日本鳥取市的鳥取港在去年11月7日舉行楚蟹的首次競拍，一只獲得該縣新品牌“五輝星”認(rèn)證的雄性松葉蟹，以130萬日圓（約8.4萬人民幣）高價成交，打破該縣過往的紀(jì)錄，創(chuàng)下了縣內(nèi)歷史最高價。
雖說這是一只經(jīng)過驗證的五輝星楚蟹，但其價格還是令小編十分咂舌啊。那么如此大名鼎鼎的松葉蟹究竟是何方神蟹呢？
▲松葉蟹
松葉蟹學(xué)名叫灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)，俗稱楚蟹、津和井蟹、 皇后蟹。是繁衍在日本海和俄羅斯深海的大型蟹類，其特點是有細(xì)長的足，展開可達(dá)70cm，蟹身直徑超過10cm，公蟹體型比母蟹稍大。
▲松葉蟹肉質(zhì)鮮美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季節(jié)期間，蟹黃與蟹膏更是鮮美無比。被日本人奉為龍肝鳳髓。
松葉蟹不同于我國的大閘蟹，它的最佳食用季節(jié)是在每年的冬季，其余時間多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在產(chǎn)卵前才會遷徙到淺海海域，而這時漁民們才捕捉得到。松葉蟹目前無法人工飼養(yǎng)，為了保護(hù)其生存發(fā)展，松葉蟹只有每年11月至次年3月才允許捕撈。
▲海鮮市場里的松葉蟹
北海道的漁船有著非常完善的裝備，當(dāng)松葉蟹剛從海裡被撈捕上來時，就馬上急速冷凍，確保原味不流失 。被捕撈的松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小，蟹腳伸開時可達(dá)到長60~80cm。
相比其他螃蟹，松葉蟹腿長、肉質(zhì)飽滿、鮮甜Q彈，冬季出產(chǎn)的松葉蟹蟹黃與蟹膏達(dá)到巔峰，有著無與倫比的美味，被稱作“冬日里的味覺之王”。新鮮的腿肉下鍋后絲絲炸開，形似松葉，因此得名松葉蟹，當(dāng)然松葉蟹只是鳥取縣的叫法。
在不同地域或捕獲漁港不同，它還有著其它的稱呼，例如在兵庫、鳥取、島根等縣稱“松葉蟹”，在福井縣名為“越前蟹”，石川縣則稱“加能蟹”，兵庫縣津居山港以港口為名叫“津居山蟹”，京都府間人港就叫“間人蟹”。
▲雖說產(chǎn)地較多，但鳥取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地，每年有300噸左右的產(chǎn)量。
與鮟鱇魚戳這里復(fù)習(xí)>正好相反，雄的雪蟹個頭比較大，而雌性甲幅寬度大約只有雄性的一半，而且雄的雪蟹才被稱為松葉蟹，所以松葉蟹是名副其實的長腿歐巴。
雌性小于雄性的原因是短周期內(nèi)反復(fù)產(chǎn)卵，孵卵，幼體放出這一繁殖特性，減少了脫皮次數(shù)所造成 的體格差異。雌蟹另有它稱，叫“背子蟹”、“勢子蟹”或”香箱蟹”等。
炭燒是日本當(dāng)?shù)厥乘扇~蟹的常用方法，經(jīng)過炭火的“洗禮”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，發(fā)出爆裂聲，讓人覺得有點刺激。
有些日本人喜歡在蟹殼里倒上日本酒，燒制出清醇的、帶海鮮味道的燒酒。因為螃蟹本身帶有一定的鹽分，所以烤好了的味道極其鮮美。
對于日本人來說，吃海鮮怎么少了刺身，不過鮮活的松葉蟹在城內(nèi)可謂少之又少，即使在日本當(dāng)?shù)匾彩强捎霾豢汕蟮摹Ｒ驗轶π吩诙虝r間內(nèi)會變質(zhì)，所以一般只有靠近海港的餐館，才可能有松葉蟹刺身呈上。
松葉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜，如精致的豆腐般滑而清香除了蟹肉壽司和刺身外，炭燒蟹、蟹鉗天婦羅、蟹腿火鍋、蟹肉手卷等都是松葉蟹料理的菜式。
▲明火芝士焗蟹殼
編輯 | 紅餐網(wǎng)_沈冰（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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