留滬過年的人們?nèi)绾芜^一個有滋有味的海派新年？上海有哪些特色的年俗？不妨從滬上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中尋找答案。
記者從上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心了解到，在申城，與年俗有關(guān)的市級以及國家級非遺有近30項，涵蓋了衣食住行等各個方面。
舌尖上的非遺：新年食俗文化大有講究
面對嚴(yán)峻的冬春疫情防控形勢，年味會不會變淡？
華東師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與應(yīng)用研究中心主任田兆元認(rèn)為，“就地過年”不會改變年味的主調(diào)，相反，能提醒人們多一些對自然的敬畏，多一些對傳統(tǒng)節(jié)慶文化的重視與創(chuàng)新。以年夜飯為例，過去有那么些年，去飯店吃團圓飯儼然成了一種習(xí)慣，但這種“工業(yè)化的流水宴”或多或少影響了年俗傳承?，F(xiàn)在，全家人齊動手做一桌豐盛的年夜飯，回不了老家的同事、朋友，也可以一起做一頓年夜飯，不僅美味豐盛，還能感受濃濃親情、友情。
在上海的家常年菜中，有那么幾道菜可謂是家家必備。首先是魚，寓意年年有余。油爆蝦也不可缺少，不僅顏色紅潤發(fā)亮，味道咸甜可口，蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，代表著節(jié)節(jié)高升。同樣，四喜烤麩取諧音祝愿家中男生能在新的一年事業(yè)有成。年夜飯中不能少的一大碗“全家?！?，有肉圓、魚丸、冬筍、蛋餃……其中蛋餃形似“金元寶”，家家必備。本幫菜被喻為味道上的“上海方言”，傳統(tǒng)風(fēng)味特色可以用“濃油赤醬”（油多、味濃、糖重、色艷）來概括，常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糟為主，口味咸中帶甜，油而不膩。
酒是年夜飯上不可缺少的，低度、好入口的黃酒是不少滬上人家的首選。據(jù)史料記載，上海黃酒傳統(tǒng)釀造工藝源于中國最早釀酒的歷史，在五千年以上。從楓涇出土的文物“韓瓶”記載了宋代名將韓世忠用酒犒勞士兵的歷史。在《宋會要輯稿》中可以看到在“酒務(wù)”類中有“上海務(wù)”的記錄，而“上海務(wù)”是酒生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、征稅機構(gòu)。上海黃酒以糯米為主原料，經(jīng)曲種二次發(fā)酵而成，既吸取了浙江紹酒精華，又保存江蘇甜白酒工藝，酒體色澤蜜黃清亮，香氣濃郁幽雅。
說到海派年味，程乃珊在《海派年俗》里寫道：“最懷念過年時的元寶茶，這些細(xì)瓷茶具多半是媽媽或者祖母的陪嫁，只有過年時才拿出來用一次?！睋?jù)了解，上海人家新年中在家接待來客，必備“九子盤”和“元寶茶”。這元寶茶是用三顆青果（青橄欖）或三顆金橘泡成，美其名為“三元及第”。用的是舊式三件套“茶具”（上有蓋，下有盤），上海也把這種茶具叫做“元寶杯”。有些人家泡元寶茶，還加些糖，喝起來清甜可口。在茶館里，年初一至初五也必然有這樣的元寶茶接待茶客，雖然不規(guī)定茶價，但茶客總會掏出比平時高出許多的茶金。
指尖上的非遺：春節(jié)“必備”元素一個都不少
除了吃喝，海派年俗的內(nèi)容還有很多。
比如，全家人一起剪窗花、貼福字，這是不少人腦海中關(guān)于過年的溫暖記憶。我國剪紙流派眾多，大致分為南北兩派：北派剪紙粗獷有力，以形代物；南派剪紙細(xì)膩寫實，秀美耐看。
然而，由于各地區(qū)地域習(xí)俗、精神文化等的不同，同一派之間也各有各的特點。上海剪紙屬于南派，被稱為“海派剪紙”，最大的特色是兼容并蓄、開拓創(chuàng)新的藝術(shù)風(fēng)格。王子淦和林曦明被譽為上海剪紙藝術(shù)界的“雙子星”。王子淦將北方剪紙的粗獷、大氣和南方剪紙的細(xì)膩流暢，恰當(dāng)?shù)厝跒橐惑w，繼承了前輩的優(yōu)秀技藝，表現(xiàn)出了極強烈的藝術(shù)個性。林曦明的剪紙作品則大膽運用他擅長的山水畫中的寫意手法，把書畫和民間剪紙融會到一起，在我國剪紙藝術(shù)上堪稱一絕。如今，在上海，學(xué)習(xí)剪紙的熱潮在社區(qū)、學(xué)校風(fēng)行，更在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷探索創(chuàng)新，拓展題材，努力追求地域特點，反映時代氣息。
水仙花也是許多上海人家過春節(jié)的“必備”元素。這之中，崇明水仙最有名，已有500多年種植歷史。崇明島地理條件非常適合水仙生長，早在明朝正德年間，這里的先人就開始在房前屋后種植水仙，當(dāng)時并沒有刻意用來觀賞聞香，主要是割開水仙球莖，拿紗線蘸取黏稠的汁液，使晾干后的紗線變得更硬實。上世紀(jì)30年代初，崇明人開始系統(tǒng)地栽培水仙，并把它作為欣賞花卉銷往國內(nèi)各地甚至東南亞，并逐漸聞名。崇明人在長期實踐中，通過不斷的摸索，形成了一套獨特的水仙栽培技藝。崇明水仙現(xiàn)已成為中國十大名花之一，是上海地區(qū)唯一獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的地方特色花卉。
（原載于2021年2月14日“文匯”客戶端）
