a而像這種生活了很長時(shí)間的老鴨，它的肉雖然沒有那么年輕的鴨子的嫩，但是它的營養(yǎng)卻比很多的食材都要高上許多，據(jù)說這種肉類的鐵和蛋白質(zhì)的含量是雞肉的好幾倍。那么想要制作好一份美味的老鴨卻非常的困難，因?yàn)檫@一種食物的肉質(zhì)和一般的相比較老，所以想要把它的口感很好的發(fā)揮出來就需要花費(fèi)不小的功夫了。而么今天這樣的一道酸蘿卜老鴨湯，可以讓你品嘗到了最為美麗的老鴨的口味。
首先想要做好這道湯，最重要的就是要進(jìn)行食材的挑選。對于這種老鴨最好的選擇就是用土方法養(yǎng)殖的鴨子。這種鴨子一般是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民進(jìn)行飼養(yǎng)，其活動范圍非常的廣，不像很多養(yǎng)殖基地或者工廠里面的鴨子僅僅局限在一個(gè)小小的籠子里面。這樣的鴨子雖然養(yǎng)殖方法特別土，而且肉質(zhì)非常的老，但是卻并不是很柴，很容易就可以燉出鮮香的口感。同時(shí)我們在當(dāng)?shù)靥暨x好鴨子的時(shí)候可以請老板代替切好，把它剁成小小的幾塊。
而浸泡也需要有一定的技巧，我們把它洗干凈之后放在調(diào)制好的料酒中浸泡，中間還要進(jìn)行數(shù)次的換水。這樣子不僅可以使料酒充分浸潤到鴨子的肉質(zhì)之中。同時(shí)也可以去除表面上附著著的一些細(xì)菌和雜質(zhì)，更重要的還是去除異味，是使得口感更好。
泡好之后，我們就可以將處理好的鴨肉下鍋了。將準(zhǔn)備好的礦泉水倒入鍋中。這個(gè)時(shí)候注意不要開火，而是加上料酒或者花椒等一系列的調(diào)料之后再進(jìn)行開火焯水。同時(shí)在焯好之后把鴨肉全部撈出放在濾網(wǎng)中濾干凈水分，同時(shí)準(zhǔn)備好酸蘿卜生姜榨菜等一些配料。
等到焯完水的鴨子和水分離的差不多之后，我們就可以把它和準(zhǔn)備好的調(diào)料一起放在燉鍋里。而燉鍋一般可以選擇砂鍋，這樣的材質(zhì)一般可以更加的釋放出鴨子原本的香味。在鍋中加入適當(dāng)?shù)乃?，同時(shí)把它放在火上大概燉上兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)間就需要我們進(jìn)行耐心的等待，在等著時(shí)間差不多的時(shí)候打開鍋蓋，放入些許的味精和食鹽進(jìn)行調(diào)味。
這個(gè)時(shí)候你可以看到在砂鍋之中會浮起許多的油，如果不喜歡太過油膩的口感，可以將這些油脂撈出。但是不要把它們?nèi)拥?，這樣就太浪費(fèi)了。用這些油脂煮面會讓你發(fā)現(xiàn)一種不一樣的鮮香口感。在看到水沸騰的時(shí)候進(jìn)行充分的攪拌，之后將鍋端出裝盤。一份非常好吃的酸蘿卜老鴨湯就可以慢慢的品嘗了。關(guān)注美食資訊，關(guān)注小編，我們下期不見不散哦。
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