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炒面的做法大公開，

準(zhǔn)備接招吧！

醬油炒面

食材：面條 1小把、紅蔥頭 1/5個(gè)、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個(gè)、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

做法：

1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細(xì)絲；

2、鍋內(nèi)燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起；

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結(jié)；

4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散；

5、把剛剛拌了油的面放過(guò)濾網(wǎng)上用水淋散；

6、面條放入炒鍋內(nèi)，與三絲一起炒勻；

7、加入醬油炒勻入味，關(guān)火裝盤；

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個(gè)整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎。

川味炒面

食材：面粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個(gè)、土豆 1個(gè)、胡蘿卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

做法：

1、清水中溶解鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；

2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片；

3、然后再切成寬4毫米的寬面；

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片；

5、鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒；

6、肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒；

7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻；

8、加入半小勺鹽，倒入熱水；

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘；

10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中；

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開鍋；

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。

土豆炒面

食材：雞蛋面 300克、土豆 3個(gè)、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個(gè)、食鹽 少許、大蒜 適量

做法：

1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊；

2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香；

3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉。這時(shí)另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3；

4、這時(shí)加入煮至8成熟的面，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)自己的口味調(diào)入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。