牛肉面在我國大江南北都有，是在全國都很受歡迎的面食品種之一，各地的牛肉面都有各地的特色。川味紅燒牛肉面，其特點是:湯紅微辣，牛肉軟糯，面條勁道，湯鮮味美，廣受好吃嘴們喜愛，是點擊率最高的面條品種之一。
原料一（燒牛肉用）
牛腱子肉500克 郫縣豆瓣75克 姜片20克 大蔥20克 冰糖少許 料酒20克 白胡椒面1克 花椒粒20克 香料20克 農(nóng)家熟黃菜籽油150克 香油少許 雞精10克 味精5克 牛肉湯2000克
原料二（面條調(diào)料）
復(fù)制醬油適量 鹽少許 姜米（去皮）少許 蒜水少許 花椒面適量 化豬油少許 蔥花少許 芹菜花少許 香菜段少許 紅油適量 牛肉湯適量 堿水雞蛋面125克 青菜葉少許。
燒牛肉制作
1.新鮮牛腱子肉切大小均勻的塊。放清水里浸泡，直到肉漂至發(fā)白撈起瀝水。
2.鍋上火，下熟菜油燒5成熱，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微發(fā)干變色撈起待用。原鍋下豆瓣醬，姜蔥，花椒粒，香料爆香，摻鮮湯燒開，轉(zhuǎn)中火燒5分鐘關(guān)火，將鍋里湯汁用紗布過濾，湯再入鍋中，過濾下的渣子用紗布包好放湯里。再下牛肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，繼續(xù)燒一小時以上，至牛肉耙軟，加少許雞精味精調(diào)好味，淋香油少許，關(guān)火出鍋待用。
2.煮面
鍋上火，加水適量燒起。
這時開始打面調(diào)料。取一碗，下醬油，鹽，姜米，蒜水，花椒面，雞精，味精，紅油，豬油等底料，摻熱湯一大勺。
水開后，下菜葉稍稍燙一下?lián)破鸱琶嫱肜?，放將面團抖散下開水里，用筷子輕輕拔散，待水再開，倒入半碗冷水，水再燒開后，再煮片刻，看面條已好迅速用竹漏撈起，摔一下，放面碗里，舀上幾塊牛肉，加適量原湯，撒上適量蔥花，芹菜花，香菜段即可。
小貼士:牛肉湯，牛大骨加雞骨，豬骨，香料一起熬制。
燒牛肉香料配比:八角10 桂皮6 草果10 小茴香6 香葉5 花椒12 辣椒12 干香菇8 白扣5 砂仁5 香草5 甘草3 白芷5 良姜 陳皮4 丁香3 畢波5 白胡椒粒5
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