銅鍋炭火牛蛙
網(wǎng)紅菜技術(shù)核心
自制醬料是關(guān)鍵。
雙層銅鍋炭火牛蛙是目前最火的網(wǎng)紅產(chǎn)品?，F(xiàn)在它已經(jīng)是最紅的爆款單品了。其實它的做法并不復雜，關(guān)鍵是要提前熬制款秘制醬料。
雙層銅鍋炭火牛蛙的做法，，關(guān)鍵是要提前熬制 款自制的普料(也就干鍋醬)。。
雙層銅鍋炭火牛蛙每層的用料都是可以任 意組合的，你可以全部用自制的醬料來炒牛蛙，也可以層是牛蛙，一層是其他的食材，比如香辣炒小龍蝦、香辣海鮮匯、香辣蟹、香辣蝦、香辣炒雞塊等.
網(wǎng)紅碳火牛蛙
1.自制麻辣醬料
1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香葉、草果、干香茅草、干紅花椒、小茴香各50克十三香10克)清洗干凈，（最好）用燒熱的干鍋炒干水分后取出，取出打成粉末。
2.取三五麻辣醬1.8千克、李錦記麻辣上湯1千克、阿香婆香辣牛肉醬800克，三五火鍋底料300克、辣妹子醬550克，李錦記海鮮醬240克、胖子麻辣魚底料750克、頂好花生醬190克、郫縣紅油豆瓣300克混合均勻。
3.鍋內(nèi)放入色拉油2.5千克，燒至六成熱時，放入調(diào)好的醬料，小火煸炒80分鐘，再放入香料粉，小火翻炒均勻即可。醬料炒好后冷卻，密封存放一夜方可使用。↓
1.自制手工面條(具體品種可以自行調(diào)整) 400克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入銅鍋內(nèi)墊底。
2凈牛蛙1.5千克切成3厘米見方的塊，加入生粉30克白胡椒粉5克細辣椒面50克拌勻，下油鍋用六成熱的色拉油炸至表皮金黃、定形后撈出控油.
3.取圓蔥50克切成塊，干的大蕓豆150克用水漫泡夜，撈出后用高壓鍋壓熟，萵筍100克切成條， 起鍋下入干鍋紅油500克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干紅花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大蕓豆、萵筍條、圓蔥塊大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克翻炒均勻，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出鍋裝入銅鍋內(nèi)即可。。
配料輔助材料可以自己任意搭配。
二，碳火香辣蝦
自制碳火鮮蝦醬↓
鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克，燒至五成熱時，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鮮大紅椒粒100克、鮮小米辣5克,中火煸炒至大蒜粒變成金黃色，用鹽70克，味精、雞精各100克，白糖、蒜香粉各50克調(diào)味即可。
↓2?！?/p>
1.取武漢熱干面的面條150克煮至八成熟，取出沖涼，加入色拉油20克拌勻，放入上層銅鍋內(nèi)墊底。
2.取鮮蝦 10個從背部開刀，去掉沙線后油炸;切好的目魚花150克焯水:花蟹2只洗凈，切成大小均勻的8塊，拍粉油， 炸至色澤紅亮。
3.起鍋下入蒜油250克燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干紅花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉醬150克炒出香辣味，倒入蝦、花蛤250克花蟹和目魚花大火翻炒均勻，下入清湯200克燒開，用鹽、味精、雞粉各5克調(diào)味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出鍋，裝入銅鍋內(nèi)即可。
三，碳火麻辣牛蛙。
1制作秘制麻辣醬:鍋內(nèi)放入菜子油19千克燒至油冒煙后，靜置油溫達到六七成熱，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圓蔥粒2千克炸香，下入打碎的丹丹紅油豆瓣醬11千克，繼續(xù)用小火炒香，然后加入互豉(切碎，不宜炒太干) 2.5千克、糍粑辣椒3千克炒干糍粑辣椒的水氣后，放入自制香料粉和白酒各500克攪拌均勻，然后放入用白酒浸泡后的花椒(青陽青花椒、茂汶大紅袍花椒各500克)，最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均勻，關(guān)火，靜置24小時以后方可使用?！?/p>
自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香葉各800克，八角400克，山奈、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、白胡椒、干辣椒王各300克甘草、廣木香、靈草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分別打碎成特細粉，然后拌勻即可。
1.黃豆芽300克洗凈土豆條400克炸熟:芹菜100克切長4厘米的段圓蔥150克切粗絲:將處理好的四種輔料下鍋生炒后用鹽和雞粉調(diào)味，取出放入銅鍋內(nèi)墊底，倒入骨頭湯800克，用鹽10克、雞粉30克調(diào)味。
2.凈牛蛙800克切塊，加鹽、雞精、味精各6克白胡椒粉2克，雞蛋液、生粉各20 克上漿，下油鍋用六成熱的色拉油炸到表皮金黃、定形后撈出控油。↓
步驟3熟處理。起鍋下入色拉油也可以是紅油250克，燒至五成熱時，放入姜片、蔥段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣醬150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、紅椒圈各100克起煸炒， 再下入鹽3克、雞精30克、豆豉50克翻炒均勻出鍋裝入銅鍋內(nèi)即可。
四，碳火銅鍋大盤雞。
1.取干辣椒2.5千克放入沸水中煮軟，撈出用絞肉機粉碎，即成彬耙辣椒。
2.鍋內(nèi)放入菜子油10千克牛油4千克，大火燒至油冒煙，關(guān)火冷卻至油溫五成熱左右，先放入園蔥塊1.5千克拍松的姜塊、蒜子各1千克小火漫炸至蔬菜料變成金黃色，濾料渣，放入郫縣紅油豆瓣醬15千克中火編炒至豆瓣發(fā)酥，接著放入磁粑辣椒、陽江豆豉300克、三五火鍋底料4.5千克，繼續(xù)用中小火煸炒干水分，放入自制香料粉，小火繼續(xù)翻炒約40分鐘，最后放入王守義十三香800克、鹽1.5千克、雞精2千克味精1千克魔辛料100克，中火煸炒均勻即可。
3.↓
自制香料粉取桂皮、香葉、辛夷、甘草各25克，八角、南姜、砂仁、草果各30克，陳皮150克孜然、小茴香各300克，香茅草80克肉豆蔻、白豆蔻、香果、香草、山東各20克白芷15克混合均勻略微清洗后放入燒熱的干鍋內(nèi)炒干水分，取出放涼，磨成粉。
2初加工。
1.凈三黃雞1只(重1.5千克-1.7千克去內(nèi)臟、喉管、雞頭、雞爪，洗凈后控干水公到成4厘光見方的中2土豆500去皮克，切滾刀塊。，放入水中浸泡去掉多余的淀粉:金針菇500克去根部娃娃菜300克洗凈，順長切成條。
2.↓步驟3熟處理。
1.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至二成熱時，放入白糖70克小火順時針炒至起大泡，下入雞塊，中火煽炒約5分鐘，待雞肉表層變成金黃色，放入小料 (秘制辣椒醬100克， 干小米辣20克，小茴香、八角、花椒各5克，香葉 1片，白芷、白豆蔻、桂皮各2克)、蔥段15克、姜片20克中火煸炒2分鐘，待雞肉色澤紅亮時，倒入土豆、啤酒600毫升、骨頭湯1千克和調(diào)味料(鹽35克，白胡椒粉20克雞精、味精各30克)，大火燒開，改小火燉至雞肉成熟。2.取鍋先放娃娃菜、金針菇、土豆墊底，將炒好的碳火大●
盤雞和燉大盤雞的物計放入雙層鋼鍋內(nèi)表面放青紅極塊各20克。
銅鍋內(nèi)膽內(nèi)放入燃燒好的術(shù)炭，將銅鍋放上桌加熱即可！
▲碳火牛蛙鍋
▲碳火牛蛙鍋配碳火小龍蝦
▲碳火銅鍋大盤雞。
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