自製豆鼓辣椒醬，教你一招，香辣美味，祖?zhèn)髯龇ㄚs緊收藏吧！
在家基本上吃的比較清淡，沒胃口食慾也慢慢的下降了。為了能更下飯，有時(shí)候我買個(gè)老乾媽豆鼓醬之類的，讓自己胃口能增加食慾！今天剛好自己有時(shí)間，就自己動(dòng)手做了，方法也不難，愛吃的朋友可以嘗試下
原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個(gè)，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。
做法：豆豉溫水泡個(gè)12分鐘左右（如果買的沒添加多少鹽就不要泡了），瀝乾水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎。
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鍋里油斷生後，滅火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火翻炒出香味，接著放入郫縣豆瓣炒出紅油來。
炒出紅油後放入豆豉翻炒出香味。期間炒的時(shí)候一定用小火，而且鏟子一直要攪拌，不然就會燒焦糊鍋。
豆豉翻炒出香味接著放入干辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等干辣椒變色後滅火放入味精就ok 了
真是好吃得很?。∠嘛埌。?/p>
超級下飯的辣椒醬
雖然不是無辣不歡的嗜辣之人，但是家裡自製這麼一個(gè)拌飯醬是相當(dāng)需要??！特別是在單位吃飯的時(shí)候，拿出這個(gè)自製醬，瞬間吃飯倍香，直接再來一碗！
做這個(gè)醬也是因?yàn)橘I過一瓶海天的拌飯醬，吃過之後萌發(fā)了自己做醬的想法，隨機(jī)拿起家裡的食材開始折騰，沒想到味道出奇的好，所以在這裡推薦給大家~
用料
辣椒麵 兩湯勺 干香菇 6個(gè)泡發(fā)好 老薑 2大塊 大蒜 4-5瓣 蝦干 6-10個(gè) 鹽、海鮮醬油、食用油、白糖 適量 花生米碎適量
超級下飯的辣椒醬的做法
香菇、老薑、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發(fā)好的，蝦干未泡發(fā)直接切碎即可；
拿出一個(gè)碗，按照個(gè)人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準(zhǔn)備的各種料，先下香菇，隨後蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因?yàn)獒崞诒４驷u也是靠油啦！這個(gè)步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準(zhǔn)備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋?zhàn)又?，覺得差不多拌勻之後即可關(guān)火乘出。然後再加入適當(dāng)?shù)暮ｕr醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
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