臘肉蒸香芋
材料：臘肉 芋頭
調(diào)料：生抽 蔥花或香菜
做法：
1.芋頭取半個，去皮，先對半切開，然后斜一點(diǎn)切成厚片
2.臘肉用清水稍微洗一下就好，然后切薄片
3.一片芋頭，一片臘肉，隔開這樣排好
4.水開后上鍋蒸10分鐘以上至熟（視乎芋頭的厚度），然后淋上一點(diǎn)生抽再虛蒸一下
5.上鍋前撒點(diǎn)蔥花或者用香菜稍微裝點(diǎn)一下就美美的上桌享用啦
小貼士
注意的是芋頭可以厚一點(diǎn)，臘肉薄一點(diǎn)，吃的時候各一片，口感和味道都非常棒！
材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個
調(diào)料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法：
1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗干凈
2.菜花放進(jìn)開水里燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分
3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進(jìn)臘肉，翻炒至肥肉部分變透明
4.倒進(jìn)菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進(jìn)1小勺白糖，翻炒均勻
5.倒進(jìn)青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉，倒進(jìn)菜花中，翻炒均勻，收干汁后起鍋
裝盤上桌
小貼士
放鹽時不要忘記臘肉有咸味的，不要放多了；
材料：臘肉150g 蘆筍250g
調(diào)料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g
做法：
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2.蘆筍切段焯水后過涼水備用
3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4.鍋內(nèi)熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成
小貼士
1、臘肉炒制前先做蒸制處理，可以去掉臘肉的部分咸腥味道，也會讓臘肉變軟，口感更好
2、因?yàn)榕D肉本身比較咸，配料中鹽的用量可以適當(dāng)調(diào)整
3、焯燙蘆筍時可以在水中加一小勺鹽，可以使蘆筍顏色更好
材料：白鲞(黃魚干制品)200克 臘肉80克 北豆腐250克 毛豆80克 木耳(水發(fā))10朵
調(diào)料：干辣椒2個 姜4片 蒜4瓣 植物油1茶匙 水適量 小蔥3根 料酒2湯匙 白胡椒粉1/8茶匙
做法：
1.黃魚鲞、臘肉都需要用清水浸泡2小時，可以去除多余的鹽分，黃魚鲞的肉質(zhì)可以變得柔軟一些，便于烹制
2.浸泡后的黃魚鲞和臘肉在開水中焯一下，撈出，黃魚鲞去頭洗凈后切塊，臘肉切片備用
3.買來的老豆腐，切成適合大小的塊狀，入冷凍室速凍，也可以直接選用老豆腐，但做成凍豆腐后組織會呈現(xiàn)細(xì)小的蜂窩狀，更容易吸收湯汁，容易入味
4.準(zhǔn)備配料，凍豆腐、毛豆、黑木耳，均洗凈后備用
5.鍋內(nèi)倒植物油，放入生姜片、蒜頭、干辣椒煸炒出香，將臘肉片倒入繼續(xù)煸炒，盡量將臘肉中的油脂炒出
6.倒入黃魚鲞塊，稍微翻炒一下，倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開后開鍋，幫助去腥，倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳，加適量水，煮開后小火慢燉
7.燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鲞完全成熟，加胡椒粉，這道菜不用加鹽，臘肉和黃魚鲞都是腌制食材，而加的水量可以決定這道菜的咸淡，盡量不要偏咸
8.最后撒入蔥花，即可盛盤
小貼士
臘肉和黃魚鲞的預(yù)處理比較重要，需要浸泡去除一部分的鹽分，但也不能浸泡時間太久，需要保持肉質(zhì)的緊實(shí)質(zhì)感。
材料：萵筍1根 臘肉1塊
調(diào)料：蔥碎少許 干辣椒少許 醬油適量 料酒少許 鹽少許
做法：
1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段
2.萵筍去皮后，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個人口味調(diào)鹽
小貼士
1、因?yàn)榕D肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。
2、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹(jǐn)慎
材料：荷蘭豆250克 臘肉100克
調(diào)料：雞精少許 食鹽少許
做法：
1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈，入沸水鍋中焯燙一下，將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份
2.將臘肉放清水里浸泡十分鐘，瀝干水份切薄片
3.開大火將炒鍋烘熱，倒入切成薄片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍微煮一會
4.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有咸味，所以鹽要少放）
小貼士
1、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發(fā)生中毒。所以是焯燙過后再炒，如果喜歡脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，這樣炒出來的荷蘭豆脆嫩可口，口感也很不錯。
2、挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發(fā)硬，則已經(jīng)太老。
3、臘肉的口味雖好，但是臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種合適的食物，所以患有這幾種疾病的朋友要少食用。
材料：春筍 臘肉
調(diào)料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽
做法：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切?/span>
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚
3、因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
青椒炒臘肉
主料:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調(diào)料:蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊 溜 點(diǎn)清水，加鹽，生抽調(diào)味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
主料:茄子 (適量)臘肉 (適量)
調(diào)料:青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1.茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份。
2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3蔥姜蒜切末。
4.青椒切丁，小米辣切粒。
5.炒鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。
6.續(xù)一點(diǎn)油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9.生抽和醋，一點(diǎn)糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入。
10.大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。
干鍋臘肉
主料:臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調(diào)料:鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈
2.用煮鍋煮到8成熟撈起
3涼一涼，切薄片
4把萵筍去皮，洗凈切長條
5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
6.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7.熱鍋加臘肉片煸炒出油，撈起肉
8用臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9.加小米加少許的鹽翻炒均勻
10加臘肉片，味極鮮
11加少許的水燜一會
12.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門:
1臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
2.吃的就是那香味，還可以加熱煮的
3不用加太多的調(diào)味品，把臘味壓住了
4萵筍和蒜薹不可久炒
小炒臘肉
主料:臘肉 (適量)
調(diào)料:蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3.鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。
4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。
7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小竅門:
1、臘肉有鹽味，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因?yàn)榕D肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
蒜苗炒臘肉
主料:臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調(diào)料:蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1準(zhǔn)備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲，蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5.下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調(diào)料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈
2.用煮鍋煮到8成熟撈起
3涼一涼，切薄片
4把萵筍去皮，洗凈切長條
5把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
6.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7.熱鍋加臘肉片煸炒出油，撈起肉
8.用臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9.加小米加少許的鹽翻炒均勻
10加臘肉片，味極鮮
11加少許的水燜一會
12.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
1臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
2.吃的就是那香味，還可以加熱煮的
3不用加太多的調(diào)味品，把臘味壓住了
4萵筍和蒜薹不可久炒
小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調(diào)料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3.鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。
4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。
7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小竅門：
1、臘肉有鹽味，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因?yàn)榕D肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
蒜苗炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調(diào)料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1準(zhǔn)備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲，蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5.下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
臘肉炒茄丁
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調(diào)料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1.茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份。
2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3蔥姜蒜切末。
4.青椒切丁，小米辣切粒。
5.炒鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出。
6.續(xù)一點(diǎn)油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9.生抽和醋，一點(diǎn)糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入。
10.大火翻炒，收汁后撒上蔥綠即可。
青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調(diào)料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊 溜 點(diǎn)清水，加鹽，生抽調(diào)味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
蘿卜干炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蘿卜干 (適量)
調(diào)料：辣椒 (適量)蒜苗 (適量)清水 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)豆豉 (適量)雞粉 (適量)生抽 (適量)
1.將蘿卜干用溫水泡發(fā)，切成小段。
2.蒜苗洗凈切段，紅辣椒切碎，裝盤備用。
3臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟后切成薄片。
4鍋置火上油燒熱，煸香蔥姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5倒入臘肉略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿卜干段。
6烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。
7.水快燜干時，將蒜苗倒入翻炒。
8.調(diào)入適量雞粉調(diào)味，快起鍋時，將蒜苗葉放入顛翻即可。
青椒炒臘肉
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可。
2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的。
糯米臘肉卷
材料
糯米 臘肉 蔥 生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。
做法
開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。
蒸大概3、4分鐘。
廣式臘肉
材料
五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;
2、準(zhǔn)備一個大盆，倒入準(zhǔn)備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘翻一次;
3、腌好之后穿繩掛在通風(fēng)處，大概十天半個月就可以了!
西芹百合草莓炒臘肉
口感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
材料
主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。
做法
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
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