鮮鮑干撈粉絲煲
原料：
鮑魚8只，龍口粉絲泡發(fā)370克。蔥花，姜末，蒜末，肉末。
調(diào)料：
鹽，料酒，李錦記草菇老抽，李錦記財神蠔油，秘制醬（李錦記香辣爆炒醬+李錦記柱侯醬+瑤柱+蝦米+蒜蓉+鹽+李錦記雞粉+胡椒粉）。
制作：
1、 粉絲用冷水泡發(fā)，撈出晾干。
2、鮮鮑洗凈，鮑肉改成十字花刀，秘制醬料蓋在鮑魚上，單獨(dú)蒸10分鐘。砂鍋加熱放油，倒入肉末炒至變色，加姜末，蒜末，2勺秘制醬料，炒勻。
3、 倒入兩碗清水，加鹽，李錦記草菇老抽，料酒，李錦記財神蠔油，放入粉絲，攪勻后開大火煮，沸騰后轉(zhuǎn)中火。吸干湯汁后加入李錦記雞粉，用筷子不斷撈粉絲，讓調(diào)味品充分混合。
4、粉絲稍微有點(diǎn)粘鍋時，將鮑魚放置在粉絲上，鮑魚上蔥花點(diǎn)綴即可。
姜蔥灼八爪魚
原料：
八爪魚300克。姜50克，蔥50克，指天椒10克，蒜茸10克。
調(diào)料：
生抽50克，青芥辣10克。
制作：
1、 先將八爪魚洗凈、剝皮。姜切成片，蔥切段。
2、 鍋里放水、燒開，姜、蔥、放入燒開。將八爪魚放入水中灼一分鐘，瀝水，裝盤。
3、另將指天椒切碎，加入蒜茸、生抽、青芥辣，攪拌均勻，用于蘸醬。
生焗魚頭
原料：
有機(jī)大魚頭。黃剁椒20克，紅剁椒20克，壇子辣椒10克，洋蔥15克，生姜5克，蒜子10克，紫蘇1克。
調(diào)料：
豆豉油10克，啤酒5克，豬油20克，雞精1克。
制作;
1、魚頭去鰓去鱗，剁成五厘米寬長條塊，洗凈瀝水待用。
2、鍋內(nèi)放入3公斤水，加姜片蔥段，白醋待水燒開后，下魚塊汆水即撈起。
3、取砂鍋入洋蔥墊底，鋪魚塊放上面，噴少許酒、醋去腥。
4、 再將蒜蓉調(diào)料鋪魚上即可帶火上桌。
荷花雞汁魚脯
原料：
處理好的凈草魚肉250克，肥膘75克。雞蛋2個，火腿腸2根，青豆50克，菜膽15顆，香菇50克。
調(diào)料：
鹽5克，味精3克，清雞湯30克，蔥3克，料酒10克，姜5克，淀粉5克，豬油10克，胡椒粉5克，雞油10克。
制作：
1、 魚肉與肥膘一起用破壁機(jī)打成細(xì)魚茸，用蔥姜料酒取汁調(diào)勻，加入適量清湯、鹽、味精放入魚茸用手朝著一個方向用力攪動，攪動到發(fā)亮上勁時擠一個丸子放入清水中，以立即浮起在水面為準(zhǔn)。
2、如沉入水底則鹽放多了，魚丸散開則鹽放少了，還須分別加入適量的鹽和水?dāng)嚢瑁缓蠓湃氲扒?、味精、生粉再次攪拌均勻上勁制成魚脯。
3、 剩余的雞蛋燙成蛋皮，用荷花瓣模具壓制成花瓣形狀，香菇泡發(fā)后用刀片成薄片制成花瓣形，火腿腸切片也制成花瓣形備用。
4、 用十二個味碟抹上豬油，將蛋皮、香菇、火腿在碟內(nèi)擺成荷花花瓣形狀，再把魚脯釀在上面，中間安上幾粒青豆即成荷花形用盤裝好。
5、食用前將釀好的魚脯上籠蒸熟取出，同時鍋內(nèi)放入雞清湯和味精、菜膽、待湯燒沸將菜膽撈出圍在魚脯邊上。鍋中的雞清湯勾薄芡，淋上雞油然后淋在荷花魚脯上即可。
辣炒魷三鮮
原料：
新鮮魷魚500克。大蒜子15克，干椒粉5克，蒜苗100克，姜15克，孜然粉5克，皺皮辣椒5克，韭菜35克。
調(diào)料：
鹽5克，味精10克，生抽10克，辣鮮露5克，醬油5克，色拉油100克。
制作：
1、將魷魚冷水下鍋，加入料酒，水開打去浮沫洗凈備用。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，下魷魚稍炸一下倒入漏勺備用。
3、鍋入油加入加入上述配料炒香，倒入過好油的魷魚，加入調(diào)料炒香。
4、鐵鏟洗凈加入韭菜段墊底，放入炒好的魷魚即可。
香辣爆炒什錦海鮮
原料：
黃玉參絲，花膠，魷魚，八爪魚。姜米，蒜米，小米辣，剁辣椒，蔥。
調(diào)料：
胡椒粉，李錦記香辣爆炒醬，李錦記雞粉。
制作：
1、魷魚，八爪魚洗凈改刀。黃玉參絲，花膠，魷魚，八爪魚飛水。
2、起鍋燒油，姜米，蒜米，小米辣，剁辣椒，李錦記香辣爆炒醬，將飛水后的海鮮入鍋煸炒。
3、起鍋前將胡椒粉，李錦記雞粉，蔥段加入翻炒出鍋即可。
醬汁鮑仔
原料：
大連鮑750克、老姜，青椒，紫蘇。
調(diào)料：
鹽，李錦記香辣爆炒醬，李錦記舊莊蠔油，李錦記薄鹽生抽，李錦記雞粉。
制作：
1、 鮑魚宰殺洗凈、切十字花刀一開兩、鮑魚氽水。
2、老姜切片、青椒一開二切丁。
3、鍋中放油燒至六成、下老姜煸炒出香味。
4、放入鮑魚、青椒，加李錦記香辣爆炒醬及其它調(diào)料翻炒，最后加入少許紫蘇即可。
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