說(shuō)起西餐菜譜，很多人只想到牛排。其實(shí)西餐的品種有很多，而且西餐做法也不像大家想象中的那么難，其實(shí)自己在家也可以簡(jiǎn)單做出來(lái)。這里推薦13款西餐菜譜，來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
西餐菜譜一：法式紅酒燴雞扒
紅酒燴雞是一道法國(guó)名菜，在歐洲它象征著勝利。據(jù)說(shuō)這是拿破侖最喜歡的一道菜。
材料：光雞半只、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹(shù)菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g
做法：
1、將半只雞起肉去骨后，拌上腌料腌制4小時(shí)；干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱后，慢火將雞扒煎至表面金黃。
2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉，再加入干菌及鮮菌。
3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒后放入淡忌廉中火煮開(kāi)，再加入雞湯拌勻大火煮滾。
4、煎好的雞扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮開(kāi)即可。
西餐菜譜二：墨西哥辣沙司雞脯
墨西哥美食獨(dú)具特色，墨西哥的食品離不開(kāi)玉米和辣椒。墨西哥風(fēng)來(lái)了，嗜辣的童鞋千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)！
材料：紅、黃甜椒各1個(gè)，新鮮青辣椒1根，特純橄欖油5湯匙，大蒜2小瓣，無(wú)骨雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，萊姆（青檸）或檸檬1／2個(gè)。
做法：
1、烤爐高溫預(yù)熱。甜椒、青辣椒洗凈瀝干，甜椒各切為4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分鐘，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其間翻轉(zhuǎn)一下青辣椒。
2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油，其余的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
3、雞脯放入大碗中攪拌，直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒，然后把帶雞皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分鐘，至雞皮起泡并呈金黃色。將雞脯翻轉(zhuǎn)，再烤7─8分鐘。
4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗內(nèi)，加蓋，置一旁冷卻。雞脯烤好時(shí)，將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中，加鹽、黑胡椒調(diào)味。
5、剝?nèi)タ咎鸾返钠ぃ啡馇卸?。辣椒剝皮后?duì)切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌，便制成辣沙司（salsa）。雞脯盛入餐盤，旁邊舀上辣沙司上桌。
西餐菜譜三：紅酒香草烤羊排
羊排，不僅是西餐廳桌上的?？?，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為復(fù)雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。
材料：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法：
1、將羊排洗凈，用紙吸干水；將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時(shí)。
2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時(shí)以上。腌制過(guò)程中，不時(shí)將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味。
3、腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調(diào)勻后成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱。
4、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬。將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。
西餐菜譜四：藍(lán)莓醬煎鵝肝
稱鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語(yǔ)中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個(gè)字代表的意思就是“頂級(jí)”。沒(méi)嘗鵝肝，不能算是真正吃過(guò)法國(guó)菜。不如學(xué)做一份惹味的藍(lán)莓醬煎鵝肝，給生活增添一絲溫馨的奢華的氣息。
材料：鵝肝、獼猴桃、帶子、藍(lán)莓醬、紅酒。
做法：
1、鵝肝去大型超市都有賣，鵝肝應(yīng)該挑表面沒(méi)有破碎的，沒(méi)有血絲的。
2、首先用藍(lán)莓醬和紅酒調(diào)制一份醬汁，一瓶藍(lán)莓醬加50g的紅酒。
3、在鍋內(nèi)放一些橄欖油，加入鵝肝煎，由于鵝肝本身還有脂肪，所以油不需要放太多，等鵝肝煎到差不多時(shí)，將帶子放入稍稍煎一下，鵝肝兩面都煎至金黃色就可以出鍋。
4、裝盤時(shí)用藍(lán)莓醬打底，再隨意點(diǎn)綴上切好的水果，最后放上鵝肝后將帶子放在頂部，一道標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓醬鵝肝即大功告成了。
西餐菜譜五：牛油果沙律
被譽(yù)為“森林牛油”的牛油果香甜幼滑，喜歡牛油果軟膩油滑口感的食客們應(yīng)該會(huì)很享受這一牛油果沙律。
材料：牛油果2個(gè)，板豆腐1塊，中蝦約350克，番茄1個(gè)，西芹粒2湯匙，沙律醬3湯匙。鹽、糖各1／4茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛油果用水沖凈，抹干，剖開(kāi)兩半，取出果核，將果肉挖出，切粗粒，保留果殼作盛器。
2、豆腐切粒，放入滾水中燙兩分鐘，瀝干水分，番茄去皮除籽，切粒，蝦連殼洗凈，挑去腸，焯熟，去殼。
3、將各原料同時(shí)放入大碗中，加入西芹粒、調(diào)味粒、沙律醬拌勻，放入牛油果殼內(nèi)便成。
西餐菜譜六：魚子醬牛排
牛排是西餐中最常吃的菜式，而牛柳較嫩滑與魚子醬、青檸檬忌廉配搭，更能融合出各自的鮮味。
材料：牛柳、魚子醬、雞蛋清、洋蔥碎片、蒜蓉、橄欖油、青檸檬半個(gè)、淡忌廉100ml。
做法：
1、將牛柳與雞蛋清拌勻，使其潤(rùn)滑；加入橄欖油、洋蔥碎片、蒜蓉拌勻放入冰柜冷藏4小時(shí)。將牛柳提前拿出來(lái)預(yù)熱，加入調(diào)料拌勻。
2、燒熱鍋后，慢火放入牛柳煎至表面金黃；將淡忌廉?dāng)噭?，加入青檸檬汁攪拌?/p>
3、將牛柳煎至所需成熟度上碟，將攪拌好的青檸檬忌廉放上，再放上魚子醬即可。
西餐菜譜七：煙熏三文魚
三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑，將三文魚送入嘴中慢慢品嘗，稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉，漂亮的歐芹葉彰顯著個(gè)性，正所謂小菜小香，余味有盡，韻味無(wú)窮。
材料：4只帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。
做法：
1、將馬鈴薯切成兩半，掏出部分馬鈴薯肉，油炸到呈金黃色，撒上食鹽和胡椒，再放入攝氏160度的烤箱內(nèi)烘焙5分鐘。
2、取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份，并將每份三文魚卷起備用。
3、把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯，再把三文魚卷放在最上面。最后加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。
西餐菜譜八：芝香焗土豆
給大家推薦這個(gè)芝士焗土豆泥，把土豆泥做出披薩的感覺(jué)，有點(diǎn)異國(guó)風(fēng)情，而且馬蘇里拉芝士特殊的香味和拉絲，加上土豆泥的軟糯好入口，都很適合老人，絕對(duì)有驚喜。
材料：土豆400克、洋蔥60克、馬蘇里拉奶酪100克、黃油20克、甜豌豆50克、培根50克、奶油白醬220克、鹽、黑胡椒碎、羅勒碎適量。面粉20克、無(wú)鹽黃油20克、牛奶200克、淡奶油50克、鹽2克、羅勒碎少許。
做法：
1、土豆去皮切厚片放入蒸鍋蒸制20分鐘，甜豌豆事先用水焯燙后備用。
2、黃油放入鍋內(nèi)加熱后下入過(guò)篩的低粉炒香，倒入牛奶和淡奶油攪拌均勻煮至湯汁粘稠后加鹽，撒入羅勒碎制作完成后備用。
3、蒸好的土豆趁熱加入洋蔥碎，黃油，鹽，黑胡椒碎混合拌勻。
4、將拌好的土豆泥放入焗盤用刮刀抹平。倒入事先做好的奶油白醬。最后撒上培根碎和馬蘇里拉奶酪絲，少許羅勒碎后入烤箱烘烤至乳酪變色后制作完成。
西餐菜譜九：經(jīng)典意大利通心粉
意大利面享譽(yù)全球，從品種到做法有一百多種，然而做起來(lái)卻并沒(méi)有想象的那么復(fù)雜。特別是對(duì)于那些對(duì)烹飪沒(méi)有多少悟性的美眉，只要你買到上好的意粉，能夠按部就班，做到不會(huì)糊鍋、不會(huì)把白糖當(dāng)作精鹽下鍋的話，味道一定錯(cuò)不了。
材料：番200克，胡蘿卜50克，西蘭花50克，芹菜50克，洋蔥15克，牛肉（瘦）250克、橄欖油25克，胡椒粉2克，鹽3克，白砂糖5克，番茄沙司30克。
做法：
1、先把牛肉洗干凈，切成小塊；牛肉塊用鹽和料酒腌10分鐘；西紅柿、胡蘿卜、芹菜、洋蔥切成小丁。
2、西蘭花用開(kāi)水炒熟，切丁備用；鍋熱以后放入橄欖油，加入洋蔥，有香味以后把牛肉倒進(jìn)去，炒熟變色。
3、把西紅柿和胡蘿卜丁放進(jìn)去，用鏟子攪拌一下，大火煮開(kāi)；煮開(kāi)以后放入適量的糖和鹽，改小火燉一會(huì)兒。
4、燉的時(shí)候可以煮通心粉，水開(kāi)了以后下意粉，同時(shí)放一點(diǎn)黃油（可以避免水噗出來(lái)）、一勺鹽，煮約10分鐘。
5、肉醬出鍋前，加入適量的番茄沙司和芹菜丁，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，攪拌均勻關(guān)火。
西餐菜譜十：蒜茸黑椒牛扒
西餐店里一道牛排，吃的就是那種小情調(diào)。其實(shí)美味的西式牛排在家也能DIY。
材料：牛肉，配菜隨意選擇。蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒。
做法：
1、將配菜洗凈，切絲或用手撕碎，拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜，也可選擇一些象玉米，香菇這樣既好味又美觀的食物來(lái)擺盤，在拌蔬菜沙拉時(shí)，注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工后再食用。
2、將牛肉拍松，然后加入蒜茸，醬油，檸檬汁，黑胡椒，鹽，紅酒腌漬，腌漬的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，30分鐘到一個(gè)小時(shí)均可。
3、最后將腌漬好的牛肉煎熟就可以了，可以用黃油等來(lái)煎。
西餐菜譜十一：法式奶汁烤土豆
烤過(guò)的奶汁土豆，油份滲進(jìn)了奶酪層，吃起來(lái)特別香濃，這可以算是土豆的一種高鈣吃法，主要是配料都是層層升級(jí)的奶制品，從牛奶到鮮奶油再到奶酪，尤其是奶酪，是公認(rèn)的高鈣食品，這三種奶制品從營(yíng)養(yǎng)和口感上互相補(bǔ)充，牛奶使土豆綿軟多汁、鮮奶油起到增加奶香的作用，而奶酪則使這道菜有很好的補(bǔ)鈣效果。
材料：土豆150克、淡奶油100毫升、食鹽少許、蒜1瓣、奶酪40克、黃油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材，將土豆洗凈去皮，切成2-3毫米厚的圓片，用大蒜涂抹鍋底，放入黃油，用小火加熱融化。
2、放入土豆片，加入牛奶、淡奶油、鹽和黑胡椒粉，用小火煮至土豆熟透，奶汁變得梢粘稠后關(guān)火。
3、將煮熟的土豆連同湯汁一起倒入模具中。
4、在上面撒上切碎的馬蘇里拉奶酪，把模具放在盛有熱水的烤盤上，烤箱中層，用180度烘烤至表面呈黃褐色即可。
西餐菜譜十二：蘑菇湯
西餐中，還有一道菜是非?！盎Ｈ恕钡?，那就是大名鼎鼎的蘑菇湯。還記得第一次在西餐廳吃蘑菇湯時(shí)，就被它特有的美味所迷戀。但是和中餐不同的是，有些西餐很難猜出它的制作過(guò)程是怎樣的。因此，曾一度以為蘑菇湯一定是經(jīng)過(guò)相當(dāng)繁瑣的程序才熬制而成。和我有同樣錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的美眉，下面就要揭開(kāi)謎底了。
材料：蘑菇300克，牛肉末100克，奶油若干，胡椒粉，月桂芬，鹽等
做法：蘑菇切成細(xì)丁，加牛肉末、奶油一起煮約10分鐘。后加入太白粉煮成湯糊狀，調(diào)味，出鍋。怎么樣，是不是超出你想象的簡(jiǎn)單？這道湯的關(guān)鍵在于不要放太多水，開(kāi)鍋后，文火煮熟，否則牛肉易老，影響口感。
西餐菜譜十三：德式土豆餅
德式土豆餅是以簡(jiǎn)單的土豆搗成泥做成的，是以鮮香味留住了一大批有一大批的顧客，今日小編將淘到的簡(jiǎn)單自制德式土豆餅的方法教給大家， 方便大家在家自制德式土豆餅。
材料：豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
做法：
1、將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。
2、將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。
3、在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。
4、將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個(gè)煎盤里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。
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