藤椒魚

經(jīng)常在電視上看見西餐的鏡頭，大廚會用一些香料，像什么迷迭香、羅勒葉，點綴在食物上，看起來高大上。現(xiàn)在很多國人也開始在家琢磨做西餐，拍照發(fā)出來必定也要有根迷迭香放上才顯得正宗。

其實咱們中式廚房的香料也是藏龍臥虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不僅調(diào)味增香，許多還有藥用價值，值得我們細細品味。今天就來認真地說一說中國土生土長的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清嗎？

花椒、麻椒和藤椒

花椒

早在兩千多年前的西周，花椒就已經(jīng)被中國人使用并記載于《詩經(jīng)》中。漢代歷史劇中出現(xiàn)的'椒房殿'，就是用花椒和入涂料中刷墻，氣味芬芳，取花椒寓意'多子'，是皇后居住的宮殿?！墩鐙謧鳌防锩嫖覀兊膵謰志偷玫搅嘶实圪p賜的'椒房之寵'。在眾多傳統(tǒng)的中醫(yī)書中，也有花椒的身影。

大紅袍花椒

大多數(shù)家庭里，可以沒有別的香料，花椒卻是必不可少的。手撕包菜，干煸菜花這些家常菜，不加幾?；ń愤€真少了點味道。除了奇異的芳香，還有微微的麻。花椒的麻不算刺激，不把花椒粒吃到嘴里，一般感覺不到。偶爾嚼到一粒，舌尖微微的麻感覺很舒服。

麻椒

麻椒屬于一種青花椒，是四川省、貴州省特產(chǎn)，隨著四川火鍋流行到全國各地，麻椒也開始流行起來?，F(xiàn)在一般菜市場調(diào)味料攤子上，除了常見的紅花椒，青棕色的麻椒也占有一席之地。麻椒，椒如其名，口感比紅花椒更麻，聞起來沒有紅花椒氣味芬芳，有點嗆鼻子。麻椒是很多川菜火鍋最重要的調(diào)料，配合重慶火鍋的辣味擔當石柱紅辣椒，麻辣刺激從口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久不能消散。受產(chǎn)地和口味限制，其他地方菜一般不用。

重慶火鍋

藤椒

另一種青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。藤椒也是青綠色，曬干后呈青黑色。藤椒一般使用鮮果，所以在非產(chǎn)地比較難買到，春餅在北方菜市場和超市轉(zhuǎn)了很久也沒找到，只能網(wǎng)購冰凍保鮮的。

冰凍藤椒

藤椒魚

說了這么多，這三種香料你能分清了嗎？來復習一下，花椒味道最香，麻椒麻味最重，藤椒是“低配版”麻椒，出油多麻味輕。你家最愛用哪種香料呢？也來分享一下吧。