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2023.05.27 廣東
一臺州的江鮮、河鮮、湖鮮和海鮮，都值得一夸。但我以為，最值得夸的是海鮮。蘇州的朋友出差來看我，我盡地主之誼，請他吃海鮮。在海邊的夜排檔，他喝多了酒，在我面前咿呀咿呀地開唱：“獺狐（太湖）美呀獺狐（太湖）美，美就美在獺狐（太湖）水，水上有白帆哪，啊水下有紅菱哪，啊水邊蘆葦青，水底魚蝦肥?！?/span>我說你別啊啊的，我順手拿起兩根筷子，敲打著酒杯，念出一首臺州民謠《月節(jié)魚名》：“正月雪里梅（梅，指梅童魚），二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼，指呼魚；淡，指彈涂），七月沙魚鮮，八月白蟹板，九月黃魚篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鯽，十二月帶魚熬菜頭吃勿息?！薄馑荚倜靼撞贿^了，你“獺狐”再美，無非是紅菱呀湖魚呀湖蝦呀，咱們這里，有雪里梅，有桃花鯔，還有黃花魚，口福比你們好多了。對于好吃的臺州人來說，人生之福，很大程度體現(xiàn)在口福上。所謂口福，就是味蕾上的幸福指數(shù)。臺州人味蕾上的幸福指數(shù)，那是相當高。二東海沿岸，盛產(chǎn)海鮮的地方不少，沿海的寧波、舟山、臺州、溫州，都以海鮮著稱，海鮮是這些地方的主打美食。當?shù)厝艘话愣寄茼樋谡f上二三十種海鮮的名字，我身邊那些大腦內(nèi)存大的吃貨，一開口就排得出上百種海鮮名。浙江有綿延千里的海岸線，魚類和貝殼類水產(chǎn)品有五百多種。臺州的大陸海岸線有780公里，占浙江大陸海岸線總長的三分之一?！拔r兵蟹將，癩頭黿宰相”，椒江的大陳漁場、玉環(huán)的披山漁場、三門的貓頭洋漁場，是中國著名的漁場，大陳漁場還是全省第二大漁場。臺州灘涂廣闊，是全省最大的海上牧場。臺州的灘涂養(yǎng)殖和近海捕撈都居全省第一。不僅灘涂多，港灣也多，北有三門灣，中間有臺州灣，南有隘頑灣、樂清灣。島多灣多，魚就多，灘涂多，小海鮮就多。說到海鮮，臺州人滋生出揚揚自得的情緒，那也是順理成章的事。臺州海鮮多，吃法也多。有熟食法；有生食法，如嗆蟹嗆蝦；有腌干法，腌成黃魚鲞、瓜筒、鯊魚鲞、鰻鲞、烏狼鲞、墨魚干、彈涂干、淡菜干、蝦干，各種小雜魚則被曬干成鲓頭（小魚干），如梅子鲓、龍頭鲓、雜魚鲓；有糟醉法，糟鰳魚、糟帶魚、醉泥螺、醉蟹、魚生、血蚶等，還有制糊磨醬的，如蝦醬、蟹醬、辣螺醬等。三各地方言中，都有一個字叫“鮮”?！磅r”原指食物的新鮮和味道鮮美，但在臺州，這個“鮮”別有含義，主要表現(xiàn)為得意忘形、不知含蓄，同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。它類似于杭州話里的“千”，北京話里的“燒包”，東北話的“嘚瑟”，但我覺得無論是“千”“燒包”，還是“嘚瑟”，表現(xiàn)力都不如這個“鮮”字強。在臺州方言里，形容一個人得意洋洋，就用“鮮嗒嗒”，讓人想起海鮮剛撈上來時，新鮮透骨，渾身滴著水的樣子。把“鮮”字用在人身上，委實形象。海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。我在《無鮮勿落飯》一書中，早就說過，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。我們這里的人對海鮮的最高評價，就是“鮮甜”二字。這種評價，很是讓一些人想不明白，說海鮮“鮮”是可以理解的，怎么會甜呢？我懶得跟他們爭辯，如果他們到沿海城市走上一遭，吃到過剛打撈上來的小黃魚、梅童魚等小海鮮，他們一定會對臺州以“鮮甜”這個詞形容海鮮心服口服。臺州人性格豪放，但味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉，一看有沒有時令菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有“無鮮勿落飯”的說法。也是，餐桌上若沒幾樣時令鮮貨，叫人咋吃得下飯呀。四臺州人常吃的海鮮里，有黃魚、青蟹之類的“大牌”，這些海鮮太出名了，跟內(nèi)陸地區(qū)的人提這些，顯得我們有些嘚瑟。江南地雖不大，但海鮮很博，長得稀奇古怪的海鮮很多——什么像鳥一樣長著翅膀的尖嘴“飛魚”，魚假虎威的“巖頭老虎”，跟石頭一般形狀、一樣顏色的“石頭魚”，滿身疙瘩像癩蛤蟆的“蛤蟆魚”，細細長長的“釘頭螺”，從巖石表皮揭下來的“佛手”，名字好像是上海灘斧頭幫起的而肉質(zhì)卻極細嫩的“斧頭魚”，名字倒胃口一吃不松口的“瀨尿蝦”，……這些個海鮮，別說外地朋友沒見過，就是本地人也未必全叫得出名。嗨，就說到這兒吧，說多了就真的有賣弄之嫌了。有機會，還是請你到海邊的大排檔吃吃我們的海鮮吧。這些海鮮，別看模樣長得怪，名字起得兇，其實，它們都具備一兩門“獨門絕技”，或擁有致命殺傷性武器，如河豚；要么懂“奇門遁甲”，遇上危險會放煙幕彈，如墨魚；要么有壁壘森嚴的防御體系，如各種海螺。關(guān)于臺州海鮮，天南地北的食客都做過評價，歸納起來就是一句話：有些海鮮，形狀見所未見，吃法聞所未聞，口味倒是一致，就是一個“鮮”字！南宋江湖派詩人戴復(fù)古就在詩中寫道：“每思鄉(xiāng)味必流涎，一物何能到眼前?！毕肫鸺亦l(xiāng)臺州的海鮮，這位江湖浪子竟然會口水橫流。五很多外地人，愛上臺州，源于臺州的美食。這跟愛上一個人，再愛上一座城，是同樣道理。我的一位老師姓龔，當年就是被海鮮誘惑，心甘情愿一輩子把家安在臺州。他大學(xué)畢業(yè)后，與班里五六位同學(xué)一起被分配到臺州，從省城杭州到海邊小城市，心理落差相當大，不過，好吃的龔老師說：“接連幾天用臉盆煮黃魚和螃蟹來吃，就誰也不愿離開這里了。黃魚肉香，是一種過齒難忘的香。那時街上黃魚堆如小山，我們是天天吃，吃不厭，黃魚撈面，黃魚鲞肉……還有螃蟹，活的，那肉白如羊脂，清煮來吃，又鮮又甜，大家覺得日子過得神仙似的，到什么地方也享不到如此口福!”龔老師有位生意場上的朋友，是臺灣人，因為鐘情我們這里的海鮮，索性把廠子建在這里。他吃遍了當?shù)厣习俜N海鮮，過了一陣子想家了，想回臺灣了。龔老師跟他說，你嘗夠了鮑魚、海參、魚翅、海卵、石斑、血蛤……可還沒嘗農(nóng)家海鮮呢！這位臺商朋友一聽還有農(nóng)家海鮮，口風(fēng)馬上變了，說回去不回去還可以再商量。這些年，臺州美食名聲在外，一到節(jié)假日，街頭都是外地牌照的車，那是吃貨們自駕來臺州嘗鮮，甚至有北京、深圳的吃貨，組成的南北尋鮮團，專程組團坐飛機來臺州尋鮮，從大排檔吃到米其林，從農(nóng)家樂吃到漁家樂。吃貨們不遠千里、不辭辛苦來臺州，就是為了心心念念的那一口鮮。這是什么精神，這是吃貨們對吃精益求精，求鮮得鮮的精神。六東北朋友來看我，說到他們東北的豪放，跟我提起他們那疙瘩的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，說東北的美食如何如何的，我啥也不說，帶他到我們海邊的大排檔，點了一桌菜，全是稀奇古怪的海鮮，什么辣螺、佛手、斧頭魚、棺材蟹、瀨尿蝦、紅落頭……服務(wù)員每端上一道菜，我就大聲地報一遍菜名。光這菜名，立馬就把他給震住了！在臺州人眼里，那些沒海鮮吃，或者吃海鮮過敏的人，都是些“可憐的銀”。某位領(lǐng)導(dǎo)，食海鮮過敏。坊間傳聞，他因為不能吃海鮮，原擬任海邊城市市長，后改到一個山區(qū)的地級市當市長了。哈哈，這個段子八成是民間語文，好像農(nóng)婦羨慕慈禧太后天天有燒餅吃。但也說明臺州人在海鮮上的那點小傲嬌。在嗜海鮮的臺州人眼里，若不能吃海鮮，做人的樂趣可是要大打折扣的，說得嚴重點，那是“一眼眼”意思也沒有的。海鮮對臺州人的貢獻，不僅僅是滿足臺州人的口腹之欲，還給他們帶來一種世俗又市井的快樂，同時，又會讓臺州人滋生出對家鄉(xiāng)的自豪感和對人生的滿足感。而后者，才是最重要的。我可以負責(zé)任地說：臺州多次當選中國最具幸福感城市，如果沒有這些味美的海鮮，市民的幸福感，怕是要打些折扣的。這話有點上綱上線，不過，不要緊，“無鮮勿落飯”的臺州人，都會理解的。誰讓咱們臺州的海鮮那么鮮，美食那么美呢。
來源 | 臺州文旅、望潮APP
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