西紅柿到底該生吃還是熟吃

□李 紅

西紅柿是不少人喜歡的一種蔬果。但關(guān)于西紅柿生吃好、還是熟吃好的問題，也困擾著不少人。有媒體說“西紅柿生著吃營(yíng)養(yǎng)更好”，還有媒體說“西紅柿炒熟了吃營(yíng)養(yǎng)吸收更好”，到底誰說的對(duì)？

說“西紅柿生吃好”，是因?yàn)槲骷t柿中富含的維生素C會(huì)受熱分解。有實(shí)驗(yàn)顯示，如果高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，蔬菜中的維生素C會(huì)損失50%～70%；而說“西紅柿熟吃好”，是因?yàn)槲骷t柿中的番茄紅素和β—胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，加熱后才能更好溶出，被人體吸收。

所以說，兩種說法都沒有錯(cuò)。兩者互有側(cè)重，對(duì)人的益處則各有千秋。

我們知道，維生素C的主要作用是提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等。堅(jiān)持服用維生素C還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。番茄紅素是目前自然界中所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有效，還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。所以，如果您想攝入更多的維生素C，最好生吃；如果您更需要番茄紅素，那最好還是炒著吃，就看個(gè)人需求了。不過既然西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，建議您不妨在餐桌上炒著吃，平時(shí)再把生西紅柿當(dāng)零食吃，就都兼顧到了。

再給大家推薦了一個(gè)可謂兩全其美的吃法：您不妨在生拌西紅柿的時(shí)候，加入少許橄欖油或色拉油，老年人最好再加入點(diǎn)蒜泥調(diào)味。這樣，不僅保證了維生素C的攝入，也能對(duì)番茄紅素等抗氧化劑的溶出起到一定的幫助，大蒜還有抗炎作用。但是記住食用油要少加，不然可能會(huì)影響口味。