姜蓉青椒小黃魚(yú)
食材&配料：
小黃魚(yú)3兩、青椒50克、姜蓉10克、蔥姜水400克、香蔥花5克、菜籽油20克、豬油5克、鹽適量、雞粉3克、雞汁2克、胡椒粉、姜汁酒10克、二湯100克、水淀粉適量、芝麻油10克
做法：
- 黃花魚(yú)兩側(cè)開(kāi)刀，背部開(kāi)刀，洗凈備用
- 用蔥姜水、姜汁酒腌制10分鐘，取出放入豬油蒸5分鐘取出備用
- 菜籽油炒香姜蓉、青椒，烹入姜汁酒，入二湯調(diào)味，勾芡后淋入芝麻油澆在黃花魚(yú)上即可
黑椒九肚魚(yú)
食材&配料：
九肚魚(yú)、紅蔥頭、蒜頭、小米椒、黑胡椒、香菜、鹽、高度白酒、生抽
做法：
- 九肚魚(yú)宰殺干凈去頭，用蔥姜汁、鹽拌勻腌制入味
- 砂鍋預(yù)熱，放入適量的食用油燒熱，放入紅蔥頭、蒜頭爆香
- 把腌制后的九肚魚(yú)放入在小料上，烹入高度白酒蓋上蓋子焗熟
- 開(kāi)蓋后撒上蔥花、小米椒碎，放入香菜淋入熱油增香即可
蔥烤肥腸
食材&配料：
大蔥、肥腸、香蔥、姜、料酒、淀粉、鹽、脆皮水、食用油
做法：
- 肥腸用淀粉和鹽反復(fù)抓揉去掉多余的油脂，沖洗至無(wú)異味
- 大蔥擇洗干凈，把大腸套在大蔥上
- 風(fēng)干表面水分后刷上脆皮水，再次風(fēng)干
- 油溫5-6成熱，放入炸制，以大腸表面酥脆金黃為準(zhǔn)，撈出控油
- 切成小段擺盤(pán)，甜辣醬和辣椒醬跟碟上桌即可
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