3月6日是24節(jié)氣之一的驚蟄，驚蟄的一個(gè)最重要的特點(diǎn)就是——萬物復(fù)蘇！民間有“春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”之說，這個(gè)季節(jié)里，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進(jìn)升發(fā)，所以為了順應(yīng)時(shí)節(jié)，應(yīng)該多吃“芽菜”，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。此時(shí)大量上市的黃豆芽就是其中之一。

?黃豆芽作為“開春第一吃”，歷來受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇。黃豆芽是黃豆發(fā)芽后的產(chǎn)物，而黃豆芽不僅繼承了黃豆的高蛋白，黃豆發(fā)芽后， 維生素C含量也急劇增加，可以肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。并且，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽吃起來脆嫩爽口，關(guān)鍵是還很便宜，1斤不到2塊錢，就可以炒上一大盤，補(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，驚蟄時(shí)節(jié)不吃太可惜了！

韭菜雞蛋炒黃豆芽

【材料】：黃豆芽 150克、韭菜 1把、雞蛋 3個(gè)、鹽 半茶匙

【做法】：1、把韭菜根切掉沖洗干凈，然后切成小段；

2、把雞蛋敲到碗里打散；

3、鍋內(nèi)放入適量油，倒入蛋液用中小火煎，看到底部有點(diǎn)凝固后用鏟子往前面推；

4、一直炒到全部蛋液都凝固后把雞蛋盛起，把鍋刷干凈；

5、重新放入一些油，放入豆芽翻炒到豆芽變軟；

6、倒入韭菜翻炒均勻，放入鹽調(diào)味，把韭菜炒至變軟；

7、最后倒入炒雞蛋翻拌均勻后即可；

出鍋裝盤，這樣一道簡單又養(yǎng)生的韭菜雞蛋炒豆芽就做好了，清脆可口，喜歡的朋友趕緊做起來吧~

【小提示】：

1、喜歡吃辣的還可以先用干辣椒爆鍋；

2、豆芽炒制時(shí)間不宜過長，否則會(huì)失去爽脆鮮嫩的口感。