天熱了，就喜歡吃一些清淡爽口的。所以，最近的飯菜都比較偏素一些。
今天，和大家分享一道素包子——香菇油菜餡包子的做法。
夏天溫度比較高，感覺(jué)很熱。但這個(gè)溫度對(duì)于發(fā)面來(lái)講，卻要比天冷的時(shí)候更友好一些。
發(fā)面，需要合適的溫度和濕度。最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在60-75%之間。所以，相較之下，夏天發(fā)面，更易成功，耗時(shí)也更短。今天做包子的面團(tuán)，不到一個(gè)小時(shí)就發(fā)的差不多了，省了不少時(shí)間。所以，平時(shí)發(fā)面不易成功的朋友們，在夏天不妨再試試哦~
香菇和油菜，本身就是比較完美的搭配，用它們做成餡，鮮、嫩、多汁。雖說(shuō)是素的，吃著卻比肉的還香，做起來(lái)更是簡(jiǎn)單方便。
以下，就是這款香菇油菜餡大包子的做法，喜歡的親們一定要試試看，平時(shí)多做一點(diǎn)，第二天的早餐也有了~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇適量、油菜適量、蔥姜少許（姜不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)提個(gè)味就可以了）。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘，水溫不要超過(guò)40度，否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一樣，大家要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑鰷p一點(diǎn)。
第三步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。
第四步：用保鮮膜蓋上，開(kāi)始發(fā)面。
第五步：趁發(fā)面的時(shí)間，我們開(kāi)始準(zhǔn)備餡料。把香菇放入開(kāi)水鍋中焯1分鐘左右，然后撈出，放入涼水中。
第六步：把油菜清洗干凈，然后放到開(kāi)水鍋中焯30秒左右，接下來(lái)迅速撈出，放入涼水中。
第七步：把香菇和油菜擰干水分，然后切成碎放入盆中。再把蔥和姜切末，放入盆中，如圖。
第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞精、香油調(diào)味。
第九步：拌勻，餡就做好了。
第十步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了，如圖，這個(gè)時(shí)候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。
第十一步：將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。
第十三步：取一個(gè)小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十五步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。把包好的包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來(lái)防粘。然后蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門(mén)，讓包子進(jìn)行第二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了。
第十六步：發(fā)酵結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。用蒸鍋的話(huà)，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話(huà)，時(shí)間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十七步：蒸好后的包子，開(kāi)動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句
在焯油菜的時(shí)候，可以往鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣焯好的油菜顏色更好看。
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