爺爺今年70歲了，之前家里是開鹵菜店的，主要特色鹵味就是醬牛肉，爺爺做醬牛肉30多年了，做出來的醬牛肉味道一絕！由于口味好，顧客喜歡吃，所以爺爺經(jīng)營的鹵菜店幾十年來生意一直都不錯。
現(xiàn)在爺爺年紀大了，不再像之前的身體那樣健壯了，所以從15年，爺爺就將他的鹵菜店轉(zhuǎn)讓給了別人經(jīng)營
吃過我家爺爺做的醬牛肉的顧客，沒有說不好吃，醬牛肉是爺爺?shù)逆?zhèn)店之菜，爺爺用的醬牛肉秘方，很多人愿意出高價錢購買，有人甚至出幾萬元錢，爺爺從來都沒外傳過，爺爺主要還是擔心醬牛肉秘方傳給別人后，會產(chǎn)生多家競爭對手，擔心自家的
生意會衰落，所以說爺爺一直都沒被金錢打動而把秘方給賣了。
現(xiàn)在爺爺，已經(jīng)不做鹵菜了，所以留著這個醬牛肉秘方也沒啥用，所以小編今天就把這個秘方偷偷告訴你，如果你喜歡吃醬牛肉，可以自己在家做著嘗嘗，味道絕對好吃！
牛肉的功效：
功效：補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
秘制醬牛肉配料：
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黃醬100克，清水適量
秘制醬牛肉制作流程：
第一步，醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將牛肉浸泡一小時去除血水，然后洗凈、沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
第二步，蔥切大點的段和姜拍破備用，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草包在其中制成香料包備用。
第三步起鍋燒水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮約3分鐘.將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
第四步，用油起鍋，放入蔥姜，辣椒，黃醬爆香，鍋中加入骨頭湯，開鍋后下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然后轉(zhuǎn)變小火鹵制40分鐘。
第五步，關(guān)火，將鹵制好的醬牛肉，連湯一起倒入容器中放至完全涼透。
第六步，牛肉浸泡一夜后，取出切成薄片即可食用
重點技術(shù)總結(jié)：
重點一，牛肉用冷水浸泡法非常關(guān)鍵，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
重點二，牛肉剛鹵好以后不要著急撈出，一定要讓牛肉在鹵湯里浸泡一段時間，這樣牛肉才更入味！
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