川菜的代表之一就是回鍋肉，回鍋肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鮮香，已成為下飯菜的首選佳肴！回鍋肉除了用蒜苗這個(gè)經(jīng)典配菜外，還用青椒，紅椒，二荊條，洋蔥，蓮白，豆腐干，高筍，鍋盔等，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展研究制作，回鍋肉已經(jīng)有了許多出色的特色秘方。《蓮白回鍋肉》

做回鍋肉的注意事項(xiàng):

1. 做回鍋肉的經(jīng)典豬肉部位就是:后腿肉和五花肉。
   
2. 用來(lái)做回鍋肉所選的豬肉需要帶皮。
3. 做回鍋肉的的豬肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
4. 煮好的肉，冷涼切大薄片。
5. 炒肉的時(shí)候要放一點(diǎn)點(diǎn)油，煸炒出多余的豬油，我喜歡煸干一點(diǎn)，吃著更香！
6. 最好要用豆豉，郫縣豆瓣醬這兩個(gè)調(diào)料！
   
   
   
   

《蓮白回鍋肉》

準(zhǔn)備食材:

后退肉，蓮白，豆豉，郫縣豆瓣醬，大蔥，蓮白，蒜苗，獨(dú)蒜，老姜，花椒顆粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，鹽，雞精，食用油。

處理食材:

1. 蓮白手撕一些塊，看有多少豬肉，蓮白塊不要太多。
   
2. 蒜苗一根或者兩根洗凈切段。
3. 大蔥洗凈，去葉，切段。
4. 老姜切片。
5. 獨(dú)蒜去皮，切片。
6. 后腿肉洗凈。
   
   
   
   

做法:

1. 鍋中加入適量的清水，水熱了放入大蔥段，一些花椒顆粒，幾片老姜片煮開(kāi)，放入整塊的后腿肉煮，加入適量的料酒，煮一段時(shí)間，用筷子一插就穿，就可以撈出冷涼了。（由于自己掌握火候的問(wèn)題，沒(méi)有具體時(shí)間）。冷涼了以后，可以先從中間切一刀，看看煮透心沒(méi)有！
2. 煮好的后腿肉切薄片。
3. 熱鍋放少許食用油，放入后腿肉片，煸炒，會(huì)炒出多余的豬油，炒到自己喜歡的程度，控出多余的豬油。（炒到自己喜歡的程度，可以炒肥一點(diǎn)，也就是炒出去的豬油不要太多。炒干一點(diǎn)就是把豬肉煸炒出的豬油多一些。每個(gè)口感不同，所以炒到自己喜歡的程度）。
   
   
   
   
4. 可以將肉控到鍋一邊，或者將煸好的肉盛比備用。放入蒜片，郫縣豆瓣醬，花椒顆粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少許生抽，少許老抽，豆豉炒均勻，加入少許白糖，醋炒均勻。
5. 放入蓮白翻炒幾下，加入蒜苗段。（蓮白葉快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
6. 最后加入鹽，雞精調(diào)整口味出鍋即可！
   
   
   
   

我認(rèn)為做回鍋肉的關(guān)鍵就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配則看個(gè)人發(fā)揮了！大家點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！贊一個(gè)吧！

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