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姜松搓椒格格肉

特點(diǎn)：香酥可口，鮮辣適中。

原料：豬頸肉200克、自制姜松100克。

調(diào)料：熟白芝麻20克、糖150克、香醋王120克、美味鮮醬油15克、味精3克、刀口辣椒面100克、花椒面5克。

制作方法：

1、將豬頸肉切2cm見方的丁；

2、將姜松用油炸至金黃色干酥，撈出控油備用；

3、將切好的豬頸肉用6成油溫反復(fù)炸至兩次表面皮酥；

4、將調(diào)味料制成味汁，芝麻、辣椒面、花椒面混合備用；

5、將味汁入鍋小火熬制濃稠，倒入炸好的豬頸肉收汁，撒上刀口辣椒面即可；

6、點(diǎn)綴有機(jī)苗即可。

時(shí)果枇杷蝦

原料：江南鮮枇杷10個(gè)，大蝦10只。

調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，姜蔥水50克，蛋黃3個(gè)，面包糠200克，酸辣汁15克。

制作：

1、將枇杷兩頭切去，去核去皮。

2、大蝦去頭去殼，將蝦肉切下，留蝦尾備用。

3、將大蝦肉絞碎后加入鹽、味精、姜蔥水、胡椒粉調(diào)勻打成蝦膠。

4、將蝦 膠釀入枇杷果內(nèi)，掛上蛋黃液，拍上面包糠，塞入蝦尾，即成枇杷蝦生坯。

5、鍋放油燒至四成熱，下入枇杷蝦炸至金黃、成熟，出鍋擺盤，淋上酸辣汁即可。

酸辣汁的調(diào)制：

魚露30克、泰國雞醬50克、白糖50克、酸梅醬30克、小米椒末50克、水20克、檸檬汁25克、沙司50克，調(diào)勻即成。

提前預(yù)制：

將蝦蓉提前打好，走菜時(shí)將枇杷改刀釀餡、炸制即可。可以提前預(yù)制好3-5份，但不能加工太多，否則枇杷果肉易發(fā)黑、變質(zhì)。

香辣蒜苔鱔魚

食材&配料：

鱔魚、蒜苔、紅椒、蒜、姜、干辣椒、料酒、孜然粉、花椒粉、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、生粉、生抽。

做法：

1、把鱔魚去除內(nèi)臟洗凈后切成條，加入調(diào)料和蔥姜、料酒腌制去腥。

2、蒜苔切成段，紅椒切條，蒜姜切成片備用。

3、起鍋燒熱油，放入鱔魚、蒜苔分別過油。

4、鍋留底油煸香姜蒜、干辣椒、下入蒜苔、鱔魚條調(diào)味翻炒均勻，淋入花椒油即可出鍋。