōu)質(zhì)的地瓜粉（古時(shí)用山粉）。加工肉燕，要清晨即進(jìn)行操作。把剛宰殺的豬后腿上富有彈性和粘性的精肉取下，剔去肥膘和筋膜，將精肉放在木砧上用硬木圓錘捶打。在初捶百余下時(shí)，須添入小撮糯米飯或麻糍，以增強(qiáng)韌性。如肉色偏紅，須加少許堿液，起褪色作用。再捶打二百余下，將成糊狀的肉泥放在墊有一層篩過(guò)細(xì)粉的案板中上，與薯粉合成硬坯，用細(xì)長(zhǎng)圓木棍（稱(chēng)燕棍）反復(fù)碾壓成薄片，其薄如紙，然后折疊裁切。切成絲狀稱(chēng)為“燕絲”,切成片狀（如豆腐塊大?。┓Q(chēng)為“燕皮”。2015年，“浦城肉燕制作技藝”被列入南平市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
【典故】肉燕的來(lái)歷源自一個(gè)故事。相傳宋紹定六年（1233年），南宋浦城人真德秀，回浦城掃墓時(shí)設(shè)宴。隨行廚師林阿榮，福州人，吩咐副手徐小春（浦城富嶺東湖人），搗魚(yú)肉為丸。徐誤聽(tīng)為搗肉為丸，就取精豬肉搗成肉醬和生粉作丸。肉醬為丸硬，不能吞食。林無(wú)奈，姑且壓平，薄如面皮，切片肏熟，色質(zhì)晶瑩皎亮，食如燕窩，眾客贊不絕口。廚師林阿榮回到福州后，用青粉多次試制不成，函詢徐小春，小春為林寄去浦城山粉后方成。此后，浦城、福州兩地相傳仿制?，F(xiàn)今福州、閩清生產(chǎn)的燕皮掛牌“浦城上白燕皮”或“清水肉燕皮”，省外生產(chǎn)的則稱(chēng)“福建燕皮”。
浦城肉燕經(jīng)幾代后人創(chuàng)造，從專(zhuān)吃燕皮發(fā)展到包餡心食用。昔日品嘗者詩(shī)稱(chēng)：“肉脆燕嫩湯又鮮，一嘗三味舉座歡。來(lái)日親朋重相聚，定將此菜桌上添。”
2、浦城豆腐丸
豆腐丸是浦城乃至閩北特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，其制作精細(xì)，形似橄欖，色白如雪，質(zhì)地嫩滑，味道鮮美，食之一匙一粒，連湯進(jìn)品，壓舌即化，有嚼有吞，醇香甜涌。這一小吃，過(guò)去只在街上的天燈下和小攤點(diǎn)有賣(mài)，后因風(fēng)味獨(dú)特?cái)U(kuò)展到酒店餐館，成為浦城招待貴賓的一道名菜。2012年，“浦城豆腐丸制作技藝”被列入南平市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
【主料】嫩豆腐。
【配料】精肉、豬蹄、豬茼骨、目魚(yú)干。
【調(diào)料】精鹽、味精、胡椒粉、鮮辣粉、麻油、香蔥。
【制法】①將豆腐外層皮去掉，用紗布瀝干水份置于缽內(nèi)。
②加少許精鹽，搗爛成醬。
③把豬前腿精肉切成粒狀，撒在缽內(nèi)的豆腐醬上面。
④鍋內(nèi)放入清水，把豬蹄塊，豬筒骨，目魚(yú)干（需 浸軟）倒入鍋中用文火熬成高湯。
⑤用小湯匙舀豆腐醬裹以小粒精肉，在缽邊翻滾， 將精肉粒裹實(shí)后放入面粉碗上搖滾成橄欖形的豆腐丸。
⑥投入鍋中煮，上浮為熟。
⑦連湯舀起放入碗中，加上味精、胡椒粉、鮮辣粉、麻油、蔥花等調(diào)料即可上桌。
【典故】浦城豆腐丸的來(lái)歷，約在100多年前清末期間，有位姓徐的員外家中請(qǐng)大舅吃飯，因員外的大舅喜吃豆腐塊包肉。一大早徐員外特意交代家廚上街買(mǎi)菜時(shí)，別忘買(mǎi)豬肉和豆腐?？墒牵覐N在回家的路上被馬車(chē)相碰，不小心把籃子的菜掉在地上，當(dāng)家廚撿起籃子時(shí)發(fā)現(xiàn)豆腐已被打爛成團(tuán)。這回怎么辦？家廚邊走邊想，最后想出一個(gè)辦法回去試做，將打爛的豆腐搗成糊狀，裹上瘦肉粒，用生粉滾成丸子投入鍋中煮，加上調(diào)料，連湯舀起放入碗中。徐員外一家和他大舅吃了，贊不絕口。后來(lái)無(wú)論是廚子還是百姓家中制作豆腐丸都在不斷創(chuàng)新，加上適量醬油、辣醬、蔥花成為席中的一道湯菜。再后來(lái)，又感到豆腐丸因生粉滑而不脆，試用面粉滾丸使之內(nèi)滑外脆，口感更不錯(cuò)，便成了美味的小吃。久而久之，后輩廚人又認(rèn)為豆腐丸主要是與湯同食有味，便從湯上做文章，設(shè)想用豬蹄、豬骨、目魚(yú)干等配料經(jīng)文火熬成高湯，使豆腐丸成了人吃人愛(ài)的獨(dú)特風(fēng)味小吃。從此豆腐丸小吃在民間流傳下來(lái)。
浦城豆腐丸，起初在民間家中制作。后于民國(guó)初年，有人利用夜晚挑擔(dān)到街頭經(jīng)營(yíng)。民國(guó)25年（1936年），平民生活好轉(zhuǎn)，小吃開(kāi)始增多，尤其是家住深水井的陳紫拱年輕火旺，在街市中心區(qū)的天燈下開(kāi)設(shè)水粉和豆腐丸店。由于傳統(tǒng)制作，味道鮮美，食客絡(luò)繹不絕，全家人從早上忙到深夜，生意十分興旺。至建立新中國(guó)后的1956年，陳紫拱積極參于公私合營(yíng)，進(jìn)入縣飲食服務(wù)公司工作。改革開(kāi)放后，市場(chǎng)放開(kāi)經(jīng)營(yíng)，陳紫拱的女兒陳秀珠，陳秀妹即在安華酒店繼承傳統(tǒng)豆腐丸工藝，眾客食后無(wú)不稱(chēng)贊。如今，浦城各酒店，餐館和飲食店均會(huì)相仿制作，凡到浦城的客人，都想要嘗一碗豆腐丸。
3、泥鰍芋子煲（俗稱(chēng)黃鰍熬芋頭）
【主料】浦城當(dāng)?shù)靥锢锏狞S鰍600克。
【配料】浦城當(dāng)?shù)赜笞?00克，細(xì)嫩豆腐（最好用九牧豆腐）
500克。
【調(diào)料】精鹽、味精、雞精少許，蒜末、生姜末、辣椒醬、生抽醬油等適量，料酒300克，豬油100克，桂葉5片、香蔥少許。
【制法】①將清水養(yǎng)至2天的黃鰍撈起，加適量清水放入砂鍋內(nèi)加蓋用小火燜死，后開(kāi)蓋放入所有調(diào)料，再加蓋用中火煮5分鐘。
②待鍋內(nèi)黃鰍半熟時(shí)，加入切成小塊的芋子（去皮）和豆腐，蓋好鍋蓋用中小火煮至40分鐘，最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可。
【典故】黃鰍熬芋頭這鍋菜，來(lái)自一個(gè)故事。相傳，在很久以前深秋的一天，南鄉(xiāng)有家孩子在家門(mén)外玩時(shí)，看到黃鰍在泥土中鉆來(lái)鉆去很好奇，便爬下田去抓。這些黃鰍滑溜揪的難以上手，抓了很久才抓到10來(lái)?xiàng)l?；丶液?，母親見(jiàn)狀便問(wèn)為何全身都是泥巴。孩子對(duì)母親說(shuō)：“我抓黃鰍時(shí)，它到處串，弄我一身都是泥”。母親在做晚飯時(shí)，感到?jīng)]什么菜吃，看到孩子抓來(lái)玩的黃鰍，試想把它煮熟當(dāng)菜配飯吃。便將盆里養(yǎng)的黃鰍用籃子沖洗干凈后，加清水倒砂鍋里煮。沒(méi)等多久，黃鰍的鮮味和香味撲鼻，便加上食鹽、辣椒醬、豬油調(diào)味，入口感到味道不錯(cuò)。孩子他媽又想，感到這點(diǎn)黃鰍煮起來(lái)不夠大家吃，見(jiàn)家里芋子很多，就把芋子焯爛去皮后切開(kāi)放入鍋中與黃鰍摻在一起煮，竟想不到味道更加鮮美。吃飯時(shí)，孩子他爸先舀了些湯喝，感到這湯比黃鰍、芋子更有味，便把湯舀在飯碗里，這飯不需怎么嚼就滑下肚里，一碗飯很快就吃完。孩子看到父親吃的非常香便問(wèn)：“爸怎么不吃黃鰍和芋頭，只喝湯呢？”父親沒(méi)有回答，繼續(xù)裝飯拌湯吃，一連吃了好幾碗。由于晚飯吃太飽，上床睡覺(jué)時(shí)翻來(lái)復(fù)去難以入眠，便這頭爬那頭。母親見(jiàn)狀問(wèn)他何因，他說(shuō)：“今晚吃太飽啦，那鍋黃鰍熬芋頭的湯太好吃了，孩子問(wèn)我都舍不得告訴他。”此后，就有“黃鰍熬芋頭，爺囝不肯教，晚上吃太飽，這頭爬那頭?！钡募言捔鱾髦两?。
過(guò)去，這道菜只是泥鰍和芋子這兩種料，后面又有人創(chuàng)造把沒(méi)味的豆腐也加進(jìn)去，再滲上各種味極的調(diào)味，使之美味。這鍋菜的主要特點(diǎn)是通過(guò)文火，使泥鰍的鮮味滲入沒(méi)有味的芋子和豆腐之中，同時(shí)又把辣味、蒜味、醬味、酒味和桂葉特有的香味滲入泥鰍內(nèi)，各味相互滲入，五味調(diào)和。外地人嘗過(guò)后稱(chēng)為“浦城的佛跳墻”。
4、蛋糟
蛋糟，簡(jiǎn)單易做，是浦城民間待客的一道傳統(tǒng)菜，鮮香嫩滑，入口即化，回味無(wú)窮，四季可作。
【主料】鮮雞蛋或鮮鴨蛋250克。
【配料】精肉30克，香菇干20克，豬油50克。
【調(diào)料】精鹽、味精少許、老抽醬油、麻辣鮮、啤酒適量，香蔥少許。
【制法】①將鮮蛋敲破，把蛋液倒入碗中打散成漿后，加入味精、醬油、麻辣鮮等料，添適量溫水打均，放入蒸籠蒸上15-20分鐘即熟。
②把洗凈的精肉和浸軟的香菇分別切成細(xì)粒。
③油下鍋燒至6成熱后，把蔥頭、精鹽、精肉粒、 香菇粒倒入鍋中翻炒，再倒入啤酒燜干后，起鍋倒入蒸熟的蛋糟上面鋪平，最后撒上蔥花即可。
【典故】九牧蛋糟距今有200多年歷史。相傳清高宗年間，乾隆皇帝下江南私訪時(shí)，帶著和珅與紀(jì)曉嵐，在夜幕之時(shí)到了浦城九牧。當(dāng)時(shí)，由于山高路陡，乾隆一行已是疲身饑餓，便找個(gè)農(nóng)家歇下。剛落腳紀(jì)曉嵐立刻向農(nóng)婦要求做點(diǎn)吃的。農(nóng)婦一時(shí)想不出拿什么好吃的，便把家中的雞蛋拿出來(lái)蒸一碗蛋糟（當(dāng)時(shí)紀(jì)曉嵐看到這農(nóng)婦拿出5個(gè)雞蛋敲破把蛋液倒在碗中，加點(diǎn)食鹽和豆腐乳湯，滲水?dāng)噭?，放在鍋中蒸熟）。?dāng)農(nóng)婦把蛋糟端上給乾隆皇帝吃時(shí)，乾隆感覺(jué)到味道可口，連道很好吃，便問(wèn)農(nóng)婦這是什么。農(nóng)婦答是“蛋蛋糟”，乾隆聽(tīng)不懂，紀(jì)曉嵐感到這話不對(duì)勁，便機(jī)靈一動(dòng)忙改口說(shuō)是“熱凍”。后來(lái)，乾隆皇帝回宮時(shí)叫御廚做“熱凍”，宮里的御廚將魚(yú)、肉熬湯做成凍給皇帝吃，乾隆皇帝很不滿意，說(shuō)要吃的是熱凍，不是冷凍。御廚又將凍加熱變成湯，成不了凍，受到皇帝責(zé)問(wèn)。大內(nèi)總管請(qǐng)問(wèn)了當(dāng)時(shí)與皇上一起下江南的紀(jì)曉嵐后，才做出乾隆皇帝想吃的“熱凍”。從此，“九牧蛋糟”的故事傳入民間。
5、蛋皮燕丸
【主料】鮮雞蛋4個(gè)，豬肉餡250克。
【配料】地瓜粉，蔥末適量。
【調(diào)料】精鹽、味精少許。
【制法】①將雞蛋打散，拌入調(diào)好的地瓜粉漿，用不粘鍋攤制成蛋皮，改刀切成條狀。
②把豬肉餡放入蔥末和調(diào)料攪拌均勻成餡料。
③用切好的蛋皮條包入餡料卷成一個(gè)個(gè)湯丸形，放入蒸籠大火蒸制10分鐘即可裝盤(pán)上桌。
【點(diǎn)評(píng)】蛋皮燕丸由肉燕丸轉(zhuǎn)變加工而成。舊時(shí)，山區(qū)路遠(yuǎn)，交通不便，難以買(mǎi)到鮮肉燕。后來(lái)，有人設(shè)想用雞蛋液和山粉水（后人改為地瓜粉）混合攪勻，舀入熱鍋中攤熟成薄皮，切成絲條代替肉燕絲包以肉餡為丸，故稱(chēng)為“蛋皮燕丸”，其皮嫩滑，肉餡鮮糯，成為待客和家宴中的一道好菜，久而久之便在民間傳開(kāi)。但這菜只能用籠蒸食，不能下鍋煮食，鍋中沸水會(huì)把蛋皮燙爛，肉餡煮散。
6、楓溪稻花魚(yú)
【主料】稻花魚(yú)（又名稻萍魚(yú)）1500克。
【配料】芋子750克，青豆子150克。
【調(diào)料】精鹽、味精少許，蒜粒、紅辣椒、野山椒、辣椒醬、蒸魚(yú)汁、桂葉等適量，啤酒2瓶，食油100克。
【制法】①先把稻花魚(yú)除去磷片剖好洗凈備用。
②芋子去皮切片，青豆子洗凈備用。
③熱鍋下油，放入蒜粒、桂葉、紅辣椒、野山椒、 辣椒醬、蒸魚(yú)汁炒香，加入啤酒，調(diào)好湯料，再放入芋子、青豆子，煮片刻后倒入湯鍋里。
④把稻花魚(yú)放油鍋里煎成兩面黃后，倒入湯鍋里再 煮20分鐘即可上桌。
【點(diǎn)評(píng)】楓溪稻花魚(yú)這鍋菜，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁香辣，配料中的芋子和青豆子均顯別有風(fēng)味。這菜的主料來(lái)自浦城縣西部邊境的楓溪鄉(xiāng)。此地海拔高，氣溫低，水塘養(yǎng)魚(yú)太冷，池里的魚(yú)難以長(zhǎng)大，村民利用當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂驐l件，結(jié)合科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，在每年春季插秧后在稻田里投放魚(yú)苗，待秋后水稻收割時(shí)一并收獲稻萍魚(yú)。稻田養(yǎng)魚(yú)，水面較淺，水溫適宜，水稻生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷給稻田中產(chǎn)生微生物和稻萍，魚(yú)兒靠吃這些自然生物長(zhǎng)大。楓溪云霧繚繞，泉水叮咚，灌溉農(nóng)田的水是來(lái)自大山深處的山泉水，甘甜而清澈。較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期加上優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖環(huán)境，這使稻萍魚(yú)除卻了魚(yú)腥味，令其魚(yú)肉特別鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
端上餐桌的稻萍魚(yú)有鮮魚(yú)鍋和魚(yú)干兩種，魚(yú)鍋用鮮活的魚(yú)經(jīng)處理后加入毛芋、黃豆等蔬菜經(jīng)大廚秘制加工后上桌。為便于長(zhǎng)久保存，魚(yú)干的制作則要繁瑣工序，需要先將魚(yú)入鍋，加入南瓜、黃豆、毛芋、苦菜干、筍干等各類(lèi)食材烹煮數(shù)小時(shí)，之后再將魚(yú)取出，放入炭火上并加入調(diào)料烘干制成魚(yú)干，這樣制作出來(lái)的魚(yú)干可以立即食用，也可配以五花肉等食材烹制成為餐桌上難得的美食。稻田為魚(yú)提供生長(zhǎng)的良好環(huán)境，而魚(yú)糞也是天然的有機(jī)肥料，可以促進(jìn)水稻增產(chǎn)，二者相輔相成，不得不讓人感嘆山區(qū)勞動(dòng)人民的智慧。
7、洋燒排
【主料】豬排骨500克。
【配料】白蘿卜適量。
【調(diào)料】精鹽、味精、白糖、姜末、辣椒粉、老抽醬油、料酒、生粉。
【制法】①將豬排骨切成3公分長(zhǎng)的塊，加入調(diào)料腌制后再加生粉拌勻。
②白蘿卜去皮，切成塊狀待用。
③鍋內(nèi)倒油，待油燒熱后將備好的排骨放入炸至金黃色撈起，放白蘿卜碗中上面。
④用調(diào)料在鍋中調(diào)好湯汁，倒入排骨碗中。
⑤最后將排骨碗放入籠上蒸90分鐘即可。
【點(diǎn)評(píng)】肉質(zhì)肥厚、口感酥脆、是浦城民間宴席中的一道傳統(tǒng)菜。
8、風(fēng)吹排
【主料】豬排骨1000克。
【調(diào)料】精鹽300克、白酒100克、八角、花椒適量。
【制法】①把排骨用白酒浸泡1小時(shí)。
②精鹽、八角、花椒共放鍋中用小火炒干晾涼。
③把晾好的焦鹽均勻抹在排骨上后，掛在陰涼處，晾至10天后方可煮食。
④把晾好的排骨洗凈切成小塊。下沸水鍋焯透后撈出，加適口各種調(diào)料可蒸、可燉、可做鍋?zhàn)小?/p>
【點(diǎn)評(píng)】風(fēng)吹排骨是浦城近代民間創(chuàng)造的一道風(fēng)味菜，其特點(diǎn)油而不膩，味香鮮辣，獨(dú)有閩、浙、贛邊界山區(qū)美食的特色。鮮排骨經(jīng)過(guò)白酒浸泡和焦鹽漬入，除其腥、促其香，加掛陰處風(fēng)吹晾干，如同臘肉、香腸易保管，可隨時(shí)取下煮食待客。還可通過(guò)各種配料加工，制出多樣的美味佳肴。
8、臘肉蒸魚(yú)干
【主料】魚(yú)干300克。
【配料】農(nóng)家臘肉200克。
【調(diào)料】味精5克、白糖5克、姜片5克、桂葉3片、生抽醬油5克、酒釀10克、老酒70克、豬油20克、香蔥2根。
【制法】①魚(yú)干切好整齊地?cái)[入盤(pán)中，臘肉切片平攤在魚(yú)干上面。
②把所有調(diào)料放在熱鍋中調(diào)成汁，加入魚(yú)干和臘肉上，放入蒸鍋蒸30分鐘。
③蒸熟后取出挑去蔥結(jié)、桂葉，撒上蔥花、淋上少許香油即可。
【點(diǎn)評(píng)】臘肉香糯可口不油膩，魚(yú)干香辣微咸味正中，兩者配合蒸制很爽口，浦城民間宴席不可少。
9、排骨炒蘿卜絲
【主料】豬排骨500克
【配料】蘿卜絲150克
【調(diào)料】精鹽、味精、雞精少許，白糖、生抽醬油、料酒、香蔥、食油適量。
【制法】①把排骨洗凈放鍋焯水撈起瀝干。
②干蘿卜絲用溫水浸泡2分鐘后瀝干待用。
③炒鍋放油，待中溫后加入排骨翻炒至排骨表面酥脆，然后把瀝干的蘿卜絲倒入翻炒，再加入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽醬油炒勻，最后加入料酒、蔥花略炒幾下便起鍋裝盤(pán)即可。
【點(diǎn)評(píng)】排骨肉嫩鮮香，蘿卜絲爽脆可口。此菜可根據(jù)食客口味的需求，可加入適量辣椒干。
10、芙蓉蛋
【主料】鮮雞蛋500克。
【配料】香菇末、火腿末、精肉末各50克。
【調(diào)料】精鹽、味精、料酒各10克。
【制法】①把雞蛋敲破，蛋液倒入碗中打散，加入精鹽、味精、料酒和清水250克拌勻備用。
②把調(diào)好的蛋液倒入油鍋中翻炒成熟裝入盤(pán)內(nèi)。
③把香菇末、火腿末、精肉末放熱鍋炒熟炒香后，鋪在炒好的芙蓉蛋上面即可。
【點(diǎn)評(píng)】此菜鮮嫩，清香四溢，入口爽滑，是民間宴席中的一道特色傳統(tǒng)菜。
11、蛋菇酸辣湯（俗稱(chēng)雙錢(qián)蛋菇湯）
【主料】鮮雞蛋
【配料】豬小腸、綠豆芽、紅蘿卜絲、土芹菜絲等適量。
【調(diào)料】精鹽、味精少許，白糖、白醋、醬油、辣椒醬、蔥花適量。
【制法】①將豬小腸洗凈，把鴨蛋打散加少量清水和少許精鹽、味精、醬油等料調(diào)和后，把蛋液用小漏斗灌進(jìn)豬小腸中，兩頭用線扎緊。
②把灌好的腸，用溫開(kāi)水慢火燙熟，撈起放在案板冷卻。
③待冷卻后，改刀切成2厘米小段，每段中間再加一刀勿切斷。待下鍋煮后自然分開(kāi)兩瓣即成雙線形狀。
④把雙錢(qián)蛋菇放入鍋中用清湯煮片刻，再加入所有配料、調(diào)料后即可起鍋裝碗上桌。
【點(diǎn)評(píng)】這道湯菜，色澤金黃、形狀美觀，蛋菇嫩滑，開(kāi)胃爽口，是浦城民間宴席中不可少的特色湯菜。
11、頂湯冬瓜燕
【主料】冬瓜燕（冬瓜刨絲曬干）150克。
【配料】豬筒骨750克。
【調(diào)料】精鹽、味精少許，料酒100克。
【制法】①將筒骨放鍋煲成頂湯。
②把冬瓜燕煮熟，放入頂湯中，撒上蔥花即可。
【點(diǎn)評(píng)】冬瓜味濃，入口滑嫩，這道湯菜為浦城古時(shí)，農(nóng)家冬瓜無(wú)法吃完，便用刨刀刨為薄片曬干保存，可隨時(shí)煮食。煮湯食之如燕窩嫩滑，故稱(chēng)為“冬瓜燕”。
12、芋頭丸
【主料】本地土芋子800克。
【配料】地瓜粉200克、豬肥肉100克、香菇干50克、川芎桿5克。
【調(diào)料】精鹽、味精、五香粉少許，豬油適量。
【制法】①芋子洗凈加水用高壓鍋煮爛，剝?nèi)テず蠓琶媾枭蠐v爛成泥狀。
②香菇干浸水至軟后切為細(xì)粒。
③豬肥肉切小粒，打成茸。
④將芋子泥、香菇粒、肥肉茸混合拌勻，加地瓜粉漿水和所有調(diào)料再拌勻。
⑤鍋下清水，待水沸后用手捏成丸子放入鍋中煮熟，再加少許精鹽、味精、川芎粒，打點(diǎn)熟豬油即可起鍋裝碗。
【點(diǎn)評(píng)】芋丸透明，入口糯滑，是浦城民間傳統(tǒng)家常菜。
13、農(nóng)家大薯丸
【主料】浦城當(dāng)?shù)卮笫?000克
【配料】地瓜粉200克、精肉泥100克、鮮香菇100克、蝦米10克、芹菜5克。
【調(diào)料】精鹽、味精、姜末、蒜末、豬油各10克，辣椒醬20克。
【制法】①大薯刮去皮，用刀拍成糊狀，放入容器，加姜末、精肉泥、加精鹽、味精、辣椒醬各5克、拌勻后再加入地瓜粉2000克拌勻備用。
②取煲加入食油、蒜末、姜末炒香，加入高湯大火燒開(kāi)，將拌好的大薯捏成丸子，用湯匙刮入高湯，用小火煮3分鐘后加入香菇、精鹽、味精、辣椒醬、豬油、蝦米，再燒2分鐘放入芹菜即可。
【點(diǎn)評(píng)】入口爽滑，是浦城農(nóng)家傳統(tǒng)風(fēng)味菜。
14、紫薯丸
【主料】永興紫薯500克
【配料】豬瘦肉50克、地瓜粉40克、香菜2棵。
【調(diào)料】精鹽、味精、雞精少許，高湯500克。
【制法】①紫薯洗凈去皮，拍打成泥，拌入地瓜粉調(diào)勻。
②豬瘦肉切為細(xì)粒作餡心用。
③鍋入高湯，滾后將紫薯泥包入肉粒用手捏成丸，用湯匙一個(gè)一個(gè)舀入高湯煮熟，再加入味精、雞精、香菜即可起鍋裝碗。
【點(diǎn)評(píng)】清淡糯嫩，味鮮滑爽，是浦城民間傳統(tǒng)風(fēng)味等。
15、迷你豆花
【主料】豆?jié){750克，石膏粉3克
【配料】榨菜25克，香菜20克。
【調(diào)料】原味醬油適量，太米椒粉，味精等料少許。
【制法】①將豆?jié){燒開(kāi)，取器具，放入石膏粉后倒入豆?jié){加蓋，5分鐘后豆?jié){凝固成為豆花裝碗或深盤(pán)即可。
②把榨菜剁成細(xì)末，放入小碟，擺放豆花盤(pán)旁邊。
③把醬油、太米椒粉，味精混合調(diào)勻放入小碟，也放在豆花盆旁邊。
④將香菜放入小碟，擺放在豆花盆旁邊，與醬料、榨菜末共擺桌上作豆花的調(diào)料。
【點(diǎn)評(píng)】迷你豆花造型美觀，入口清爽嫩滑，味咸鮮辣，酒店客宴中均有這道小吃。
16、牛鞭燴田螺
【主料】牛鞭300克，大田螺800克
【配料】姜，蒜，蔥，枯葉，五香籽，桂皮，白扣，辣椒干，自制剁椒。
【調(diào)料】醬油，鹽，糖，老酒，味精，豬油。
【制法】①把牛鞭剖開(kāi)兩半，改刀成菊花狀，用開(kāi)水撈透沖洗干凈，下入鍋里炒香，放入香料醬油、老酒，轉(zhuǎn)用文火燜制酥爛，待用。
②把田螺洗干凈剪去尾部，另起鍋放入油、蔥、姜、蒜、桂葉、田螺炒香放入調(diào)料燜煮熟透。
③再把煮好的田螺裝入能加熱的器皿中，然后把牛鞭花擺在田螺的一圈，澆上原湯汁撒上蔥花即可。
【功效】牛鞭補(bǔ)腎壯陽(yáng)，田螺清熱利水明目。
17、紅菇珊瑚豆腐
【主料】豆腐800克，紅菇50克
【制法】①豆腐改刀成多個(gè)圓柱形，在改成均勻的十字花刀成珊瑚狀。
②紅菇洗凈，鍋內(nèi)加水待水開(kāi)加入紅菇煮成紅色，倒入容器中，再把改好的珊瑚豆腐放入鍋內(nèi)煮開(kāi)撈出，放入原先煮好的紅菇水即可。
18、梅干菜扣肉
【主料】五花肉600克，梅干菜250克
【配料】干辣椒，生姜，小蔥，八角，桂皮，冰糖。
【調(diào)料】老抽，冰糖。
【制法】①五花肉、梅干菜各洗凈備用，五花肉改成小塊，梅干菜倒入鍋內(nèi)把水份炒干，待用。
②鍋內(nèi)倒入少許油，把改好的五花肉倒入鍋中放入生姜，八角，老抽，冰糖，干辣椒炒制醬色，加入梅干菜小火炒10分鐘，倒入容器蒸30分鐘即可。
19、麻花肉
【主料】五花肉500克
【配料】干辣椒，生姜，小蔥，桂葉，地瓜粉。
【調(diào)料】鹽，味精，雞精，十三香，老抽，白糖。
【制法】①五花肉洗凈過(guò)水，濾出待涼切花刀，倒入碗中放入鹽、味精、雞精、十三香腌制10分鐘。
②拍入地瓜粉，鍋內(nèi)加油，油升至5成，入鍋炸制金黃色，擺入碗中放上干辣椒、生姜、小蔥、桂葉。
③鍋內(nèi)加水放入少許老抽、鹽、味精、雞精、白糖，調(diào)好倒入擺好肉的碗中入蒸籠20分鐘取出即可。
20、田螺煲
【主料】田螺1500克
【配料】薄荷葉，桂葉，干辣椒，蔥頭，生姜，蒜頭，自制辣醬。
【調(diào)料】豬油，啤酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖。
【制法】①田螺洗凈放入鍋內(nèi)過(guò)水備用。鍋內(nèi)加入少許豬油，放入生姜末、蒜末、蔥頭煸香，再加入干辣椒、自制辣醬、桂葉，倒入啤酒。
②把原先撈好的田螺放入鍋中，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)好味放入薄荷葉煮20分鐘即可。
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