經(jīng)典港味
2008-04-01 來源: 《時尚旅游》2008年4月刊
1牛記茶室歌賦街，小小的一條街上有高級的外國餐廳，也有地道港式的老鋪。牛記茶室里地道“大排檔”般的圓臺圓凳每天都塞滿客人。老板麥炳權(quán)從事飲食業(yè)多年，每天親自到街市為茶室進(jìn)貨，只挑選最新鮮的材料，相熟的牛販也為他留下最好的“崩沙腩（牛腩中的極品）”。對食材如此嚴(yán)謹(jǐn)，出來的菜品也絕不含糊，有入口即化的清湯腩、大排檔風(fēng)味的椒鹽解魷，也有家常味道的叉燒炒蛋與老火湯，麥太更自創(chuàng)玫瑰花皇太后雞，煙熏過的豉油雞散發(fā)出淡淡的玫瑰香。地址：中環(huán)歌賦街3至5號地下 電話：＋852 25462584
2澳洲牛奶公司澳洲牛奶公司靠賣燉奶、燉蛋等奶類制品起家，也有一般茶餐廳的火腿通粉等菜式，卻捧紅了一份“炒雞蛋”，每天都有不少人慕名而來，包括名導(dǎo)演陳可辛等。點一份“炒雞蛋配厚多士”，金黃的雞蛋充滿蛋汁，口感松軟嫩滑，配上松脆的厚多士是絕配。地址：佐敦白加士街47號地下 電話：＋85227301356
3九記牛腩面 這家充滿傳奇、獨沽一味只賣牛腩的九記牛腩開業(yè)已 60多年，位于充滿異國美食的歌賦街。如果你看見在一家未開門的店家門前有人龍，又或者看到名貴的汽車停泊在門前，店內(nèi)無論何時都塞滿了低頭吃面的客人，那準(zhǔn)是九記牛腩了。名人如蔡瀾、梁朝偉、周潤發(fā)也都會專程來吃一碗牛腩面，就是因為它那個家傳的牛腩汁，每天以30斤牛骨與坑腩加上中藥材、冰糖與果皮等熬成，散發(fā)濃濃的牛肉鮮香，牛腩則使用極品的坑腩，無論烹飪還是用料都非常專注講究。地址：中環(huán)歌賦街21號地下 電話：＋852 28150123
4祥興茶餐廳“祥興茶餐廳”幾個字由右至左排列，一看就知道是幾十年前的招牌。餐廳位于有“明星飯?zhí)?#8221;之稱的跑馬地，墻上貼滿了明星如蔡瀾、林子祥等人的簽名。門口圓圓的燈、天花上的吊扇、傳統(tǒng)的茶餐廳卡位，甚至是從前叫人不要隨地吐痰的告示牌，全部都如時間凝固般保留了50年前的面貌，讓人想起粵語長片中年輕情侶約會、或者建筑工人三點三（香港人下午茶的時間是3點15分，叫做三點三）的場景。地址：跑馬地奕蔭街9號地下 電話：＋852 25725097
5坤記糕品由1965年推木頭車在街頭擺賣至今，坤記糕品現(xiàn)在已經(jīng)傳到了第二代，店里售賣白糖糕、紅豆糕等傳統(tǒng)街頭糕品。由傅家兩兄弟主理，放下現(xiàn)成的黏米粉不用，將新舊黏米混合在一起，每日凌晨3點就要開始磨米漿。如此勞碌，結(jié)果當(dāng)然令白糖糕散發(fā)一種獨有的米香，而且有彈性。如若每天下午你恰好經(jīng)過這里，就能看到排著長長的隊伍只為買到幾個缽仔糕的人們。這里的糕點能讓老香港人想起小時候的舊味。地址：深水福華街115-117號北河商場地下10號鋪 電話：＋852 23600328
7 堂記腸粉專賣香港幾乎可以在任何地方吃到腸粉，但現(xiàn)在不少店家都選擇以半制成品待客，堂記腸粉是僅存的一個可以現(xiàn)點現(xiàn)做、吃到新鮮腸粉的店家。在店里可以看到師傅在白布上澆上米漿，三兩下手勢便將已凝固了的腸粉拉起、卷好、切塊,成為一碟充滿米香的腸粉。除了一般常見的“炸兩(油條腸粉)”、叉燒腸外，更有令人意想不到的好吃的“豬肝燒鴨腸粉”，配一碗不加味精的鴨腎菜干豬骨粥吃，絕對能滿足口腹之欲。地址：佐敦渡船角文匯街文景樓地下C號 電話：＋852 27107950
8金東大小廚金東大小廚身兼兩職，白天做茶市，晚上還有消夜。早上，不少附近的上班一族都來吃即叫即蒸的點心，店鋪雖小，點心卻是自家?guī)煾得刻煨迈r制作的，還有不少難得一見的舊式點心如大包、鵪鶉蛋燒賣，這些加上一盅排骨飯，就是一個非常麻甩的早餐。地址：筲箕灣東大街59至99號東威大街5號鋪 電話：＋85225694361
9蓮香樓一站進(jìn)蓮香樓你就可以見到一個有趣的畫面——裝潢家具散發(fā)著古老中式情懷，伙計拿著大水煲為客人加水，客人拿著一個茶盅泡茶，素未謀面的客人親密地分享一張桌子，這就是開業(yè)80多年、令不少新舊食客著迷的蓮香樓。晚上也售懷舊菜式，而且這里的伙計們個個都很有性格。地址：中環(huán)威靈頓街160-164號 電話：＋852 25444556
10金華冰廳就憑一個完美的菠蘿包屹立江湖30多年不倒。金華冰廳的菠蘿包每隔數(shù)十分鐘出爐一次，在門外能輕易見到排隊的人龍，店內(nèi)也是人氣旺盛，熱鬧得很。熱辣的菠蘿包，夾一片冰凍牛油，令人難以忘懷。這油膩的菠蘿油高脂肪、高糖、高膽固醇，但卻能讓人心甘情愿地來品嘗。地址：太子道弼街47號地下 電話：＋852 23926830
11太平館餐廳 1860年在廣州開業(yè)，太平館餐廳以中式醬汁烹調(diào)西方菜式，是“ 融合飲食”界的先鋒，至今傳至第四代，依然堅持當(dāng)年祖宗的做法。不少70年代出生的香港人，第一次接觸的正宗西餐就是在太平館。地址：尖沙咀加連威老道40號 電話：＋852 27213559
12 呂仔記呂仔記用心將碗仔翅這道廉價小吃做得很好，用新鮮肉雞、金華火腿和豬骨熬湯底，加入木耳、雞絲等，還用成本較高的素翅代替粉絲增加口感，在香港打出名堂。呂仔記的魚肉燒賣也是一絕，每天以新鮮魚肉打成。地址：筲箕灣東大街121A號地下 電話：＋852 28858590
13金華燒臘 開業(yè)40多年，堪稱是燒臘世家。這里的燒臘香氣四溢，配上較稠的燒味汁拌飯吃，再喝一碗老火湯，令人滿足。雖然裝修得很現(xiàn)代，金華午市時的喧嘩熱鬧卻不變。地址：中環(huán)租庇利街9號地下 電話：＋852 25451472
14公和豆品廠位于九龍城的老店充滿懷舊感覺。店的后面就是工廠，即做即賣，特別新鮮。豆腐花好吃與否關(guān)鍵在于要滑、要有豆味，公和豆品的豆花無論冷熱都軟滑細(xì)致、入口速溶，淡淡的豆香與微帶姜味的糖水配合得恰到好處。近年店里還加入了黑芝麻豆?jié){、煎釀豆腐等小吃。地址：九龍城福佬村道67號 電話：＋85227180916
15陸羽茶室相比熱鬧、平民化的蓮香樓，陸羽茶室則較為高檔，從前是編劇南海十三郎等文化人聚集的地方，也是不少富豪光顧的飯?zhí)谩ｊ懹鸩枋业牟贾霉叛?，酸枝花梨家具，墻上不著痕跡地掛上名家的字畫，令人有回到過去的感覺。來這里的大多是熟客，伙計也是幾十年的“老臣”，人情味特別濃。晚市的小菜如杏汁白肺湯、云腿鴿片、婆參招鵝掌等，都依循上一代的細(xì)致做法，真材實料，雖然價錢不便宜，但幾十年來受歡迎程度不減。地址：中環(huán)士丹利街24號地下 電話：＋85225235464
16新斗記 重新裝潢后由鄰家小店變成雅致的中菜館，但廚師班底沒有改變，菜品的味道也一點不減當(dāng)年，由張國榮生前至愛的豉油王蝦到原來店里最知名的鹵水，仍然叫好又叫座，而且只此一家。另外還設(shè)有烤爐，每晚都有新鮮脆皮乳豬出爐。但是需要提前預(yù)定座位，否則只能排隊等候了。地址：佐敦長樂街18號廣場地下 電話：＋852 2388 6020
17生記粥品專家 喝粥是香港又一個一定要去嘗嘗看的美味，粥鋪隨多，但也要甄選。生記粥品專家雖然晚上9點就關(guān)門，但關(guān)門前卻已開始熬制豬骨瑤柱湯，加上泰國香米明火熬制的粥底，米粒開花，入口很綿滑。粥料的鮮甜盡鎖在粥內(nèi)，每日可以賣上1800碗粥。地址：上環(huán)畢街7-9號地下 電話：＋852 25411099
18 陳意齋 懷舊的包裝、傳統(tǒng)的口味，每個走進(jìn)陳意齋的人，都會找到那久違了的手工土產(chǎn)味道。陳意齋由1927年開業(yè)至今，自設(shè)工場，堅持沿用高成本的手工制作零食，有許多已經(jīng)絕跡市面的傳統(tǒng)廣東零食，例如薏仁餅、燕窩糕等仍可以在陳意齋找到。地址：中環(huán)皇后大道中176D號地下
19蘭芳園 蘭芳園是發(fā)明以白棉布沖制“絲襪奶茶”的始祖，為了令奶茶更香醇、順滑，店家甚至專程到斯里蘭卡的茶園進(jìn)貨。選茶、拉茶、水溫都非常講究。如今的奶茶混合5種茶葉、層次分明、茶香奶香平衡有致。蘭芳園也推出了瓶裝奶茶讓客人帶回家慢慢品嘗。地址：中環(huán)結(jié)志街2號 電話：＋852 25443895
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