蔥香燒椒雞
原料：
仔公雞220克、紙片筍80克、蔥香燒椒醬220克、蔥花、姜、蔥、花椒、胡椒、白芷、鹽、食用油各適量。
制作：
1、紙片筍焯水后沖涼，放入碗中墊底。
2、仔公雞治凈，入沸水鍋，加姜、蔥、花椒、胡椒、鹽、白芷煮熟，撈出晾涼，剁成條狀，擺在筍片上。倒入蔥香燒椒醬，撒蔥花，淋入滾油激香即成。
說明：蔥香燒椒醬的主要調(diào)料有青二荊條辣椒、青小米椒、大蒜、辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、蠔油、雞精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
香菜嫩牛肉
原料：
干辣椒2克，牛肉片350克，青紅椒絲各10克，香菜80克，姜片5克，蒜片5克，鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，生粉，白胡椒粉各適量。
制作：
1、取一個(gè)碗，碗中注入清水，加牛肉片，泡制十五分鐘，去除異味，血水以及雜質(zhì)。隨后撈出，控干水分。
2、牛肉中加鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，白胡椒粉抓拌均勻，直至起膠上勁，讓醬汁全部吸收進(jìn)肉中，隨后添加少量清水，繼續(xù)攪打直至水分被肉吸收，再添加清水，少量多次的添加，牛肉呈現(xiàn)水嫩的狀態(tài)，這是牛肉鮮嫩的第二步。
3、最后撒上生粉鎖住水分。淋入植物油封面，避免與空氣接觸，水分蒸發(fā)過多。也有利于滑油。
4、鍋中倒入足量油，油溫三成熱后。下入牛肉，用筷子輕輕撥散開，牛肉全部變色后，撈出牛肉，控油即可。
5、鍋中留下少許底油，加姜蒜片，干辣椒，青紅椒絲，略炒一會(huì)，出香味。
6、隨即倒入香菜，炒至斷生，加牛肉，淋入生抽，鹽，味精調(diào)味，炒勻即可出鍋。
沙鍋黃花魚
將黃花魚腌制后直接清炸再澆汁，最后用沙鍋?zhàn)鍪⑵?，黃花魚不僅入味而且色澤誘人，成菜口味咸鮮，蒜香味濃郁。
原料:
中黃花魚550克(3條)，圓蔥絲150克。
調(diào)料:
A料(鹽、味精各2克，料酒10克，胡椒粉1克) ，大蒜16粒，泰椒丁3克，蔥花、香菜末各15克，蔥油40克，自制魚汁250克。
制作:
1、將黃花魚洗凈，改人字花刀，加入A料腌制20分鐘。
2、鍋入色拉油1千克，燒至六成熱，放入腌制好的黃花魚,炸2分鐘，待油溫升至七成熱，再次放入鍋中復(fù)炸5秒，炸至外表皮焦黃，撈出控油。
3、沙鍋燒熱，放入蔥油燒至六成熱，放入圓蔥絲、大蒜煸炒至六成熟，放入炸好的黃花魚，在黃花魚上澆入自制魚汁，大火燒開，撒入蔥花、香菜末、泰椒丁，上桌即可。
自制魚汁:
將一品鮮500克，御家康廚鮮味汁300克，辣露200克，姜汁100克，花雕酒750克，圓蔥汁、蒜汁各50克，魚露30克，白糖20克，味精10克混合均勻，燒開后隨用隨取即可。
關(guān)鍵:
黃花魚洗凈后直接清炸,炸至外表皮焦黃干香，這樣澆汁時(shí)更好入味。
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