雙沙斛合鷓鴣湯
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授
01
食材
北沙參、鐵皮石斛、百合各30克，沙蟲干100克，鷓鴣2只（約750克），紅棗3枚，生姜3片。
02
做法
先將鷓鴣宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；沙蟲干用溫水浸泡2小時(shí)后，縱向剪開蟲體，清洗干凈；紅棗劈開，去核。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于燉盅內(nèi)，加入清水2000毫升、白酒少許，隔水燉2小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。
03
功用
本饌食材中，北沙參性味甘涼，善于養(yǎng)陰清肺、益胃生津；石斛性味甘微寒，長于益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強(qiáng)筋骨；百合性味甘寒，善能養(yǎng)陰潤肺、清心安神。搭配性味咸寒，功擅滋陰降火、清肺補(bǔ)虛的沙蟲，以及性味甘溫，功善滋養(yǎng)補(bǔ)虛、開胃化痰的鷓鴣；佐姜、棗以調(diào)和脾胃。
諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼滋潤，有良好的養(yǎng)陰清肺、益胃生津、開胃化痰、清心安神等作用，適宜于初秋時(shí)節(jié)一般人群服食。
編輯：鄭小英
復(fù)核：楊艷、馮殷
責(zé)編：張秋霞
審定：方寧
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