活水子姜魚肚
原料：魚肚250克、土豆片300克、子姜絲30克、青小米椒節(jié)15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣醬30克、雞精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升制作：1.把魚肚清洗干凈待用；把土豆片入水鍋煮熟后，撈入盤中墊底。2.凈鍋加油燒熱，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣醬、泡椒末、蒜米炒香，摻入清水600毫升，燒開后熬制2分鐘。3.往鍋中下入魚肚，調入雞精、味精煮熟，撒入子姜絲、青小米椒節(jié)煮斷生，再淋入花椒油，起鍋倒入墊有土豆片的盤中，即成。
紫蘇炸蟹粉
主料 ：：
蟹粉150克
輔料：
蝦仁80克 紫蘇葉16張 天婦羅粉100克 姜末10克 蔥白末5克 檸檬汁2克
調料 ：
雞粉5克 蒸魚豉油20克 鹽1克 胡椒粉0.5克 蘋果醋10克 糖8克
制作：
1. 鍋加少許豬油炒香姜末、蔥白末，加入蟹粉、雞粉、鹽、胡椒粉炒勻備用；
2. 蝦仁去沙線拍成泥，加蔥姜水、雞粉、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
3. 蝦泥和蟹粉混合拌勻，分成8份；
4. 紫蘇2張夾起蟹粉放入調好的天婦羅糊里裹勻，放油鍋中炸酥脆撈起；
5. 蒸魚豉油、蘋果醋、檸檬汁、糖、凈水30克混合均勻制成蘸料跟上即可。
茶油大米蒸肥腸
原料：
肥腸、大米各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個。
調料：
A料（桂皮、八角、辣椒各5克）
茶油20克、鹽2克、雞粉3克。制作：
1.把鍋燒熱，放入A料、肥腸、大米、茶葉炒制40分鐘，取出。
2.將外婆菜和炒好的大米、肥腸攪拌均勻，倒入茶油10克再次攪拌，倒入小米椒2克，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。
關鍵：
肥腸簡單一洗就可以，要帶著部分腸里的油，與大米、茶葉一起炒成淡黃色（異味會在長時間的加熱炒制中揮發(fā)，茶葉也有祛腥的作用），這時大腸的香味也會滲入到米粒，香氣四溢。
黑松露香煎焗雞
原料：
三黃雞300克 干蔥節(jié)100克 大蒜80克 姜片80克 鹽2克 味粉2克 雞粉3克 東古醬油3克 曾味黑松露醬25克 曾味黑松露油15克 水淀粉、生粉、蛋清、胡椒粉、花生油各適量
制作：
1.將三黃雞去骨切條，納碗加入東古醬油、鹽、胡椒粉、生粉、蛋清抓勻，腌漬備用。
2.鍋入適量花生油燒熱，下入大蒜、姜片、干蔥節(jié)煎出香味，揀出備用。
3.凈鍋上火，重新倒入適量花生油燒熱，下入腌制好的雞肉煎至兩面色金黃，然后加入煎好的大蒜、姜片、干蔥節(jié)翻炒均勻。舀入曾味黑松露醬，調入味粉、雞粉，再勾入水淀粉，起鍋前淋入曾味黑松露油，裝盤即成。
黑蒜牛肝菌排骨湯
主料：
排骨塊240克
輔料：
黑蒜20克 牛肝菌200克 山藥塊200克
調料：
醇香一品湯5克 雞粉5克 鹽3克 水1千克
制作；
1. 排骨沖凈血水,牛肝菌沖凈鹽分，山藥洗凈綽水分別放入湯盅；
2. 調料加開水沖開攪勻,倒入湯盅蒸1.5小時即可。
魚香菊花茄
原料：茄子2 根（約500 克）、 醬油40毫升、醋35毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20克、小蔥頭10 克、生粉、熟西藍花、色拉油各適量制作：1. 茄子去皮，切10 段、約5 厘米長的節(jié)，每段兩頭切十字花刀，并均勻鋪上生粉。另納碗放入醬油、白糖、醋、生粉，并加適量水調勻。2. 鍋入油，待燒至六成熱時，下茄子段炸至色金黃，起鍋瀝油裝盤。3. 鍋入油50毫升，下姜米、蒜末、泡椒末炒香，然后摻水燒開，放入調好的汁水，待鍋中收汁亮油后放入小蔥頭，起鍋把魚香汁淋在盤中茄子上，中間點綴熟西藍花即可。
九孔鮑品春韭芽
原料:
韭菜50克、九孔鮑40克、干貝20克、 老北京煎餅皮6張調料:
鹽2克、花雕酒5克、美極鮮味汁2克、 XO醬2克.
制作：
1、將韭菜洗凈，切粒。干貝事先發(fā)制好，備用。九孔鮑洗凈，切粒備用。
2、 將九孔鮑焯水、過油，留底油放入XO醬煸炒九孔鮑，點入花雕酒，再放入干貝快速爆炒，隨后放入韭 菜粒，翻炒兩下滴入美極鮮味汁，加鹽，出鍋。
3、將老北京煎餅皮攤開，放入做好的菜品并卷好，碼入容器即可。
虎皮燒椒拌螺片
原料：
螺片300g、醬汁（東古醬油100毫升、鮮露 100 毫升、香醋 75 毫升、雞精 10克 、味精10克、蒜泥20克、燒椒200克拌勻即成） 、蔥花適量
制作：
1.螺片洗凈，再放入開水鍋里汆水。
2.出菜時，取一份量的螺片加適量調好的醬汁拌勻，裝盤撒蔥花即可。
豉油水炣花螺
主料 ：花螺500克
輔料：： 蒜葉10克 小米椒5克
小料 ： 姜片10克 豆豉5克 蒜片10克 菜圃30克
調料 ： 蒸鮮豉油20克 濃縮鹵水汁3克 雞粉2克 糖1克 胡椒粉0.5克 水70克
制作：
1.花螺加鹽和水吐去海沙，清洗后待用；
2.鍋入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺蓋；
3.鍋入底油，爆香小料加入菜圃，加入調味料煮開，放花螺加蓋煮1分鐘；
4.出鍋前加入輔料，淋入紅蔥油即可。
荔枝腰塊
制作：
1.把豬腰對剖成兩半，片去腰騷不用，剞十字花刀后切成三角形的塊，再用鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿。
2.另把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉和鮮湯對成荔枝味滋汁。
3.凈鍋入熟菜油燒至四成熱，下入上好漿的腰塊滑熟后，撈出來瀝油。鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片爆香，放入滑熟的腰塊和馬耳朵蔥節(jié)，烹入調好的荔枝味滋汁，待收汁亮油后，出鍋裝盤即成。
特點：形如荔枝殼，脆嫩鮮香，酸甜微辣。
鮮鮑紅燒五花肉
原料：
大連鮮鮑、五花肉、生姜、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子
調料：
黃酒、醬油、白糖
制作：
1、將五花肉改刀為約重的方塊；
2、大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀；
3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起；
4、鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時；
5、出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮
脫骨脆皮鴨
原料：冰鮮填鴨1只、脆皮糊300克。調料：八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段、花椒、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作：1.把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅并剔去鴨骨，待用。2.將取下來的一大塊帶皮鴨肉納盤，先加少量老抽抹勻，再下到六成熱的油鍋里（可放適量蔥段和花椒以增香除異），炸制上色便撈出。3.將炸好的鴨肉放盤里，加入料酒、鹽、味精、雞粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌勻腌味后，再入籠蒸半小時取出。4.把蒸好的鴨肉稍晾涼，皮朝上地放不銹鋼平盤里，待壓實定型后，取出來修切成長方形的坯塊。5.在脆皮糊里加適量色拉油攪勻，把鴨肉坯塊裹一層脆皮糊，再下入燒至五成熱的色拉油鍋，炸至色金黃便撈出，改刀成塊后裝盤，配辣椒蘸碟一起上桌。
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