編者按
萱草花亦稱金針菜，黃花菜，古稱“忘憂”。它的花蕾，就是我們經(jīng)常食用的干燥品——黃花菜。
因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、營養(yǎng)價(jià)值高，故常與黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴，如黃花菜炒雞蛋、黃花菜燜牛腩等。
除了它的美味，中醫(yī)又是如何看待萱草花的藥用價(jià)值呢？
《紅樓夢》第八十七回“感深秋撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”中寫道：秋風(fēng)習(xí)習(xí)，落葉飄飄，勾起了林黛玉的鄉(xiāng)愁，正好薛寶釵又寫了書信，黛玉將來書打開看時(shí)，只見上面寫著“妹生辰不偶，家運(yùn)多艱，姊妹伶仃，萱親衰邁……北堂有萱兮，何以忘憂？無以解憂兮，我心咻咻”。黛玉看后，不勝傷感。
這“萱”是萱草的意思，萱草花又稱母親花，“萱親”指母親。北，指母親住的北房，母親住的屋子又叫萱堂、北堂。以萱草代替母愛，如孟郊的游子詩：“萱草生堂階，游子行天涯；慈母依堂前，不見萱草花?！比~夢得也有詩云：“白發(fā)萱堂上，孩兒更共懷?！陛娌菥统闪四赣H的代稱，萱草也就自然成了我國的母親之花。萱草花除代表母親花之外，其入食也為女子佳肴。
關(guān)于萱草花還有一段動(dòng)人的傳說。
據(jù)傳，秦末農(nóng)民領(lǐng)袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧病交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。后遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，吃了一段時(shí)間，陳勝的全身浮腫竟慢慢消退，疾病痊愈，身體也強(qiáng)壯起來。直到他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領(lǐng)袖后，陳為感謝黃姓婦女之恩，就把她請(qǐng)入家中，認(rèn)為干娘，并把萱草稱為忘憂草。當(dāng)陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時(shí)，士兵們?cè)诒鸟R亂中，把一片片生機(jī)盎然的萱草踐踏的不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對(duì)這片萱草地精心管理，澆水施肥，結(jié)果這些萱草死而復(fù)活，棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，便將萱草花起名金針菜，民間俗稱黃花菜，常與黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴。
萱草，又名黃花菜、金針菜，為百合科多年生草本摺葉萱草的含苞欲放的花（蕊），生長于山坡、草地或栽培，長江流域以南地區(qū)均有分布。中醫(yī)認(rèn)為，萱草性味甘、平，入肝、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)血平肝、利尿消腫、通絡(luò)下乳之功。適用于肝血虧虛、肝陽上亢所致的頭暈、耳鳴、失眠多夢、小便不利、水腫、尿血及產(chǎn)后缺乳等。《云南中草藥》言其“養(yǎng)血，補(bǔ)虛，清熱”，《昆明民間常用草藥》言其“補(bǔ)虛下奶、平肝、利尿、消腫止血”。萱草根有清熱利濕、涼血解毒、消腫散結(jié)、利尿止血之功，民間常用其與豬肉或雞同燉以治療貧血、月經(jīng)量少或老年頭暈。黃花菜干品無毒，花瓣肥厚，香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值頗高，對(duì)人體健康，尤其是胎兒發(fā)育甚為有益，民間常將其作為孕婦、產(chǎn)后補(bǔ)益之品，與豬蹄、豬肉同燉，治療妊娠后生理性貧血、產(chǎn)后缺乳、乳汁分泌不足等甚效。
現(xiàn)代科研證實(shí)，萱草花具有顯著降低血清膽固醇的作用，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有能抑制癌細(xì)胞生長的成分，并含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品，同時(shí)還有抗菌、增強(qiáng)免疫力的功能，常吃萱草花還能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、達(dá)到美容的效果。萱草花雖味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但不宜食用鮮品，以防中毒。
萱草花對(duì)女性有很好的保健作用，現(xiàn)介紹幾則萱草食療方，請(qǐng)?jiān)谥嗅t(yī)師的指導(dǎo)下選用。
1、萱草粥
萱草花10克，大米100克，食鹽適量。將萱草花發(fā)開，擇凈，切細(xì)。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待沸后下萱草花、食鹽等，煮至粥熟服食。每日1劑，連續(xù)3～5天。可養(yǎng)血安神、補(bǔ)虛通乳。適用于產(chǎn)后失眠，多夢易驚，產(chǎn)后缺乳等。
2、黃花菜瘦肉湯
黃花菜15克，山藥100克，瘦肉150克，調(diào)味品適量。將黃花菜發(fā)開，洗凈，山藥洗凈，去皮，切片，瘦肉洗凈，切絲，淀粉、醬油、料酒適量拌勻，鍋中加豬油適量燒熱后，下肉絲煸炒變色，加清湯適量煮沸，調(diào)入黃花菜、山藥、蔥、姜、椒等，煮至熟后，以食鹽、味精調(diào)服，每日1劑?？梢鏆怵B(yǎng)血通乳，適用于產(chǎn)后缺乳，或乳汁分泌不足。
3、黃花菜生豬蹄湯
黃花菜、花生各50克，豬蹄1對(duì)，調(diào)味品適量。將黃花菜、花生發(fā)開、洗凈，豬蹄洗凈，剁塊，同放鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入蔥、姜、料酒等，文火燉至豬蹄爛熟后，加食鹽、味精調(diào)味服食?？梢鏆怵B(yǎng)血、催乳通絡(luò)，適用于產(chǎn)后身痛、缺乳，或乳汁分泌不足。
4、黃花菜枸杞葉瘦肉湯
黃花菜15克，枸杞葉10克，豬瘦肉150克，調(diào)味品適量。將黃花菜發(fā)開洗凈，枸杞葉洗凈備用。先將瘦肉洗凈，切絲，勾芡，鍋中放清水適量煮沸后，下肉絲、黃花菜及蔥、姜、椒、料酒等，煮至瘦肉熟后，下枸杞葉、食鹽、味精，再煮一二沸服食，每日1劑?？汕鍩釠鲅?，適用于產(chǎn)后惡露不凈，女子經(jīng)來提前等。
5、黃花木耳瘦肉湯
黃花菜30克，黑木耳25克，桂元肉30克，紅棗10枚，豬瘦肉250克，調(diào)味品適量。將黃花菜、木耳發(fā)開，洗凈。豬肉洗凈、切片，與黃花菜、木耳、大棗、桂元肉同入鍋中，加清水適量燉至豬肉熟后，蔥、姜、椒、鹽、味精等調(diào)服，每日1劑?？山∑⒁鏆?、養(yǎng)血化瘀、通經(jīng)止痛，適用于產(chǎn)后腹痛、月經(jīng)不調(diào)等。
萱草花雖味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但不宜食用鮮品，以防中毒。
| 作者介紹 |
胡獻(xiàn)國，1957年2月出生，主任醫(yī)師，現(xiàn)任遠(yuǎn)安縣中醫(yī)院黨支部書記。共編著出版專著37部，另外擔(dān)任主審專著1部，擔(dān)任副主編專著2部，其代表作有《中醫(yī)藥典故與傳說》、《看紅樓說中醫(yī)》、《＜本草綱目＞中的粥療方》、《百病自診自療叢書》等。2001年以來，共有81篇醫(yī)學(xué)論文在國家、省級(jí)刊物上發(fā)表，其中“《紅樓夢》中外治法初探”、“高血壓的自然療法”、“高血壓的運(yùn)動(dòng)療法”等都收到了讀者的好評(píng)。
來源：養(yǎng)生月刊（2015.04期），圖片來自網(wǎng)絡(luò)
