本期給大家?guī)淼氖怯袞|北特色的旺銷家常土菜，選料都極其常見，有的甚至是廚房下腳料的合理利用，成本超省，口味也相當(dāng)有特色，深受食客喜歡。
原料：新鮮牛肋條520克。
調(diào)料：A料（精鹽50克，味精12克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克），蔥油15克，B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克），C料（海鮮醬油30克，老干媽香辣豆豉35克）。
制法：
1.先將新鮮的牛肋條治凈，入沸水中焯水撈出。
2.將2千克清水注入不銹鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個(gè)小時(shí)至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。
3.炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老干媽香辣豆豉味碟上桌即可。
特色：此道菜肴的制作方法簡單，易于借簽與效仿，成菜后能夠很好地突出原料本味。用同樣的制作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型，同時(shí)為了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋條肉。
原料：鮮活鯰魚1條（600克），小米100克。
調(diào)料：A料(蔥段30克，姜片10克，45度白酒2克)，B料（蔥段、姜片各5克、八角2個(gè)），C料（鹽、味素、白糖、雞粉各2克，雞汁1克），高湯500克，高度白酒3克，雞油2克。
制作：
1.鯰魚宰殺治凈，用A料腌制1小時(shí)；小米洗凈加入300克高湯入蒸箱蒸約20分鐘備用。
2.鍋起油燒熱，入B料炒香加入高湯、小米，放入C料，燒開倒入高壓鍋中。
3.將腌制好的鯰魚飛水后，入高壓鍋，再向鍋中滴入白酒，加蓋上火壓10分鐘即可出鍋，滴入少許雞油增香上桌即可。
特色：此菜創(chuàng)新地將鯰魚同用高湯蒸過的小米粥一起烹制，鯰魚的油脂充分地滲入到粥中，香氣十足。
原料：紫茄子300克（約耗150克），鹵熟雞肝、帶皮大蒜各100克，紅綠辣椒圈各10克。
調(diào)料：A料（紫蘭5克，精鹽3克，味精、麻辣鮮、雞粉各2克），色拉油1千克（約耗60克），香辣酥100克，紅油30克。
制作：
1.鹵好的雞肝改刀切小塊，沾淀粉；紫茄改成菱形塊（大部分是帶皮部分，里面用來制作紅燒茄子等菜肴），用干淀粉拌勻。
2.鍋入色拉油燒至七成熱，投入沾過淀粉的茄皮和雞肝炸至外焦里嫩撈出；帶皮大蒜同樣炸熟控油。
3.鍋留底油并入紅油燒熱，下入蔥、紅綠辣椒圈炒香，放入過油炸熟的雞肝、大蒜、茄皮，用A料調(diào)味，翻炒均勻出鍋，撒上香辣酥即可。
鹵雞肝制法：雞肝1千克，將香料包（八角、香葉、白芷各3克，香茅草1克，生姜、大蔥、干紅椒各10克用紗布包好），放入3千克的清水中，加紅曲粉、味精各20克，精鹽15克，美極鮮味汁10克大火燒開，下入1千克雞肝，小火煮10分鐘即可。
小貼士：茄塊要過一下水，再沾干淀粉（因?yàn)榍哑け砻婧芄饣?，很不容易沾勻淀粉），炸時(shí)油溫要高，防止拖糊。2.雞肝鹵制的時(shí)間不宜太長。
特色：此菜利用下腳料成菜，利潤高，走菜快，口味也非常好。
原料：牛肉丁150克 ，香螺肉200克，小米100克，青紅椒、圓蔥丁各10克。
調(diào)料：A料（濕淀粉30克，味精2克，鹽3克，蛋清50克），B料（黑椒汁10克，鮑魚醬、海鮮醬、老干媽辣醬各5克，味素、雞粉、糖各2克），濕淀粉10克，色拉油500克。
制作：
1.選牛里脊切成1厘米見方的丁，用A料腌制好備用；將香螺治凈，煮熟，切成同牛肉一樣大小的丁。
2.小米洗凈蒸成小米飯碼入盤中墊底；將香螺丁飛水；腌好的牛肉丁入色拉油中劃熟。3.鍋中入底油燒熱，放入青紅椒、圓蔥丁炒香，放入A料、牛肉丁、香螺丁、B料一起翻炒，用濕淀粉打芡，淋明油出鍋，裝到用小米墊好底的盤中即可。
小貼士：1.香螺煮制的時(shí)間應(yīng)略長些，否則口感會(huì)發(fā)硬。2.牛肉要選用牛里脊，其肉質(zhì)鮮嫩，略加腌制后最適合烹制此菜。
特色：此菜用蒸好的小米墊底，上菜后可將小米與肉丁打散，由服務(wù)員給大家分餐，因?yàn)闋I養(yǎng)均衡、口味鮮香、質(zhì)感脆嫩，特別受食客的喜愛。
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