在蔬菜栽培過程中，為了實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)的目標(biāo)，對化學(xué)肥料與農(nóng)藥的使用量極大，在有機(jī)蔬菜的栽培過程中，同樣也需要及時(shí)補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)供作物生長。因此，有機(jī)蔬菜的施肥技術(shù)也需格外重視。
1、有機(jī)蔬菜的定義和施肥原則
有機(jī)蔬菜是指在種植過程中完全不施用人工合成的農(nóng)藥、化學(xué)肥料、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑的蔬菜，是真正無污染、純天然、高質(zhì)量的健康蔬菜。因此，在栽培中不可避免地對施肥技術(shù)提出了不同于常規(guī)蔬菜的要求。
但是有機(jī)蔬菜不等同于不施用肥料，而是應(yīng)按照有機(jī)蔬菜栽培技術(shù)的操作規(guī)程和技術(shù)要求，科學(xué)施肥，安全施肥。有機(jī)蔬菜施肥是以培肥土壤，建立平衡的土壤生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以培育高品質(zhì)蔬菜和保障食品安全為目標(biāo)。因此，在有機(jī)蔬菜的種植中，肥料種類、施肥量和施肥方式都十分重要。
圖1 市場上的新鮮有機(jī)蔬菜
2、有機(jī)蔬菜的施肥種類
蔬菜生長需要施用大量的肥料，有機(jī)肥料的施用可逐步培養(yǎng)土壤良好的物理、化學(xué)性狀，有利于蔬菜根系生長和土壤微生物的繁殖。有機(jī)蔬菜在施肥時(shí)，要求以有機(jī)肥為主，輔以生物肥料，并適當(dāng)種植綠肥作物培肥土壤。在培肥土壤的基礎(chǔ)上，通過土壤微生物的作用來供給作物養(yǎng)分。有機(jī)蔬菜種植中允許使用的有機(jī)肥料包括人糞尿、廄肥、家畜糞尿、禽糞、漚肥、沼氣發(fā)酵池肥、堆肥、秸稈肥、餅肥等。此外，有機(jī)蔬菜生產(chǎn)中常用的生物有機(jī)肥包括根瘤菌肥料、固氮菌肥料、鉀細(xì)菌肥料、磷細(xì)菌肥料、抗生菌肥料、增產(chǎn)菌、AM菌根真菌肥料、腐殖酸類肥料、泥炭、酵素菌肥料、海藻肥、甲殼素肥料等。
圖2 目前市面上常見的有機(jī)肥和生物有機(jī)肥料
3、有機(jī)蔬菜的施肥量和施肥方式
有機(jī)蔬菜種植土壤在施用肥料時(shí)，應(yīng)做到蔬菜種植與培肥地力同步進(jìn)行。有機(jī)蔬菜種植地施用動物源和植物源有機(jī)肥的數(shù)量應(yīng)掌握在1 : 1左右，一般每季蔬菜有機(jī)肥的用量在45000 – 75000 千克每公頃左右，有條件的可追施有機(jī)復(fù)合肥作為基肥。
在有機(jī)蔬菜施肥時(shí)，要施足底肥，將施肥總量80%用作底肥，結(jié)合整地，將肥料均勻混入耕作層內(nèi)，以利于根系吸收。同時(shí)要巧施追肥，對于種植密度大，根系淺的蔬菜可采用鋪肥追肥方式，鋪肥追肥可分土壤施肥和葉面施肥。其中，土壤施肥主要是在蔬菜長至3 – 4片時(shí)，結(jié)合澆水、培土等方式進(jìn)行追施，主要施用人糞尿和生物肥等。葉面追肥可在苗期、旺長期選用生物有機(jī)葉面肥，每隔7 – 10天噴一次，連噴2 – 3次。對于種植行距較大，根系較集中的蔬菜，可開溝條施追肥，但開溝時(shí)應(yīng)需注意不要傷根斷根，將肥料均勻撒入溝內(nèi)，用土蓋好后及時(shí)澆水。對于種植行株距大的蔬菜可采用開穴追肥方式，施肥深度為5 – 10 厘米。
4、針對不同有機(jī)蔬菜品種科學(xué)施肥
應(yīng)根據(jù)不同有機(jī)肥料的特點(diǎn)及土壤性質(zhì)、蔬菜種類和生長發(fā)育期結(jié)合科學(xué)搭配施用，才能有效培肥土壤，提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)。盲目過量或非科學(xué)施用有機(jī)肥均會導(dǎo)致有機(jī)蔬菜品質(zhì)的下降，例如，盲目施用有機(jī)肥可導(dǎo)致蔬菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)；在地蛆發(fā)生嚴(yán)重地區(qū)，施用未腐熟有機(jī)肥可加重地蛆危害。因此人糞尿及廄肥等有機(jī)肥施用前應(yīng)充分發(fā)酵腐熟，最好先通過生物菌漚制再施用，并且追肥后要澆清水沖洗。葉菜類有機(jī)蔬菜忌葉面噴施氮肥，因?yàn)槭卟巳~面噴施氮肥后，其中銨離子與空氣接觸后，易轉(zhuǎn)化為酸根離子，被葉片吸收，加上葉菜類蔬菜生育期短，很容易使硝酸鹽積累在葉中，人們食用后容易引起食物中毒。此外，人糞尿含氮高，在薯類、瓜類及甜菜等作物上不宜過多施用。秸稈類肥料在礦化過程中易于引起土壤缺氧，并產(chǎn)生植物毒素，因此必須在蔬菜播種或移栽前及早翻壓入土。
有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)為提高蔬菜品質(zhì)健康，保護(hù)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境和提高土壤保肥能力，降低水體污染提供了新的思路，也為未來蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的方向。
圖3 有機(jī)蔬菜種植基地
作者：紀(jì)榮婷 閔炬 施衛(wèi)明 中國科學(xué)院南京土壤研究所
設(shè)施蔬菜雙減項(xiàng)目課題1“設(shè)施蔬菜化肥減施關(guān)鍵技術(shù)優(yōu)化”
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