傳統(tǒng)宮保雞丁
宮保雞丁，
川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干
辣椒、
花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，
雞肉鮮嫩加上花生的香脆，廣受食客喜愛(ài)。尤其在英美等西方國(guó)家，“宮保雞丁”到處可見(jiàn)，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于
意大利菜中的意大利
面條。
關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，據(jù)傳和丁寶楨有關(guān)。丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與
豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱(chēng)“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
傳統(tǒng)宮保雞丁材料：
雞胸脯肉、花生、干辣椒、蔥、
姜、蒜
傳統(tǒng)宮保雞丁做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將雞肉切成丁，在雞丁里調(diào)入鹽、料
酒、水淀粉，將肉腌制20分鐘。
3、花生米炸脆，晾涼后去皮備用。
4、將干辣椒去蒂去籽，將蔥洗凈，都切成1厘米長(zhǎng)的段，姜切成末，蒜切成片，花椒洗凈備用。
5、將鹽、生抽、醋、白糖、料酒、水淀粉攪拌均勻，兌成調(diào)味汁兒備用。
6、鍋內(nèi)熱油，放入干辣椒略炒，再放花椒。
7、隨即放入雞丁炒散，至雞丁變白，將姜末、蒜片、蔥放入，快速翻炒，然后加入調(diào)味汁兒炒勻。
8、起鍋前將花生米翻入翻炒幾下即可
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