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這魚到川菜館必點(diǎn),不但開胃,還很下飯
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,也是很多朋友去飯店必點(diǎn)的菜肴。酸菜魚以草魚為主料,配以酸菜等食材煮制而成,魚肉細(xì)嫩爽滑,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。今天就將這道家庭版酸菜魚的做法分享給大家,喜歡的朋友趕緊來試試。

魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。


酸菜魚



準(zhǔn)備材料:草魚1條,四川酸菜250克,蔥姜蒜片25克,干紅辣椒5根,蛋清1個(gè),淀粉1勺,鹽3/4小勺,胡椒粉0.5小勺,料酒2勺,白醋2勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1克,干紅辣椒5根,油30克

開始制作:

1 草魚1條,去鱗、內(nèi)臟,搓凈腹部黑膜。

2 將魚斬掉頭尾,去掉主刺,將魚肉片下來,切掉腩部,留凈魚肉。

3 將凈魚肉切夾刀片,用清水沖洗干凈,瀝干水分。

4 切好的魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉,腌制約15分鐘至入味。

5 酸菜沖洗干凈 , 撕長(zhǎng)條,切小段。蔥姜蒜切片,干辣椒切段。

6 將魚頭剖開,魚骨切段,加鹽和料酒腌漬備用。

7 鍋?zhàn)訜裏岷蟮谷胗停湃媵~頭、魚尾和魚骨,煎3~5分鐘,盛出。

8 將蔥姜蒜片和干紅辣椒爆香,放入酸菜翻炒。

9 加入魚頭和魚骨,添加食材2倍的水,加鹽和白醋、胡椒粉調(diào)味。

10 半掩鍋蓋,將鍋燒開。

11 用漏勺將鍋中的食材撈出,墊到盤底。

12 剩下的湯中下入魚片,煮開后關(guān)火。將湯和魚片倒入墊好魚骨的盤中。

13 鍋中放油燒熱,放入干紅辣椒炸出香味,一起澆到魚肉上即可。

小貼士
1. 魚片夾刀片就是第一刀不切斷,第二刀將魚片切下,展開后呈蝴蝶狀,魚片寬大,操作簡(jiǎn)單。
2. 調(diào)湯的酸度根據(jù)自己的口味來定,魚片最好展開下鍋,這樣煮熟后比較美觀。

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選自《巧廚娘:海河鮮,游到碗里來》這本書,版權(quán)所有。

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