原文地址：十種自制辣椒醬的做法作者：袁澤朋
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0&1·蔥香豆豉~~制作方法。配料：洋蔥，大蔥，香菜，姜，海天黃豆醬。調(diào)料：鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，香油，調(diào)和油。步驟：把配料切碎備用。鍋中放油，把配料倒入鍋中炒香。然后倒入黃豆醬，調(diào)料，蠔油。炒至水分揮發(fā)掉，淋上香油出鍋即可。&2·蔥香辣椒汁~~制作方法。配料：洋蔥，大蔥，香菜，鮮姜，大蒜，鮮紅朝天椒，青辣椒。調(diào)料：鹽，雞粉，味精，白糖，南德粉，十三香，海天鮮味生抽，香油，界中米醋。步驟：把所有配料搗碎放入碗中，再加入適量的涼開水，然后放入適當?shù)恼{(diào)料即可。&3·豆豉油辣酥~~制作方法。配料：麻辣豆豉，干辣椒段，熟芝麻，調(diào)料：鹽，雞粉，孜然粉，蔥油，香油，調(diào)和油。步驟：把干辣椒放入油鍋中炸至微黃撈出放入碗中，再把豆豉水分炸干撈出，然后放入適量調(diào)料，熟芝麻，蔥油香油，攪拌均勻即可&4·開胃剁椒醬~~制作方法。配料：壇子剁椒，野山椒，蔥姜蒜，香菜。調(diào)料：鹽，味精，雞精，白糖，香油，調(diào)和油。步驟：把配料切碎備用，鍋中倒油，放入蔥姜蒜末炒香，然后倒入剁椒，山椒碎，熬至沒有水氣，放入適量調(diào)料，淋上香油，出鍋撒上香菜即可。&5·腐乳香辣醬~~制作方法。配料：紅腐乳，白腐乳，花生醬，芝麻醬，熟芝麻，辣椒面。調(diào)料：鹽，味精，雞粉，十三香，南德粉，調(diào)和油。步驟：把紅腐乳，白腐乳，花生醬，芝麻醬，倒入碗中充分攪拌均勻待用。鍋中放入調(diào)和油，加熱至油溫升高，這時倒入辣椒面稍炸一下，然后倒入攪拌均勻的醬料。根據(jù)自己需要加入適量開水，放入調(diào)料，用勺子不停的攪拌，以免糊鍋。待水分融合吸收，撒上熟芝麻即可出鍋。&6·香辣花生醬~~制作方法。配料：花生米，鮮紅辣椒，青辣椒，蔥蒜末。調(diào)料：鹽，味精，雞粉，十三香，海天老抽，香油，調(diào)和油，香料（八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉。）水淀粉。步驟：花生米用水泡開，放入鍋中加入香料，燒開至二十分鐘，關(guān)火浸泡十二個小時，撈出用刀拍碎備用。鮮紅辣椒，青辣椒，切成小粒備用。鍋中放入調(diào)和油，倒入蔥蒜末炒香后，依次倒入青紅辣椒粒，花生碎翻炒。然后加入適量的水，水燒開調(diào)味，再放入適量的水淀粉勾芡，淋上香油即可出鍋。&7·香辣黃豆醬~~制作方法。配料：黃豆，線椒，紅油豆瓣醬，姜，蒜。調(diào)料：雞粉，十三香，調(diào)和油，香油，香料（八角，花椒，桂皮）。步驟：黃豆浸泡開，用香料鹵煮十五分鐘，然后浸泡十二個小時待用。把線椒切成小段，把豆瓣醬剁碎，把姜蒜剁成末備用。鍋中放入調(diào)和油，放入姜蒜末炒香，把線椒放入翻炒，再加入適量豆瓣醬、調(diào)料，炒拌均勻淋上香油即可出鍋。&8·香辣老干爹~~制作方法。配料：干辣椒，熟花生碎，熟黃豆碎、熟芝麻。調(diào)料：鹽，雞粉，味精，十三香，香油，色拉油。香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、花椒、香砂、白蔻、蔥姜）。步驟：干辣椒放入鍋中，小火炒至微糊出鍋放涼，然后搗碎放入碗中備用。鍋中放入色拉油，放入香料炸至大蔥發(fā)黃時撈出倒掉。然后把熱油淋在辣椒碎，邊倒邊攪。（切忌油溫不易過高，避免炸糊。）然后放入熟花生碎，熟黃豆碎、熟芝麻，調(diào)料香油攪拌均勻即可。{此法也適用于熬制紅油。}&9·什錦香辣醬~~制作方法。配料：麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，熟黃豆，蔥姜蒜末，野山椒末，香菜末。豆瓣醬，甜面醬，營口大醬，蠔油。調(diào)料：白糖，雞粉，十三香，香油，調(diào)和油。步驟：豆瓣醬，甜面醬，營口大醬，蠔油倒入碗中攪拌均勻，熟黃豆用開水泡開備用。鍋中放入調(diào)和油燒熱，倒入蔥姜蒜末炒香，再倒入野山椒末，香菜末，放入適量野山椒水，燒煮一下。加入拌好的醬料，麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，泡好的黃豆。熬至粘稠，加入調(diào)料，淋上香油即可出鍋。&10·原味香菇醬~~制作方法。配料：干香菇，營口大醬，蠔油，蔥姜蒜末，熟芝麻。調(diào)料：鹽，味精，雞粉，十三香，白糖，胡椒粉，海天老抽，香油，調(diào)和油。步驟：干香菇用熱水泡開，然后切成小粒備用。鍋中放入調(diào)和油，把蔥姜蒜末倒入鍋中炒香，再依次放入香菇粒，蠔油、大醬、熟芝麻、進行炒制，然后加入少許水開始調(diào)味，炒制均勻后淋香油出鍋。
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