酒文化是人類生活習俗的一種表現(xiàn)形式，不同的國家和民族，有不同的酒，一個民族的歷史、文化、宗教信仰及生活習慣甚至性格特色，均可從酒中得到反映。中國地域廣闊，地域文化豐富多彩，不同地區(qū)由于人文、自然條件的差異，酒文化不盡相同，各地都有屬于自己的獨一無二的代表性名酒。
北京-二鍋頭
提到首都北京，特色酒毫無疑問是“二鍋頭”。據(jù)說有一種說法是：“到京城有三樂——登萬里長城、吃全聚德烤鴨、喝二鍋頭，三樂不全不算到北京?！笨梢娫谌藗冇^念中，二鍋頭之于北京就是符號化的一種存在。
北京釀制白酒的歷史悠久。過去，蒸酒設備分為三部分:一為底鍋,燒水氣化用;二為甑桶,裝發(fā)酵酒醅用;三為天鍋,冷凝酒氣,接取酒液用。這三鍋冷凝的酒液存放在一起,經(jīng)過一段貯存,即可供人飲用。然酒質辛辣猛烈，刺激性強。后經(jīng)酒師們研究，頭鍋流出的酒低沸點的物質較多，尤為明顯的如甲醇、醛類,刺激猛烈;第三鍋酒高級醇和酸類物質較多,酸、澀、苦、辣;惟有第二鍋酒質量最好，香醇甜綿凈。于是京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。將第一鍋、第三鍋的酒單獨處理，而只取第二鍋流出的酒作成品入庫，所謂“掐頭去尾取中間”，結果酒質大為改觀，這樣就出現(xiàn)了一種獨特的產(chǎn)品制作工藝，酒行稱之為二鍋工藝，而這樣釀出的酒就被稱作二鍋頭酒。這就是北京二鍋頭的由來。
值得一提的是，二鍋頭不僅僅是民酒，更是好酒，不僅平民鐘愛，達官顯貴也喜愛有加。清末，二鍋頭已傳遍北京，頗受文人墨客贊譽。民國時，徐水縣縣長吳延祁《劉伶孤冢》詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作甘醴，足見其受歡迎的程度了。如今，源于北京地域的地產(chǎn)酒現(xiàn)已經(jīng)通行全國，不管是老百姓桌上幾塊錢一大瓶的小酒，還是今天的高檔商務酒會二鍋頭都是席間佳釀。
上海-石庫門
上海人喝酒比較斯文，不像北方人那樣豪放，有人調侃到：在上海，阿姨就紅酒，大叔就黃酒，年輕一輩就啤酒，打算搏命的話就白酒。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。稍微有點年紀的上海人，喝酒大多會選擇上海老酒，這是一種降低酒精度，再加入一些蜂蜜、枸杞、等的營養(yǎng)型的黃酒。色澤清亮，口味純正，特有的平和淡雅，品味更自然，溝通更自如，盡顯從容風度（非常符合上海人的氣質有沒有）。石庫門的上海老酒在許多上海人的心目中都被認為是經(jīng)典。
浙江-紹興黃酒
紹興黃酒是越陳越香,故又稱紹興老酒。因為紹興酒的品性是越老越醇，越陳越香，南宋詩人范成大《食罷書字》詩中有“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”之句，在詩后，他自注云：“老酒，數(shù)年酒，南人珍之?！笨梢?，“老酒”之名至少在南宋已經(jīng)出現(xiàn)。
采用傳統(tǒng)工藝，用糯米和鑒湖水釀制的黃酒，釀成后成琥珀色，酒香撲鼻，是紹興當?shù)厝俗類鄣木破?，主要可分為元紅、加飯、善釀、香雪4種類型。元紅就是一般人所俗稱的狀元紅，此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液呈黃透明，有獨特的醇香，屬于干型，冷熱飲都可以。所謂加飯，就是和元紅相比，在釀造原料中水減少、飯增加，釀造發(fā)酵期限更長，濃度大，風味醇，紹興當?shù)厝朔Q為“肉厚”。酒液呈琥珀色，橙中帶紅、味醇甘鮮，是半干型黃酒，其厚味正好和大閘蟹的鮮味對應，成為最好的一對。善釀是用元紅代替水來釀造酒，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低，適合加溫飲用。而香雪正相反，不適合加溫，用糟燒代替水落缸釀造而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，這種酒比起善釀更甜。
貴州-茅臺
一提到貴州，大家首先想起的就是茅臺。茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國首批非物質文化遺產(chǎn)名錄，享有'國酒'之稱。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息。
四川-五糧液
五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時也是中國三大名酒之一。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，在大曲酒中以酒味全面著稱。
天津-津酒
津酒在天津本地非常有名。津酒集團是天津市最大的白酒釀造企業(yè)，主要產(chǎn)品津酒是我國濃香型白酒代表之一，是我國最早研制出的低度白酒之一，1984年獲國際銀獎，1997年被天津市政府授予“天津市名牌產(chǎn)品”稱號。在津酒系列中，比較有名的一款就是帝王風范，采用十年以上的窖藏基酒勾兌而成,每瓶外包裝四面分別為秦皇、漢武、唐宗、宋祖，非常有特色。
山東-青島啤酒
青島人都說，“青島有兩種泡沫，一種是大海的泡沫，一種是啤酒的泡沫，兩種泡沫皆讓人陶醉”，一語道出了啤酒與這座城市的不解淵源。中國有許多著名的啤酒品牌，但都只是作為一種日常消費品，真正能上升為一種啤酒文化的，我想也只有青島啤酒。青島人的幸福三寶：喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡，對于口味相對清淡，習慣白煮海鮮的青島人來說，一杯青啤，一盤蛤蜊，便是一個知足而其樂融融的晚上。
在青島街上閑逛的時候，不經(jīng)意間，總會看到有人拎著一個裝有黃色液體的塑料袋，那是打完散啤回家的青島人。青島散啤是當日生產(chǎn)的青島啤酒，還未及裝瓶裝箱，就已經(jīng)流進了青島人腸胃中，這可是最新鮮的青島啤酒，羨煞旁人！“啤酒裝進塑料袋”，正是青島聞名全國的一大怪，亦成為外地人來青在街頭巷尾感受到的最生動的島城土著文化。
在青島，啤酒是日日相伴的佳釀，是人與人之間恬淡的潤滑劑，更是這座城市與世界交好的最完美證明。從青島走向全國，從中國走向世界，成為全世界具有青啤主義精神的啤酒客的共同愛好。
山西-汾酒
汾酒是中國清香型白酒的典型代表,工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。汾酒,因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇，被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的一首“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”更是讓汾酒名聞天下。1915年，汾酒又在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲中國白酒品牌唯一甲等大獎章，新中國成立以后，在國家舉辦的五次全國評酒會上，汾酒又5次蟬聯(lián)國家名酒。一杯杏花村，只叫人“初聞也要醉三分，未曾入口已銷魂”。
河南-杜康
何以解憂？唯有杜康。杜康酒是中國歷史名酒，因杜康始造而得名,有“貢酒”、“仙酒”之譽。釀制杜康酒的泉水--酒泉，位于河南省洛陽市南部杜康村的酒泉溝里。酒泉水清洌碧透，味甜質純。每遇夏季，可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型，以優(yōu)質小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料精釀而成。
江蘇-洋河大曲
據(jù)傳，洋河大曲在唐代就已享盛名，尚可考證的歷史已有四百多年，明朝時已聞名遐邇。清雍正年間，洋河大曲已行銷江淮一帶，頗受歡迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之譽，并被列為清皇室貢品。
洋河大曲獨得天地靈氣無窮之厚，系依托特異的地域生態(tài)環(huán)境，由釀酒大師擷取“美人泉”之甘露，以著名歷史文化遺存之黃泥老窖、特選的優(yōu)質原輔料，采用代代相傳神妙獨特的工藝，經(jīng)以陶壇窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調，綿甜爽凈，回味悠長，風格典雅獨特，酒體豐滿完美。
江西-四特
四特酒出產(chǎn)于中華酒文化的發(fā)祥地之一—江西省樟樹市，這里依山傍水、山川秀麗，有著得天獨厚的釀酒條件。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。是以整粒大米為原料，優(yōu)質大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“三進四出”繼渣混蒸的生產(chǎn)工藝，經(jīng)多道工序精心釀造而成，具有“亮似鉆石透如晶，芬芳撲鼻迷逗人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝”四大特色，并因此而得名“四特酒”。江西人無論是婚喪嫁娶還是宴請賓客，都喜歡用四特酒來招待。
陜西-西鳳酒
西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的歷史，在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。
西鳳酒是獨一無二的鳳香型白酒，和濃香型口味類似，但是味道豐富度更高，而且細嗅有些異香。它的特點是味道濃烈，雖然香氣回味悠長，但是舌尖上的味道遺留較少。這一定程度上使得有些人喝西鳳酒容易“不過癮”——越喝越覺得香，越喝越想喝。西鳳酒這種酒的風格非常獨特，喜歡的趨之若鶩，不喜歡的避之不及。但是在購買西鳳酒時，一定要買鳳香型，這個才是其獨有的特色和優(yōu)點。
河北-老白干
衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世，有“隔墻三家醉，開壇十里香”之譽。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。
衡水老白干酒以優(yōu)質高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。她以其獨特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。
黑龍江-哈爾濱啤酒
哈爾濱啤酒集團有限公司創(chuàng)建于1900年，是中國最早的啤酒制造商，其生產(chǎn)的哈爾濱啤酒是中國最早的啤酒品牌，至今仍風行于中國各地。哈爾濱是一座中西文化融合的城市，尤其是在城市的形成和早期的開發(fā)建設中，到處存在著俄羅斯等西方移民的影子，，啤酒、香腸、面包等西方的特色飲食也成為了這個城市基本的生活所需。在百年的發(fā)展歷程中，哈爾濱啤酒始終保持了純正清爽的口味和干凈利落的口感，成為國內有口皆碑的中高檔啤酒品牌。
吉林-榆樹錢
說到吉林特色酒，非榆樹錢莫屬。榆樹錢自1974年獲得吉林省名酒稱號以來，產(chǎn)品屢獲省優(yōu)、部優(yōu)稱號，曾被國家評為綠色食品，1992年榮獲巴黎國際博覽會特別金獎。2006年10月“榆樹錢”酒在國家質檢總局對全國白酒質量監(jiān)抽查中紅榜名列第一名，并被評為吉林省十大品牌。
福建-沉缸酒
該酒產(chǎn)于福建省龍巖市，是我國名優(yōu)黃酒的典型代表之一。 福建沉缸酒用糯米作原料，以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，屬改制型黃酒。它沒有一般甜酒的粘稠感，而其甜味與酒味以及酸的鮮味、曲的苦味，配合得非常和諧，余味綿長。之所以取名“沉缸”，是因為該酒在發(fā)酵時，酒醅需經(jīng)三次沉浮，最后沉人缸底而得名。該酒色澤紅褐，清亮明澈，芳香馥郁，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調，風味獨特，余味綿長。該酒在全國第二、第三、第四屆評酒會上均被評為全國名酒。
湖南-瀏陽河
湖南當?shù)氐木破放埔埠芏啵瑸g陽河大概是人們最耳熟能詳?shù)囊豢?。源于唐代藥圣孫思邈“造酒助龍”的美麗傳說，自誕生之日起就有低溫洞藏的傳統(tǒng)。在宋朝已經(jīng)蔚然成風，宋高宗時期任瀏陽河知縣的楊時，曾高度評價瀏陽河酒，為瀏陽河酒賦詩《淮上獨酌》：“棉纖晚雨洗輕塵，天淡云浮夜色新。賴有曲生風味好，不須邀月作三人?！?/p>
瀏陽河酒依托宜賓五糧液酒廠生產(chǎn)，完全采用五糧液的基酒，以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，結合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高新技術精心釀制而成。瀏陽河酒秉承“天下濃香是一家，東西南北味不同”的理念，開創(chuàng)了“柔雅濃香”的獨特新香型，突出瀏陽河酒其綿柔，淡雅，凈爽，甘甜（濃、 陳 、香 、雅）的獨特風格，其風格迥異卻與風靡大江南北的傳統(tǒng)濃香大同而又大不同。
湖北-白云邊
曾經(jīng)有人做過調查，白云邊以微薄優(yōu)勢獲得湖北人喜愛白酒第一稱號。緊隨其后的是稻花香、枝江、黃鶴樓等。白云邊酒是集茅臺醬香、滬州老窖濃香、汾酒清香于一體的兼香型白酒，產(chǎn)于湖北省松滋市。李白曾有詩云“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”，白云邊的品牌正是因此而的來。
廣東-紅荔牌紅米酒
廣東有十大名酒，其中紅荔牌紅米酒非常有特色。上世紀八十年代中期，第一批紅荔牌紅米酒橫空出世。由于產(chǎn)品風格符合南方人的飲酒口味，在這近三十年間紅荔牌紅米酒一直深受大眾喜愛與支持。
在順峰山下，德勝河畔這一得天獨厚的天然地理位置，順德酒廠采用地道古法培曲，使用優(yōu)質五糧和天然野生菌，以多種特色的植物為引，誘導合適的天然微生物，培養(yǎng)出品質優(yōu)良的酒曲。這種地道的古法培育制曲，盡得南國漁米之鄉(xiāng)地理氣候的精華，賦予了紅米酒獨特的口味風格。
廣西-三花酒
“桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。
漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。除此之外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。
安徽-古井貢酒
安徽地區(qū)名酒不少，其中以古井貢酒最具代表性。古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致贊譽。
海南-山蘭酒
山蘭米酒是海南黎族配制的一種米酒，當?shù)厝私小癇iang”酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，口味醇正，濃而不烈，入口很有質感。山蘭米酒又有“黎族茅臺”之稱，是采用黎族所居山區(qū)一種早糯稻山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發(fā)酵的方法制成。
山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。黎族老人常說，用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。
山蘭米酒根據(jù)存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫“biang”酒?！癰iang”酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，補氣祛濕防病。
新疆-伊力特
伊力特酒,新疆第一美酒,源于天山懷抱中的神奇之釀。伊力特酒廠始建于1956年，工廠位于新疆維吾爾自治區(qū)伊犁州新源縣肖爾布拉克境內。肖爾布拉克坐落在西天山懷抱中，地處伊犁河谷東部溫涼半干旱氣候，山清水秀，氣候宜人，宜農(nóng)宜牧，盛產(chǎn)小麥，玉米，高粱，是一個得天獨厚釀造美酒的好地方。至于說伊力特酒為何出名，其中大部分原因在于釀酒的工藝與原料的選取。52度“伊力特”白酒是用天山雪水、伊犁河谷優(yōu)質高粱、小麥、大米、玉米、豌豆等五糧為原料，采用傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代科技精心釀制。每當有游客到訪，總要順便品嘗一下被譽為“新疆第一酒”的伊力特酒。
青海-青稞酒
青稞酒是青海的特產(chǎn)。青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格。
內蒙-馬奶酒
蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學的發(fā)達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。
馬奶酒被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一，曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節(jié)吉日款待賓朋的重要飲料。
寧夏-大夏貢
大夏貢采用五糧純手工濃香型釀制工藝,選用優(yōu)質基酒,精心勾兌而成,具有窖香濃郁、綿甜醇和、入口爽凈、回味悠長,是中國濃香型白酒釀造的精髓。
甘肅-古河州
“國色唯牡丹，天香古河州；聞名心已醉，品味夢猶香?！边@首描寫牡丹園中的古河州酒美花香的詩，生動展現(xiàn)了古河州酒業(yè)不同于其他釀酒企業(yè)的獨特魅力。牡丹園中的古河州，除了堅持生態(tài)釀酒之外，更帶給消費者的是一種融合了嗅覺、味覺、觸覺、視覺等多角的立體美學。在酒器選擇上，古河州堅持用極具中華傳統(tǒng)特色的瓷器來裝酒。酒，芳香醇厚，給予瓷豐盈的內涵；瓷，精美絕倫，賦予酒華美的外形，兩者邂逅，相得益彰，令人陶醉萬分。
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