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鹽焗雞的來歷，相傳是從伏羲氏教民庖犧，把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。又傳說在好幾百年前，一位高人從外地買了一只肥雞，準(zhǔn)備帶回家中過春節(jié)，但路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，便將雞宰凈用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，找不到吃的，只好學(xué)著家鄉(xiāng)“叫化子”的辦法，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好！后來，這種食法不斷改進，成為客家傳統(tǒng)名菜。

梅州鹽焗雞是客家人的常用名菜，常用于筵席，素有“無雞不成筵”之說。昔時，食用鹽焗雞是一種奢侈，一般人家在逢年過節(jié)才能享用或當(dāng)貴重禮品饋贈親友或長輩。隨著人們的生活水平提高，鹽焗雞已成為常見的傳統(tǒng)美食，深受海內(nèi)外人士的喜愛。2013年梅江區(qū)客家鹽焗雞制作技藝獲批廣東省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

梅州鹽焗雞是久負(fù)盛名、別具客家風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，至今盛傳不衰。鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞宰殺，用刀在雞下腹部切一小口，除去內(nèi)臟、洗凈、晾干，將雞腳彎折進腹腔，并將雞翅膀反轉(zhuǎn)成翅尖向前，形成“抱窩”狀的完好外觀。然后把整只雞用土紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火煽約2-3小時左右。焗熟好的鹽焗雞色澤金黃，肉嫩味香，清潤滋補，并有一股特別的“鹽香”。

每一個工序都考驗著制作者在技藝上的把握，要做出傳統(tǒng)味道，有些東西是不能變，有些工序是機器代替不了，這樣制作出來的鹽焗雞才有型靚、皮爽、肉滑的特點。

吃鹽焗雞，最酣暢淋漓的吃法，只需一個字撕！

用手“暴力”地將骨肉分離，感受皮肉纖維之間的撕扯和糾纏，享受內(nèi)里飽滿的汁水，以及糅合在空氣里的粗鹽香氣~

精致一些的吃法，是將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨拆散，以骨墊底，肉置中，皮鋪面，拼擺成整雞形狀，再配以沙姜、鹽、豬油制作的蘸料佐食。