酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,也是很多朋友去飯店必點(diǎn)的菜肴。酸菜魚以草魚為主料,配以酸菜等食材煮制而成,魚肉細(xì)嫩爽滑,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。今天就將這道家庭版酸菜魚的做法分享給大家,喜歡的朋友趕緊來試試。魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。
準(zhǔn)備材料:草魚1條,四川酸菜250克,蔥姜蒜片25克,干紅辣椒5根,蛋清1個(gè),淀粉1勺,鹽3/4小勺,胡椒粉0.5小勺,料酒2勺,白醋2勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1克,干紅辣椒5根,油30克
開始制作:
1 草魚1條,去鱗、內(nèi)臟,搓凈腹部黑膜。2 將魚斬掉頭尾,去掉主刺,將魚肉片下來,切掉腩部,留凈魚肉。4 切好的魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉,腌制約15分鐘至入味。5 酸菜沖洗干凈 , 撕長(zhǎng)條,切小段。蔥姜蒜切片,干辣椒切段。7 鍋?zhàn)訜裏岷蟮谷胗停湃媵~頭、魚尾和魚骨,煎3~5分鐘,盛出。9 加入魚頭和魚骨,添加食材2倍的水,加鹽和白醋、胡椒粉調(diào)味。12 剩下的湯中下入魚片,煮開后關(guān)火。將湯和魚片倒入墊好魚骨的盤中。13 鍋中放油燒熱,放入干紅辣椒炸出香味,一起澆到魚肉上即可。
1. 魚片夾刀片就是第一刀不切斷,第二刀將魚片切下,展開后呈蝴蝶狀,魚片寬大,操作簡(jiǎn)單。2. 調(diào)湯的酸度根據(jù)自己的口味來定,魚片最好展開下鍋,這樣煮熟后比較美觀。如若轉(zhuǎn)載,請(qǐng)注明來源以及本圖文的圖書版權(quán)信息,謝謝合作。
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