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蒜香烤海蠣子
主料
海蠣子（生蠔）10個(gè)
輔料
大蒜子2個(gè) 青紅椒各一個(gè) 鹽少許 雞精少許 油少許
做法：
1.生蠔外殼刷洗干凈。
2.用刀背砸出一個(gè)小口。
3.用刀子從開口出用力撬開。
4.蠔肉用清水沖凈泥沙。
5.大蒜去皮剁成蒜茸。
6.鍋中注入油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味后晾涼。再加入鹽和雞精調(diào)味。
7.將洗凈的生蠔放入烤架上，一定要放穩(wěn)。
8.再把蒜茸和油一起澆在生蠔上。
9.入烤箱，180°，烤制10分鐘，喜歡吃辣的可以再生蠔上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。
蛤蜊燉蛋
主料
蛤蜊 (250g) 雞蛋 (3個(gè)) 姜片 (2片)
輔料
鹽 (適量) 料酒 (適量) 小蔥 (適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
做法：
1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。
2.鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3.將蛤蜊放入蒸盤中，同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4.雞蛋打散加入少許鹽。
5.雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。
6.將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
椒鹽蝦
主料
蝦300克
輔料
油適量 鹽適量 尖椒一塊 紅椒一塊 生姜一小塊 大蒜瓣兩瓣 生抽適量 生粉適量 料酒適量 椒鹽少許 蔥白適量
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料
2.蝦剪去長須和蝦腳
3.清洗干凈頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線
4.蝦里倒入適量料酒、少許生抽和鹽，腌制幾分鐘
5.尖椒、紅椒切成小碎粒
6.生姜、大蒜瓣、蔥白切成末
7.蝦均勻拍上一層生粉
8.鍋里倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸兩分鐘左右，然后蝦控干油分待用
9.鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末
10.加入青紅椒粒，放入少許鹽翻炒
11.加入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可
海參蒸蛋
主料
海參一個(gè) 雞蛋三個(gè)
輔料
小香蔥兩根 生抽 香油
做法：
1.溫水調(diào)蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點(diǎn)的，可以調(diào)整比例為1：1。
2.蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細(xì)膩。
3.如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。
4.入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。
5.利用這個(gè)時(shí)間處理一個(gè)海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。
6.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可。
海參紅燒肉
主料
五花肉 海參
輔料
鹽 冰糖 八角 料酒 油 生抽 老抽 冰糖
做法：
1. 五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
2. 海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時(shí)，涼透后使用
3. 鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
4. 等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來
5. 加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個(gè)
6. 加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火
7. 加入適量的冰糖調(diào)味
8. 等到肉燉到五成熟熟時(shí)，把海參放進(jìn)去，接著燉
9. 等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋
五香熏鲅魚
主料
鲅魚兩條（大約1500克）
輔料
食用油250ml 水500ml 生抽30ml 老抽5ml 八角1個(gè) 花椒20粒 陳皮3塊 蔥3段 姜3片 白酒10ml 白糖15克 醋5ml 鹽5克 五香粉3克 味精1克
做法：
1. 鲅魚將腮和內(nèi)臟等物去除，清洗干凈控干水份，放入冰箱冷凍至變硬，切1.5-2cm的片，然后瀝干水份。
2. 鍋中倒入油，油溫6成熱后，將魚一塊塊放入，炸制魚兩面金黃（喜歡吃干一點(diǎn)的就炸時(shí)間長點(diǎn)，否則可以少炸會兒），撈出控油。
3. 在干凈的炒鍋或煮鍋中倒入大約500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、蔥姜、八角、花椒和陳皮，煮5-8分鐘。
4. 將炸好的魚倒入鍋中，小火慢燉大約20分鐘至汁大部分浸到魚塊中。
5. 最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂幾次鍋，盡量不用鏟子保持魚塊的形狀。待鍋里還剩少量湯汁時(shí)，加入五香粉和味精，翻勻關(guān)火。
6. 將魚塊連汁一同放入容器，自然放涼后或冰箱冷藏后食用。
啤酒煎燜黃花魚
主料
黃花魚1條 啤酒半瓶
輔料
蔥絲適量 姜絲適量 紅椒絲適量 蒜適量 胡椒粉適量 鹽適量 淀粉適量 糖適量 生抽適量
做法：
1.蔥姜紅辣椒切絲，魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，瀝干水
2.魚肉身上兩面劃兩刀，不要切到骨，約二分之一深處，用紙巾擦干魚身上的水，兩面抹少許鹽，在抹一層薄薄的淀粉
3.煎鍋加熱有燒至7成熱冒煙時(shí)，下魚煎，先不要移動和翻動，讓它定型
4.一面煎至金黃后再翻另一面煎至金黃
5.把煎好的魚先盛出來放一邊
6.煎鍋留底油，放蔥姜絲蒜片和紅椒絲小火煸出香味
7.加生抽，適量的鹽，胡椒粉，少許糖，炒出香味后下啤酒，改大火
8.啤酒的量約末過魚的一半，啤酒燒開后下魚
9.用勺子把汁澆在魚身上，直至收汁，出鍋
蒜蓉蒸海虹
主料
海虹700g
輔料
玉米油適量 大蒜適量 鹽適量 蒸魚豉油適量
做法：
1.買回來的海虹放水池子里沖洗幾遍
2.用刷子刷去上面的海草
3.然后放到冷水里煮，煮到開口了就好了
4.開口以后放冷水里過涼，然后去掉一半貝殼，擺好盤
5.剝多一些大蒜拍了剁成蒜末
6.小鍋里加油油熱以后將蒜末放進(jìn)去煸炒
7.加點(diǎn)點(diǎn)鹽
8.蒜末金黃色以后就用小勺均勻的鋪在海虹肉上
9.放入開水鍋里蒸3分鐘
10.三分鐘后拿出來加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚豉油就可以吃了
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