正宗的山西刀削面吃起來那叫一絕味，山西刀削面鹵絕密配方的配置尤為重要，如果配不好根本無法吃出正宗地道的味道來，因此，山西刀削面鹵的配方一定要調(diào)配好了，特別是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。山西刀削面鹵絕密配方有什么？接下來我們來了解看看。
一.刀削面鹵配方
一.大料（八角）(80克)，花椒 (20克)，小茴香 (18克)，香果 (8克)，桂皮 (12克)，香葉 (15克)，紅寇 (20克)，白芷 (18克)，麻椒 (15克)，豬五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.調(diào)味劑
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。
三.制作步驟
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)椤〗?，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成
四.注意事項(xiàng)
1.刀削面分為幾個(gè)品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面。 這個(gè)做法屬于最有名氣的東方削面。在炒料之前，可以放適量的雞油，當(dāng)然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
2.豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。
3.先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當(dāng)?shù)厝丝谖妒乱饲宓?，你就?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。
4.A料包在煮的時(shí)候，要聞。出了香味兒時(shí)候就趕快撈出來。
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