編者按：養(yǎng)生是一年四季大家都會關(guān)注和熱議的事兒，春季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)，一年之計(jì)在于春，做好春季養(yǎng)生對疏肝理氣、補(bǔ)鈣、清理血管有幫助。
推薦豆芽——防口干唇燥
春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀。豆芽是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。豆芽比原豆維生素含量更高，礦物質(zhì)利用率更高，并且蛋白質(zhì)和多糖更易吸收。從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
如何將豆芽的營養(yǎng)成分?jǐn)z入到身體中，烹飪就顯得尤為重要，對于擅長烹飪的大家都不在話下，但烹飪中需要注意以下三點(diǎn)：
☆在烹調(diào)豆芽時(shí)不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
☆綠豆芽性寒，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。
☆在制作豆?jié){時(shí)，也應(yīng)將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆?jié){，這樣會減少豆?jié){中的植酸含量。
推薦黑木耳——血管清道夫
黑木耳是血管清道夫，有排毒通便、清胃滌腸、和血止血等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，木耳所含的一種植物膠質(zhì)，有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵雜質(zhì)集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。同時(shí)，還因富含鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分，有令肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血。
黑木耳要煮熟了再吃，因?yàn)楹谀径杏幸环N叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
另外，出血性中風(fēng)患者要慎吃，素有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)，出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食；血脂異常的人要注意食用量，每周吃2～3次即可；有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。
推薦薺菜——補(bǔ)鈣
薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
薺菜功效很好，但不是人人都適合，以下兩種人要格外注意：
☆體弱虛寒的人，尤其是女性，通常在月經(jīng)前后，很容易出現(xiàn)體弱虛寒的現(xiàn)象，所以那段時(shí)間，盡量不吃薺菜。
☆嬰幼兒，很多家長喜歡用薺菜包餃子給嬰幼兒吃，覺得既新鮮又有營養(yǎng)，其實(shí)這種行為是錯誤的，因?yàn)樗j菜不容易消化，很容易造成嬰幼兒胃脹，不消化，便秘的現(xiàn)象發(fā)生。
推薦萵筍——抗過敏
萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。
萵筍在食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
☆患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
☆不宜經(jīng)?；蜻^量食用萵筍。過量食用萵筍會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉(zhuǎn)。
☆女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
☆烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍里面的營養(yǎng)素。
☆對萵筍過敏的人不宜食用。對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。
推薦菠菜——可解毒、防煩躁
菠菜礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。對解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收。
菠菜在烹飪時(shí)會存在很多問題，我們一起看看吧！
☆吃前先用開水燙：炒菠菜前應(yīng)用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。否則，既影響口味，又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
☆不要去根：菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可控制或預(yù)防糖尿病。
推薦韭菜——提高抵抗力
韭菜富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。但口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
吃韭菜要記住七不原則：
☆韭菜不能吃剩的。不要吃剩韭菜，尤其是做熟的韭菜更是不要過夜，以免不新鮮，吃壞肚子。
☆韭菜不宜生吃。因?yàn)榫虏死w維素較多，生吃不容易消化。而且由于韭菜種植的環(huán)境常有微生物的污染及寄生蟲卵。不容易沖洗干凈，容易感染疾病，所以最好不要生吃。
☆韭菜不要與蜂蜜同食。因?yàn)榫虏酥泻芯S生素C與蜂蜜中含有的礦物質(zhì)氧化而失去作用。同時(shí)，韭菜里纖維素的潤滑作用與蜂蜜的通便作用一起容易讓人們導(dǎo)致腹瀉。因此，韭菜與蜂蜜不要同食。
☆韭菜不要與牛肉同食。韭菜與牛肉同食容易導(dǎo)致牙周炎，因?yàn)榫虏撕团Ｈ舛既菀装l(fā)燥上火，牛肉和韭菜都屬于辛溫?zé)嵝?，在一起同食容易?dǎo)致壓根發(fā)炎。
☆韭菜不要與菠菜同食。因?yàn)榫虏撕筒げ硕加袧櫮c通便作用，同食也容易使人們導(dǎo)致腹瀉。
☆韭菜不宜與白酒同食。韭菜與白酒同食容易導(dǎo)致胃炎和胃潰瘍。二者同食對胃和肝是火上加火，容易傷身。
☆韭菜食用時(shí)不宜加熱過久。因韭菜中也含有大量的維生素B和C，加熱時(shí)間長，維生素B和C就會被破壞掉，失去其營養(yǎng)價(jià)值。
推薦春筍——開胃促消化
春筍含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良病癥。
在吃春筍時(shí)需防過敏。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。
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值班編輯：曹凡殊
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