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八角又叫做是茴香、大料、八角珠、八月珠等，是八角茴香料八角屬的一種植物的果實(shí)，經(jīng)過干燥之后，是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪食物的時(shí)候重要的調(diào)味料之一。

八角是什么

八角也就是我們通常所說的大料，一般有八個(gè)角，瓣純厚、尖角平直、蒂柄向上彎曲，是八角樹的果實(shí)，為八角茴香的別名，是一種常見的調(diào)料，可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，所以叫做茴香。

八角屬于我國(guó)的一種特產(chǎn)，一般在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產(chǎn)，顏色呈紫褐色，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，其香味來自于里面的揮發(fā)性茴香醛。八角是制作冷菜、燉、燜菜肴中必不可少的一種調(diào)味品，其作用是其他香料所不及的，同時(shí)八角也是加工五香粉的主要原材料。

八角的植株一般生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰的環(huán)境中，是一種常綠喬木，常見植株高達(dá)20米，一般在秋冬季節(jié)采摘果實(shí)，采摘下來的果實(shí)經(jīng)過干燥之后呈現(xiàn)紅棕色或者黃棕色。無論是直接使用還是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般還可以用做是工業(yè)上制作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，在醫(yī)藥上還可以充當(dāng)驅(qū)風(fēng)劑以及興奮劑。

八角的功效與作用

八角的成分介紹

八角里面含有揮發(fā)油，揮發(fā)油里面主要含有茴香腦、茴香醛、對(duì)丙烯基苯基異戊烯醚等，還含有黃酮類和有機(jī)酸類的成分。揮發(fā)油及茴香腦具有刺激作用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，緩解腹部疼痛，并能增進(jìn)呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等，對(duì)真菌也有一定的抑制作用。茴香腦還有升高白細(xì)胞的作用。

八角的藥理作用

八角里面含有揮發(fā)油，其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。

(1)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

八角的主要成分是茴香油，它能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛;

(2)增加白細(xì)胞

茴香稀能促進(jìn)骨髓細(xì)胞的成熟并釋放外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

(3)抑制細(xì)菌

將八角煎水服用后，對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強(qiáng)的抑制作用。

(4)具有雌激素活性

八角中的茴香腦具有雌激素活性。

古籍醫(yī)書記載

(1)《本草求真》：大茴香，據(jù)書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經(jīng)絡(luò)也。必得鹽引入腎，發(fā)出陰邪，故能治疝有效。余細(xì)嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。

(2)《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝痛。

(3)《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補(bǔ)命門不足。(治)諸瘺，霍亂。

(4)《醫(yī)學(xué)入門》：專主腰痛。

(5)《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。

(6)《醫(yī)林纂要》：潤(rùn)腎補(bǔ)腎，舒肝木，達(dá)陰郁，舒筋，下除腳氣。

真假八角鑒別技巧

市場(chǎng)上有用莽草充當(dāng)八角的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食的話，容易引起中毒，其癥狀在食用后半個(gè)小時(shí)后得以表現(xiàn)出來，癥狀輕的會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心，癥狀嚴(yán)重的則會(huì)煩躁不安、瞳孔散大、頭吐白沫，最后會(huì)因?yàn)檠合陆?、呼吸停止而死亡?/p>

一般假的八角瓣角不整齊、而且大多為8瓣以上，瓣角偏瘦長(zhǎng)，尖角呈鷹嘴狀，外表極其皺縮，蒂柄平直味稍苦，沒有八角的那種濃郁的特殊香味，如果加入少許的粗粉以及水煮沸后，其溶液是淺黃色的。

八角的選購(gòu)技巧

每年第一次開花所結(jié)出的果實(shí)叫做“春八角”。而第二次開花結(jié)出的果實(shí)叫做“秋八角”，秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁，其品質(zhì)要比春八角好。

在購(gòu)買八角的時(shí)候，要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點(diǎn)：

上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內(nèi)表面兩側(cè)顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內(nèi)含種子一枚，種皮成紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形，蓇葖飽滿平直，先端鈍或燉尖，種子棕色，有光澤。優(yōu)質(zhì)的八角顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮。

優(yōu)質(zhì)的八角聞起來應(yīng)該是香味濃烈的，而較次的八角不僅多小、碎粒多，而且香味比較差，呈現(xiàn)黑褐色。

八角的食用宜忌人群

八角在烹飪中運(yùn)用廣泛，一般人群都是可以食用的，特別是適合痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用。

陰虛火旺的人群不適宜食用八角。

八角不可食用過多，否則會(huì)傷目、長(zhǎng)瘡。

八角的做法大全

可樂雞翅

材料：

雞翅適量，大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內(nèi)水燒開后，放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠即可。

紅燒帶魚

材料：

帶魚適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;

（3）鍋內(nèi)油燒熱后，放入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

（4）鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好的魚段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

（6）待湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：

雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個(gè)小時(shí)；

（2）鍋內(nèi)水燒開，放入雞肉、白酒煮開后，控干水分；

（3）鍋內(nèi)油燒熱，放入雞肉大火炒至金黃，放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。

八角的用途有哪些

八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，它可以在煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪手法中使用。

在烹飪牛肉、兔肉等食材的時(shí)候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味。

除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外，在燒素菜的時(shí)候，加入少許的八角，可以使葷素帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”不可缺少的調(diào)料。

在腌制的時(shí)候，例如腌制香椿、雪里蕻、鴨蛋的時(shí)候，加入八角，可以使腌制出來的食物別具風(fēng)味。

在制作涼菜的時(shí)候，可以直接充當(dāng)香料油。具體的做法是油燒熱后，放入八角炸香，搭配蔥姜拌菜。

在拌餡的時(shí)候，將八角和五香粉搭配起來食用，可以起到調(diào)味的作用。

除了調(diào)味，八角還有溫中理氣、健胃止嘔的作用，用于治療嘔吐、腹脹、腹痛等。

八角在我們生活中是一種非常常見的調(diào)味料，而且在烹飪食物的時(shí)候，它的作用是無可代替的，但是小編要提醒大家的是，八角食用過量的話，對(duì)人體是有害處的，所以大家在放八角的時(shí)候，只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角，以免破壞菜肴本身的味道。