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來源：上海精致生活

“篤篤篤，買糖粥，三斤核桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗。” 喏，深入人心的民謠里都是老上海小吃。

小黃瓜今天羅列了最經(jīng)典的66種老上海小吃，

待在上海這么久，你吃過幾樣？

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兩面黃是老上海的經(jīng)典面點，焦脆的面條，淋上熱騰騰的各色澆頭，瞬間發(fā)出滋啦滋啦的聲響，吊足了胃口。

爆魚，也就是熏魚。切魚，腌制，浸入調(diào)好的醬汁，把魚塊炸到酥脆，絕對是下酒又下飯的好菜。

上海本地人常說說“阿拉要吃，就吃七寶肉羊?！?/strong>天冷，吃地道的七寶羊肉是上海人抗寒的一種好方法。七寶的羊，都是吃谷物長大的，皮酥肉香。

崇明金瓜，熟金瓜去籽，一刮便成絲，可別誤以為是大廚刀工好。金色瓜絲，堆成一疊，嚼起來清爽可口，是極好的冷菜。

上海人對于“爛糊面”最深的記憶，是在三年自然災害。想全家人吃飽，家庭主婦就把面條煮爛后“漲一漲”，細面漲成粗面，面湯漲成糊狀，全家人也夠吃。

八寶辣醬是上海地區(qū)漢族名菜，原料有蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片八樣，所以叫“八寶”。它味道辣鮮而略甜，入味又下飯。

上海的龍蝦片，是用鮮魚肉摻淀粉和調(diào)味料，蒸熟冷卻切片，干燥。直接吃好吃，微波叮一下，也是不錯的打開方式哦。

還記得弄堂攤頭上的油豆腐粉絲湯嗎？用久的砂鍋會掉漆，但鍋子里的湯頭粉絲還是原來的味道。如今舌頭越養(yǎng)越刁，但最難忘記的還是這一碗!

江滬一帶都有吃醬鴨的習慣，上海的醬鴨，鴨肉鮮嫩，色澤紅亮，入口咸甜適中，香濃味醇。

煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時。撒上蔥花、芝麻，出籠啦，香噴噴食欲滿滿！

上海的鮮肉月餅外面的皮酥酥的，里面的肉很大一塊，肥而不膩，滿口留香！吃完一個就非常飽腹了。

20世紀30年代初在上海出名的小吃，被濃郁的醬汁包裹著的年糕很有嚼勁，豬排也炸的很香。

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油墩子

其實就是蘿卜絲裹著面，放入油鍋中煎炸，出來的油墩子黃澄澄的，非常誘人。小時候路邊很多，現(xiàn)在老弄堂也不容易找到了。

張嘴指南阿婆油墩子，江阿姨油墩子，大劉油墩子，老太太油墩子臭豆腐，吾曉晨光，草廬酒家

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蟹殼黃

蟹殼黃是用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅，顏色和餅子的形狀特別像煮熟的蟹殼，成品呈褐黃色，吃起來滿口酥、松、香。

張嘴指南毛豆阿姨酒家，新海上阿叔

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崇明糕

崇明糕是崇明特產(chǎn)，不僅好吃，還寓意團圓、美滿、幸福甜蜜。有硬糕和松糕兩種，松糕吃冷的，硬糕吃熱的，都很好吃。

張嘴指南崇島人家，袁式特色糕米團點心店

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青團

青汁味濃濃的皮兒，包裹著肉松，肉松里還夾著蛋黃，咬一口軟糯，再咬一口，嚼到蛋黃，簡直滿足。

張嘴指南糯勿糯八寶飯年糕湯團，上海一心齋，樣樣體面

面條先蒸后煮，再用冷風吹涼，加調(diào)味拌食的面食。吃起來也味美省時，來上海必吃。

上海市井隱語以十為陽春，以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。以熬香的蔥油和燒透的海米，與煮熟的面條一起拌食。軟糯鮮美，蔥香四溢。

上海的傳統(tǒng)名菜，每一個在上海長大的人的記憶。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，還素有美譽--“盤中明珠”。

桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有百年歷史。待煮到米粒開花，才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥，飄著桂花味，入口不膩，甜香入喉。

上海著名大眾化傳統(tǒng)名點，始于清代，在上海極為盛行。如今用料、制法都有變化，形狀也有不同。但依舊色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。

有人說它是淮海戰(zhàn)役前方戰(zhàn)士的干糧。其實就是雞蛋餅夾油條，再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來像舊時的鉛筆盒一樣。

個小、粉嫩、皮薄、湯多，內(nèi)里藏了一口妙不可言的肉汁，鮮美又燙嘴，散發(fā)陣陣誘人香氣！這就是上海的小籠包。

“賣梨膏糖咧”，相信上海人兒時記憶中總能翻出這么頓吆喝。藥食同源，藥食同補，梨膏糖，是藥，也是糖，苦中帶甜，甜中帶甘，就像人生。

從前沈大成制作的傳統(tǒng)小吃。饅頭的形狀小巧玲瓏，色澤金黃，肉餡鮮嫩，一口咬下，湯汁四溢，滿口生津。

俗稱“貴妃心太軟”，紅棗橫切，去核，揪一塊糯米粉粘粉小面團兒，塞入棗心內(nèi)做成。嚼在口中，棗甜面糯，綿甜不已。

跟冰激凌差不多，但卻是一款比冰激凌還好吃的甜點。奶味濃郁，口感純正，里面還有核桃碎哦。

白色中間一點紅，紅極一時的小方賣相也就這么樸素。但是這個奶油是用動物鮮奶制作而成的，冰涼潤滑，一定都不膩。

哈斗就是用慣奶油做的，外面一層厚厚的巧克力外衣。中間搭配松軟的面包，里面一層香甜可口奶油，口感層次非常的豐富。

爆炒的蔥和底部的醬汁一起混合在面條里面攪拌均勻，空氣都拌出了香氣，面條也很勁道，根根有味道。

相傳清末，上海湯團店的雷氏老太太，為便于顧客把熟湯團帶回家，即把熟湯團撈起，搓一圈赤豆粉。來喬家柵大宗生產(chǎn)，成為上海傳統(tǒng)小吃之一。

高橋松餅，是上海高橋鎮(zhèn)的特色之一。酥皮層次分明，每層薄如紙，又叫千層餅。餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，皮薄餡足，酥松香甜。

崇明的小黃魚是上海人的摯愛，加上雪菜好搭檔，一起裹入春卷皮子中，經(jīng)過炸制，一口咬下去口感酥酥脆脆，鮮香無比。

酥脆的底部，美味的肉餡，可以當做主食，也可以做解饞的小吃！

炸豬排配上海辣醬油，上海人從小到大永遠吃不膩的味道。外酥里嫩的豬排，咬一口咀嚼起來卻汁水飽滿，香！

每一個老上海人的記憶里都有一份“羅宋湯”情結(jié)，海派西餐里不可少的一角兒。不過路邊的羅宋湯雷區(qū)很多，想要喝到正宗好味，還是建議去正統(tǒng)海派餐廳。

記憶里，小時候吃的蛋卷厚厚的，很酥脆，咬一口，滿口混合著雞蛋，糖和黃油的香甜氣味。現(xiàn)在的沒那么厚了，但是依舊飄著熟悉的蛋香。

粢飯糕是金黃色的長方形炸米糕，經(jīng)過油炸后，外層金黃、脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，是很多人的心頭好。

粢飯團是上海寧從小到大，非常重要的早餐之一，永遠忘不掉等待之時，阿姨打開飯桶的層層飯香和自己雙手握著飯團的溫暖。

老底子上海人的經(jīng)典早餐。一面煎焦，一面不焦，焦底的那面，趁著熱氣咬一口，絲絲酒香就縈繞在舌尖，再加根油條，那就更完美了。

140多年的沈大成，140多年的桔紅糕，饞了好幾代人的嘴。桔紅糕只有指頭大小，用糯米加金桔做成，有著金桔淡淡的清香，吃上去香香糯糯的。

外表形似海棠花，面團調(diào)至稀薄，加入豆沙餡，糖冬瓜，再拌入瓜子仁，白砂糖，烘完色澤紫紅，香軟又好吃。

雙釀團，顧名思義，因為有雙層餡料所以叫雙釀。一般以紅豆沙和黑洋酥的陷為主。一口咬下去，紅豆的甜和黑芝麻的香交織在一起，嚼起來軟軟糯糯，灰常好吃。

家里做一次骨湯或雞湯，沒喝完的時候，第二天總有肉絲湯年糕吃?？曜哟旨毜呢i肉腌制好，加入青菜梗，香菇，一起燉煮，簡單飽肚。

可能是年紀稍長的上海人才有的記憶了。就是用糯米粉搓成短條，再加入煮至融化的白糖作餡，揉成球，下水煮開。因為形似鴿子蛋，所以叫鴿蛋圓子。

張嘴指南大眾點評上也沒找到，跪求推薦

楓涇丁蹄，采用當?shù)赝练N肉豬--楓涇豬為原料，在水或老鹵中，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先大火燒，再用小火燜煮制而成。

上海八寶飯可是一道經(jīng)典的中式點心?，F(xiàn)在弄堂里興許還能看得見守在小籃筐邊上賣八寶飯的，紅豆的，原味的，不貴，5塊錢倆。

甜漿是現(xiàn)磨的豆?jié){加少許砂糖，有淡淡的甜味和濃濃的豆香味。饑腸轆轆的早晨，一碗乳白色豆?jié){撒點糖，喝一口就立馬精神了。

早點小哥，揭開豆?jié){桶，大鐵勺子舀一勺，動作嫻熟地地放上鮮醬油，蝦皮，榨菜，油條碎...一碗暖暖的鮮豆?jié){就可以打包帶走啦，嗲。

在上海待過的人都會對菜飯有種偏執(zhí)的愛。碧綠碧綠的菜葉子，粒粒分明的飯粒，放點豬油拌拌，吃著吃著就回憶起了小時候爺爺家的菜飯。

炸的脆香的米粒包裹著咸鮮的蛋黃，嚼起來咔嘣脆，蛋黃香時而從齒縫間流出，嗯，香！

'不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!'城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風味。

在很多上海人的回憶里，早上弄堂總會有小販推著小車載著保溫桶賣豆花，幾毛錢買上一碗，吃下這熱騰騰的豆花，神清氣足才能開啟新的一天。

老上海早餐四大金剛之一。炸得很空的油條，干嚼滿口原味酥脆；蘸上豆花或豆?jié){，一口下去，嘴角幸福地就不自覺上揚。

俗稱“四大金剛”還有個小弟弟，其實就是老虎腳爪形狀的烘餅，黃金松脆，入口焦香四溢。

醬汁入味，里脊多汁，培根扎實，香腸厚實，再加之蛋香四溢的餅子皮，來個全套，人生簡直完美！

20年前，弄堂口的傳統(tǒng)風景，本地的小蔥，加豬板油，先煎后烘。烘好后，拿在手中的餅子，面皮里都是香氣四溢的蔥花。

油面筋洞塞肉，在下鍋煮。煮好的團團，咬一口就流汁，肉丸和面筋一起嚼更是鮮甜彈牙，永遠忘不掉的滿口鮮香。

還記得上桌時，那熱油淋鱔絲噼里啪啦的聲音嗎，想想就已經(jīng)咽口水。色澤鮮亮，鮮美濃郁的鱔絲淋上熱油，似乎更香了。

上海特色的烤麩是醬紅色的，它是用未去皮的麥子磨成的面粉搓揉篩洗出來的。經(jīng)過發(fā)酵蒸熟，那滋味兒，香中濃，咸中甜。

飯桌上能見到酒釀圓子才會覺得安心。追溯到清朝，酒釀圓子都是放在推車里，由小販一邊吆喝一邊賣。上桌前撒一圈桂花，甜甜淳淳，香而不膩。

用白粳米熬出的小米粥，里面放了雞肉，和小蔥，黃白綠，很好看的一碗，天氣冷時來一碗，整個人都暖起來了。

無論是選材還是調(diào)料上，上海人總能做出非常獨特的口感。皮脆、肉嫩、味鮮、形美，這也是很多上海游客心底念念不忘的美味。

白白凈凈的年糕，搭配碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點綴其間，就炒出了一盤小家碧玉。嘗一口，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，口感贊！

餛飩是上海人的心頭肉。冬天了，路邊攤一定要尋覓一碗“柴爿餛飩”。柴，就是柴火；爿，就是蘇州話“薄”的意思。雖然皮很薄，肉也只有一點，但卻湯暖，滑口。

不論外形還是吃法，都類似甘蔗，崇明特產(chǎn)之一，每每遇見崇明老鄉(xiāng)，總少不了嚼上幾根，清甜可口又爽喉。

這么多老上海小吃，

有沒有勾起你的舊時回憶？

還有哪些難以忘懷的，