菜品之所以旺銷，大多都離不開價(jià)廉物美、好下飯、貼地氣、能迎合普遍消費(fèi)者口味等因素，再加上廚師們的少許改動(dòng)或變化，一道高點(diǎn)擊、受歡迎的菜品就出來了。下面，紅餐網(wǎng)給大家?guī)砹艘恍└饔刑攸c(diǎn)的熱銷旺菜，以讓大廚們作為參考之用。12道高點(diǎn)擊旺菜農(nóng)家蒸三鮮
原料：
水發(fā)好的三林塘肉皮、小蝦各150克，凈青魚塊、娃娃菜各100克，魚丸4個(gè)，香菇1個(gè)，自制蛋餃5個(gè)，咸肉50克。
調(diào)料：
A料（鹽3克，味精、雞精各5克，雞汁10克，雞湯250克，雞油50克）
B料（蔥段、姜片各5克，黃酒10克，花椒、鹽各2克）
色拉油500克（約耗30克），蔥花8克，香菜1克。
制作：
1、豬皮切成大小均勻的9片；咸肉切成6片。
2、青魚塊加入B料腌制5分鐘，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、娃娃菜切成筷子般粗細(xì)的絲，放入容器內(nèi)墊底，然后將剩余的原料分別擺入容器內(nèi)，淋入調(diào)勻的A料，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出后撒入蔥花和香菜即可。
自制蛋餃：
雞蛋黃攪拌均勻，放入不粘鍋內(nèi)煎成小蛋餅，包入豬瘦肉餡（跟制作餃子的肉餡是一種調(diào)制方法），用濕淀粉粘口，放入蒸箱內(nèi)大火蒸制10分鐘即可。茴香魚肚
原料：
發(fā)好的魚肚150克，鮮蝦仁30克，茴香100克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：
A料（蔥花5克，姜末6克）
B料（蔥油、鹽、味精各5克，家樂雞粉3克，家樂雞汁10克）
色拉油30克，高湯300克，蔥油5克。
制作：
1、將魚肚改刀成片；小茴香切1厘米的小段；魚肚和蝦仁一起飛水。
2、鍋放油燒熱，下入打散的雞蛋炒熟，下A料、高湯、B料燒開，放入魚肚和蝦仁微煮一下，放入小茴香攪勻，淋蔥油裝入盛器即可。
特色：
鮮茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香當(dāng)主料搭配魚肚、蝦仁成菜，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配，口味鮮香，值得推廣。風(fēng)鵝面疙瘩
原料：
風(fēng)鵝250克，自制面疙瘩300克，發(fā)好的野生小木耳、滑子菇各50克，萵筍片（切菱形片）100克。
調(diào)料：
小料（蔥段、姜片各10克），骨頭湯300克，鹽、雞粉、雞汁各3克，煉熟的菜子油30克。
制作：
1、風(fēng)鵝洗凈，用清水略微浸泡去掉多余的咸味，然后切成大拇指般的條，入沸水中大火焯透。
2、木耳、滑子菇、萵筍片分別焯水。
3、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，倒入風(fēng)鵝、骨頭湯、清水200克，大火燒開，改小火燒5分鐘，下入剩余的原料，繼續(xù)用小火燒3分鐘，用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)即可。
自制面疙瘩：
面粉500克、風(fēng)車生粉1千克混合均勻，再加入10個(gè)雞蛋的雞蛋清和冷水350克，攪拌成面團(tuán)，用炒勺挖成長(zhǎng)條（似面魚狀），下入沸水中煮熟，撈出用冷水冰激即可。芽豆煨肉
初加工：
芽豆250克清洗去外皮，五花肉100克切成寬2厘米的條。
熟處理：
1、鍋內(nèi)放入沸水600克，下入鹽10克和芽豆，大火焯水，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分鐘，倒入高湯200克，大火燒開，改小火燒至芽豆成熟，用生抽5克，龍牌醬油2克，雞粉、味精各3克調(diào)味，出鍋裝盤，撒蔥花、紅椒圈各1克點(diǎn)綴。泡姜泡椒煮牛尾黃
初加工：
牛尾黃600克宰殺制凈，順長(zhǎng)一切二。
熟處理：
鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片30克爆香，接著放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均勻，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。枸杞農(nóng)家芥菜丸子
原料：
豬五花肉250克，雞蛋1個(gè)，水東芥菜150克，枸杞2克。
調(diào)料：
A料（姜末10克，鹽2克，雞精3克）
生粉50克，色拉油1千克（約耗90克），高湯500克，煉香的雞油20克，鹽、雞粉各5克。
制作：
1、五花肉斬成蓉，加入雞蛋、A料，朝一個(gè)方向攪打上勁，再加入生粉，繼續(xù)攪打，擠成12個(gè)大小均勻的丸子。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入豬肉丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；芥菜洗凈，切成小丁。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入芥菜，中火炒至斷生，倒入高湯，下入丸子，大火燒開，用鹽和雞粉調(diào)味，淋入雞油，撒枸杞，出鍋裝入容器內(nèi)。
特色：
水東芥菜本身帶有淡淡的清甜味，搭配豬肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味滲透到丸子內(nèi)部，成品色彩艷麗，味道清新、自然。金湯燴芋艿
原料：
芋艿300克，廣東菜心50克，河蝦75克。
調(diào)料：
A料（鹽5克，雞湯、胡椒粉各2克）
大豆油30克，熟豬油、姜片各20克，二湯200克，煉香的雞油5克。
制作：
1、芋艿蒸熟，取出去皮，切成滾刀塊；廣東菜心洗凈，切??；河蝦洗凈，大火焯水，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入大豆油、熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片爆香，下入二湯、河蝦、芋艿，中火燒開，下入A料和廣東菜心丁，燒開后淋入雞油，出鍋裝入容器內(nèi)。
特色：
河蝦、廣東菜心本身都帶有清新的香味，搭配湯料燴制芋艿，做法簡(jiǎn)單，非常鮮美。外酥內(nèi)軟燒品豆腐
原料：
絹豆腐350克，圓蔥絲15克，蔥花2克。
調(diào)料：
生粉、雞蛋液各50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜末、干辣椒絲、鮑魚汁、味精、白糖、雞粉各5克，蠔油15克，鹽2克，高湯150克，蔥油20克。
制作：
1、絹豆腐切成大小均勻的麻將塊，拍生粉后裹勻雞蛋液，再粘一層生粉。
2、石鍋放在煲仔爐上大火加熱；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入豆腐塊小火浸炸至色澤金黃，撈出豆腐塊，待油溫升高至八成熱時(shí)，再次將豆腐塊復(fù)炸半分鐘至其外殼變硬。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜末、干辣椒絲爆香，下入蠔油、鮑魚汁、高湯大火燒開，用鹽、白糖、雞粉、味精調(diào)味，下入豆腐塊，大火燒半分鐘后，出鍋裝入燒燙的、墊有圓蔥絲的石鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。炭烤蛋餅鲅魚
原料：
大鲅魚1條1千克（可以做很多份），雞蛋餅1包、面餅1包。
調(diào)料：
A料（白酒20克，魚露100克，蔥、姜片、料酒各50克）
B料（芝麻5克，蒜容辣醬、紅油20克）。
制作：
1、將大鲅魚速凍成型（至肉剛能切動(dòng)為至，別太硬），用刀切大片，加A料腌制一天，取出放陰涼處風(fēng)干備用。
2、雞蛋餅炸至金黃撈出，占勻白芝麻擺盤（市場(chǎng)有售，可買成品），鲅魚片放碳爐中烤至烤出魚油，顏色金黃時(shí)，取出刷一層紅油擺盤，面餅蒸熱入盤，包住蛋餅碎、鲅魚片卷食即可。
特色：
此菜要把炸酥的蛋餅掰碎，并同撕好的魚肉一起，用面餅包來吃才能體現(xiàn)出特點(diǎn)，達(dá)到外軟內(nèi)酥的效果，也可以搭配香蔥食用。香煎羊肉餅
原料：
精羊肉餡200克，馬蹄米15克、肥肉粒10克、芫荽末50克，蔥姜末20克，園蔥絲、山芹段各20克，香蔥花10克。
調(diào)料：
A料（料酒5克，胡椒粉、鹽、雞粉各3克，蔥花30克，雞蛋1個(gè)，淀粉5克）
B料（雞粉3克，高湯100克，味精2克，市淀粉5克，黑胡椒汁10克，料酒、花椒油各5克），色拉油50克。
制作：
1、將精羊肉餡加A料攪打上勁；電餅鐺預(yù)熱。
2、電餅鐺下豬油燒熱，將羊肉餡擠成丸子下入，再用鏟子按扁成肉餅狀，兩邊煎金黃至熟取出備用。
3、鍋加黃油燒熱，炒香元蔥絲、山芹段，鋪到燒熱的石盤上。
4、鍋上油燒熱，下B料、煎好的羊肉餅，小火入味2分鐘，連同原汁一起放入石盤中，灑香蔥花上桌即可。
小貼士：
羊肉入味時(shí)一定要小火，勤翻鍋，防止糊底。黃魚彩椒豬爽肉
原料：
黃魚鲞1條（重約400克），袋裝豬頸肉250克，彩椒條50克。
調(diào)料：
小料（姜片、蒜片各5克）
白糖10克（可視地方口味增減糖的用量），色拉油1千克（約耗50克），燒汁15克，雞粉2克，濕淀粉5克。
制作：
1、黃魚鲞用溫水浸泡30分鐘祛除多余的咸味，撈出切成小拇指般粗細(xì)的條，放入燒至三四成熱的色拉油中，小火慢慢浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、豬頸肉也切成粗條，焯水后再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入黃魚鲞條、豬頸肉條、彩椒條，大火翻炒，用燒汁、白糖、雞粉調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤。干蒜鴨脯肉
原料：
帶皮的大蒜瓣300克，鴨脯肉2塊（約200克）。
調(diào)料：
A料（排骨醬、海鮮醬各5克，蠔油3克，雞蛋清20克，淀粉10克）
色拉油1千克（約耗60克），青、紅椒段各10克，孜然粒、美極鮮味汁、鹽、味精各3克，熟芝麻5克。
制作：
1、鴨脯肉洗凈后切成3×1.5×1.5厘米的塊，加入A料腌至入味。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，撈出控油；同樣油溫下，放入帶皮大蒜，小火浸炸至外皮金黃，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、紅椒段大火爆香，下入大蒜、鴨脯肉、鹽、味精大火翻勻，烹美極鮮味汁出鍋，裝入容器內(nèi)即可。
特色：
大蒜一般都用來做調(diào)料，在烹調(diào)這款菜肴時(shí)，將大蒜帶皮油炸，搭配鴨脯肉、孜然等翻炒，濃郁的大蒜和孜然味被鴨脯肉吸收，味道很“年輕”，做法比較粗獷，適合北方廚師借鑒。
來源：東方美食
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