基本上，水果買來(lái)以后，應(yīng)該要趁新鮮趕快吃掉。

不過(guò)，這是理想狀況，現(xiàn)代人往往太忙，無(wú)法經(jīng)常添購(gòu)食物， 只好利用周末買齊整星期的分量。

很多人習(xí)慣水果一買回來(lái)就扔進(jìn)冰箱。

然而，問(wèn)題來(lái)了！不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，放入冰箱不僅會(huì)凍壞水果，還會(huì)破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。

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不是所有水果都能放入冰箱中

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生活中有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷：

香蕉、芒果、木瓜等水果，一買回來(lái)就放到冰箱，可很快你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，果皮開(kāi)始凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)。這說(shuō)明水果已經(jīng)被凍傷了！

有些熱帶水果很怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。

不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。

一般情況下，水果的日常保存可分為以下四類：

1、不能放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。

3、必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

4、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

儲(chǔ)存水果有訣竅

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熱帶水果由于種類不同，其最佳儲(chǔ)存溫度也有所差別：

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芒果

芒果是最難保鮮的水果之一，不要把芒果放在溫度過(guò)高或溫度過(guò)低的地方，也不要讓它受到重壓。

芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右，溫度低于8℃果皮就會(huì)變黑。

所以，芒果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。

有些買回來(lái)時(shí)還未成熟的芒果，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常成熟，還會(huì)腐爛無(wú)法食用。

要催熟生芒果也不難，只需要自然放置。或是將生芒果放入紙袋里，再放兩個(gè)香蕉或成熟蘋果，然后扎緊紙袋口，第二天生芒果就會(huì)熟的。

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香蕉

香蕉保存在8℃—23℃之間最合適，高溫容易過(guò)熟變黑，而溫度低于5℃則易發(fā)生凍傷變黑。

可以試一下這個(gè)小竅門，讓你買的香蕉保存更久一些：

先把買回來(lái)的成串香蕉用清水沖洗干凈；

用清潔的布抹干水份；

把香蕉放進(jìn)塑料袋里，再放一個(gè)蘋果，盡量排出袋子里的空氣扎緊袋口，放在家里比較通風(fēng)透氣涼爽的地方；

以上步驟完成后，香蕉放上十天都不會(huì)影響口味和顏色。

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葡萄

很多人葡萄一買回家，就習(xí)慣馬上去沖洗干凈然后放進(jìn)冰箱，這樣做法很不可取。

葡萄最好等到要吃的時(shí)候再拿去洗，先洗再儲(chǔ)存很容易壞掉。

正確的方法是，把葡萄里的壞粒和雜物揀出來(lái)，然后一顆一顆剪下來(lái)到保鮮盒里，但要保留蒂頭，不能讓果肉暴露在空氣中，否則不僅引蟲子，還會(huì)加快氧化。

之后，將水份用紙吸干，用保鮮膜密封起來(lái)，放入冰箱的恒溫室中。葡萄最好進(jìn)行分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發(fā)霉影響到一整串。

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山竹

山竹極易變質(zhì)，若想放得長(zhǎng)一些，就一定要保證低溫少氧。

一般情況下，熱帶水果是不能放在冰箱里貯存的，可山竹卻不一樣。因?yàn)榈蜏乜梢詼p少山竹水份的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，所以山竹應(yīng)該放在冰箱里冷藏。

此外，盡量密封，減少氧氣的侵襲，也是保鮮的一個(gè)要訣。

總的來(lái)說(shuō)，把山竹裝入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口系緊，放進(jìn)冰箱冷藏，就可以多放幾天了。

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木瓜

成熟的木瓜果肉很軟，不易保存，買回后要立即食用。

若買后不打算立即食用，建議選擇尚未全黃略帶青色的木瓜為優(yōu)，待回家后擺放1至2天，再以保鮮袋包好放入冰箱冷藏，至多可以保存約4至5天。木瓜的最適宜保存溫度在7℃左右。

而切開(kāi)的木瓜，最好一次吃完。吃不完的話，一定要用保鮮膜把切口封起來(lái)，然后再用保鮮袋裝起來(lái)放入冰箱冷藏室，存放時(shí)間不要超過(guò)兩天。

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菠蘿

沒(méi)削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時(shí)一般能放一個(gè)月，而放進(jìn)冰箱則很容易變質(zhì)。

切開(kāi)的菠蘿保存方法：用保鮮膜包好，放在冰箱里，但最好不要超過(guò)兩天，吃時(shí)用鹽水泡一下。然后放在一個(gè)比菠蘿大的器皿里，加水，水里加2小勺鹽，水應(yīng)沒(méi)過(guò)菠蘿，可以保存24小時(shí)。但建議盡量在24小時(shí)內(nèi)吃完。

水果其實(shí)會(huì)“呼吸”

從市場(chǎng)買回來(lái)的水果，其實(shí)仍然是有生命的個(gè)體，所以會(huì)繼續(xù)進(jìn)行“呼吸作用”與“蒸散作用”。

臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所研究員陳如茵表示，“呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收后仍會(huì)繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分，以產(chǎn)生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強(qiáng)，消耗養(yǎng)分則越多，水果變質(zhì)就越快。

水果也會(huì)進(jìn)行“蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發(fā)”而去。一般而言，水果的水分約占80%～90%，因此“蒸散作用”越強(qiáng)，水分就會(huì)散失得越多，外觀品質(zhì)則會(huì)變得越差。

此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生“乙烯”，它會(huì)加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會(huì)越多，會(huì)影響水果的品質(zhì)。

因此，水果不要放在陽(yáng)光下暴曬。