西貝餐廳連鎖店老板賈國(guó)龍自曝家丑，大聲向全社會(huì)呼救：“賬上現(xiàn)金流抗不過(guò)3個(gè)月，2萬(wàn)多名員工待業(yè)?！保皇て鹎永?，吸引了全社會(huì)各方面的注意力，從政府、銀行、企業(yè)、員工，特別是餐飲行業(yè)的極大共鳴。西貝賈國(guó)龍這種“花式”創(chuàng)新式的哭窮，北京浦發(fā)銀行迅速作出反應(yīng)和行動(dòng)1.2億貸款已經(jīng)到賬，隨后還有3.1銀行授信也會(huì)跟進(jìn)。應(yīng)該說(shuō)西貝賈國(guó)龍的這次“撐不住三個(gè)月”，一箭雙雕，既解決了資金燃眉之急的問(wèn)題，又打了一次大廣告。
恒大研究院最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情對(duì)餐飲、旅游、電影、培訓(xùn)等行業(yè)沖擊最大，預(yù)計(jì)2020年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)：截止2018年底我國(guó)共有餐飲門(mén)店820萬(wàn)家，大家應(yīng)該怎么辦？能靠能獲得銀行貸款支持的，只能是少部分有品牌的頭部餐飲店，那些缺少品牌效應(yīng)的中小餐廳只能眼睛向內(nèi)，靠自己開(kāi)展自救，只有自己先打下自救的基礎(chǔ)，才能夠吸引外援。我迅速收集了大約近200篇餐飲店資料，加上我的一些經(jīng)商經(jīng)歷，高度概括歸納23種最新餐飲店應(yīng)對(duì)疫情危機(jī)的方法，一定會(huì)給你帶來(lái)一些啟發(fā)，供你參考。
餐飲店23種應(yīng)對(duì)危機(jī)的方法匯總
1，學(xué)習(xí)老鄉(xiāng)雞企業(yè)文化，老板與員工互相體諒，互相感恩，上下一條心，激發(fā)全員熱情。
2，降低租金。在面臨大危機(jī)的情況下，業(yè)主租金是有商討余地的，大部分業(yè)主都能接受適度的降價(jià)。
3，清庫(kù)存，盡可能的回籠現(xiàn)金，現(xiàn)在是現(xiàn)金為王的時(shí)刻，哪怕打5折甚至更低的折扣，也要盡可能的把庫(kù)存清掉。
4，向股東、董事、朋友們借錢(qián)，凡是能想到的關(guān)系都大膽的去嘗試，或許你原先以為完全不可能的一位朋友或股東，反而會(huì)出手雪中送炭。我曾經(jīng)有過(guò)這方面的經(jīng)歷。
5，股權(quán)融資，將股價(jià)放低，吸引想逆勢(shì)收購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)投資商?，F(xiàn)在有一些風(fēng)險(xiǎn)投資商已經(jīng)在搜尋哪些企業(yè)是優(yōu)質(zhì)企業(yè)。在不景氣時(shí)期，優(yōu)質(zhì)的企業(yè)更容易被發(fā)現(xiàn)，資產(chǎn)價(jià)格是最便宜的時(shí)候。
6，延緩工資發(fā)放。
7，裁員。
8，堅(jiān)決、果斷、快速地砍掉非主業(yè)項(xiàng)目，聚焦核心主業(yè)，一定要保住主業(yè)的現(xiàn)金流
9，抵押房產(chǎn)貸款。央行又投入了1.2萬(wàn)億，銀行現(xiàn)金充沛，只要有房產(chǎn)證，抵押貸款成功率很高。
10，發(fā)力外賣(mài)，目前外賣(mài)大約占在整個(gè)餐廳營(yíng)業(yè)收入的5%~15%之間。盡可能不斷提高外賣(mài)比重。西貝的外賣(mài)銷(xiāo)售比重最近一直在持續(xù)的提高，大家可以發(fā)力跟進(jìn)。
11，與京東、盒馬、美團(tuán)等電商緊密合作，將原先的舊模式：門(mén)店+員工模式，逐漸切換為門(mén)店+電商的新模式。
12，利用直播帶貨、微信小店、社交媒體，及時(shí)的拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道。
13，發(fā)力定制化餐飲業(yè)務(wù)，調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。14，特別是應(yīng)加大藥膳食品，這類食品，在疫情時(shí)期，反而會(huì)熱銷(xiāo)。
15，擴(kuò)大冷凍食品的品類，向法國(guó)冷凍大王皮卡學(xué)習(xí)，冷凍食品也許是許多餐飲行業(yè)的一個(gè)新趨勢(shì)，新風(fēng)口，應(yīng)該毫不猶豫快速捕捉。
16，智能化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)化流程，提高工作效率。
17，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)麥當(dāng)勞快餐送，送口罩。
18，像呷哺餐廳學(xué)習(xí)，選一款主打產(chǎn)品逆市打廣告。
19，向海底撈學(xué)習(xí)，積極聽(tīng)取一線員工意見(jiàn)，三個(gè)臭皮匠頂一個(gè)諸葛亮，深度挖掘員工的創(chuàng)新潛力。
20，向西貝老板賈國(guó)龍學(xué)習(xí)，創(chuàng)新式的“哭窮”引發(fā)全國(guó)眼球，從而解決了資金短缺問(wèn)題。創(chuàng)新可以五花八門(mén)，不要自我設(shè)限，大膽快速的進(jìn)行多種試錯(cuò)。
21，緩交社保五險(xiǎn)一金，積極與地方政府相關(guān)部門(mén)溝通。
22，在自己的上下游產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈中仔細(xì)尋找，是否有與疫情相關(guān)產(chǎn)品，說(shuō)不定就會(huì)發(fā)現(xiàn)新的突破點(diǎn)。
23，提供兩份餐廳使用的重要文件資料，可能對(duì)小企業(yè)餐廳的幫助會(huì)更大一些：
《堂食餐廳外賣(mài)增收的36份實(shí)戰(zhàn)文件》
《餐廳危機(jī)處理手冊(cè)》
上述兩份文件均可以在“今日頭條”中搜索得到。
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