客家人常年住在山區(qū)，對山上的一草一木情有獨(dú)鐘，那些草木對人體有藥用療效，也口口相傳。逐漸形成了獨(dú)有的客家藥根飲食文化。
在客家人的餐桌上，一鍋藥根煲的靚湯是必不可少的。因此也造就了客家人可以單從藥根湯的香氣及味道判斷藥根品種的本領(lǐng)，但它們還沒下鍋前的模樣及效用，或許就沒幾個(gè)人知全了。
那么，哪些是客家人煲湯常用的藥根呢？
客家湯料
當(dāng)泥根
當(dāng)泥，即是桃金娘，初秋，是當(dāng)泥果熟時(shí)節(jié)。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當(dāng)泥熟得紫色的時(shí)候好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。而棯子多吃了時(shí)一定要喝一碗鹽水，否則次日會大便困難。
白花蛇舌草
白花蛇舌草，別名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生于山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無毒。清熱解毒，活血利尿。在臨床實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)白花蛇舌草能活血消腫，散結(jié)止痛。尤其對治療各種類型炎癥及能有效的預(yù)防癌癥的發(fā)生。
牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根，生長環(huán)境為深山老林，用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。白花牛奶根具有清熱，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛濕化滯，清肝潤肺等作用。
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白花牛奶根
牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根，生長環(huán)境為深山老林，用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。白花牛奶根具有清熱，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛濕化滯，清肝潤肺等作用。
溪黃草
溪黃草，別名溪溝草、山羊面、熊膽草等。為多年生草本；根莖肥大，粗壯，有時(shí)呈疙瘩狀，向下密生纖細(xì)的須根。溪黃草是民間草藥，俗稱土黃連等，具有清熱利濕、退黃祛濕、涼血散瘀的功效，用于治療急性黃疸型肝炎、急性膽囊炎、痢疾、腸炎、跌打瘀痛等病癥。
臭屁藤
臭屁藤，又叫通氣藤、雞矢藤。為茜草科植物雞矢藤的全草，夏季采收全草，曬干。其味甘、微苦，性平。臭屁藤具有清熱利濕、通氣降火、活血止痛、骨折、主黃疸型肝炎、消化不良、急性結(jié)膜炎、跌打損傷等療效。臭屁藤湯（小半碗熱湯）也是客家婦女剖腹產(chǎn)后首選草藥，對通氣、活化體內(nèi)淤血及止痛的具有非常好的效果。
客家湯料 五葉神
五葉神，又叫絞股藍(lán)。因含有與人參完全相同營養(yǎng)成分的人參皂貳，故有第二人參及南方人參的美譽(yù)。系瓜科植物絞股藍(lán)的全草，味甘微苦性涼無毒。
五葉神具有益氣健脾、養(yǎng)心安神、固表斂汗、補(bǔ)腎溫陽、祛痰止咳的功能，對神疲乏力、少氣懶言、心悸胸悶、失眠多夢、盜汗、食欲減退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾氣虛癥有明顯的改善作用。五葉神因?yàn)椤凹饶芙档蜔煔庵杏泻ξ镔|(zhì)，又能與煙草香味相協(xié)調(diào)”，先被“五葉神”香煙所應(yīng)用。
地?cái)仡^
地?cái)仡^又叫地膽頭、草鞋根。多生長于客家地區(qū)田埂、山坡、路邊或村落旁曠野草地上。地膽頭有白花和紅花兩種，從功效上來說，紅花較好，味微苦。專治頭風(fēng)，具有清熱解毒，涼血消腫，止咳利尿，防流感等功效，地?cái)仡^根配青頭鴨煲湯，消暑消炎，對感冒患者或上呼吸道炎癥者起輔助治療功效。
客家湯料 簕莧根 簕莧根即是簕莧的根部，又叫刺莧、野莧菜（惠陽、五華）荒地或園圃地均容易找到，頸葉長有刺。簕莧根具有涼血止血；清利濕熱；解毒消癰的功效，主治胃出血；便血；痔血；膽囊炎；膽石癥；痢疾；濕熱泄瀉；帶下；小便澀痛；咽喉腫痛；濕疹；癰腫；牙齦糜爛；蛇咬傷。
客家湯料 苦齋
苦齋，學(xué)名敗醬草，可在多年生草本，聞起來有一種類似“臭腳丫子”的氣味，生長在深山的溪邊或山溝潮濕的地方。多用于煲湯。味道另類而有特色。和榴蓮那樣，起初因味道而排斥，品嘗過后，因味道而吸引。
野苦齋在客家是有名的好東西，其葉部發(fā)達(dá)而有甘苦之味，卻很清爽，其特殊的風(fēng)味可明顯增強(qiáng)食欲，用以燉豬肚既清暑祛濕，又能健脾養(yǎng)胃。
野苦齋所含的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及維生素易被機(jī)體生理活動(dòng)所利用，具有抗腫瘤的成分，其特殊的風(fēng)味可明顯增強(qiáng)食欲。野苦齋煲豬骨是當(dāng)?shù)厝藗円粋€(gè)夏日家庭常用的湯品，能清熱解毒，滋陰潤燥。
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石橄欖
石橄欖是一年四季生長在深山林蔭巖石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，分布我國東南部至福建和浙江南部。功用：清熱養(yǎng)陰，化痰止咳，潤肺生津，利濕，消瘀。主治：感冒，咳嗽，咽喉腫痛，支氣管炎，肺炎，哮喘，肺結(jié)核，淋巴結(jié)結(jié)核，小兒疳積，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，胃炎，肝炎，痢疾，吐血，瘰疬，牙痛，頭痛，眩暈，夢遺，白帶，小便不利等；外用治慢性骨髓炎，跌打損傷，骨折，外傷出血等。
客家湯料 白頭翁
白頭翁，又名：奈何草生于山野、荒坡及田野間。味苦；性寒。 清熱解毒；涼血止痢；燥濕殺蟲。主赤白痢疾；鼻衄；崩漏；血痔；寒熱溫瘧；帶下；陰癢；濕疹；瘰疬；癰瘡；眼目赤痛。用于熱毒血痢，陰癢帶下，阿米巴痢。
一包針，多長于荒地，路旁。黃色。邊緣白色。微苦，具有消腫解毒，清熱去濕的功效。
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艾根
艾根，即野艾蒿的根部，喜溫暖濕潤氣候，耐旱、耐蔭，以土層深厚肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土宜生長。艾根有2種作用：主炙百病 ，煲湯佳品。
客家人喜歡用艾草來煲雞湯，認(rèn)為艾草雞湯既可以祛風(fēng)暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的?？?。
特別是在秋冬時(shí)節(jié)，客家地區(qū)的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認(rèn)為艾梗、艾根的食療作用更大。
客家湯料 土茯苓
土茯苓，中藥名。民間稱為硬飯頭。為百合科植物光葉菝葜的干燥根莖，多生于山坡或林下。常于夏、秋二季采挖。土茯苓具有解毒，除濕，通利關(guān)節(jié)的功效。主治梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨疼痛；濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬。
金錢草
又稱馬蹄金，客家名：金錢草，細(xì)金錢草，落地金錢草（興寧，蕉嶺）多生在山坡草地，路旁，溝地。藥性微辛苦，涼、清熱利濕，主治急性黃疸型肝炎，百日咳。
客家湯料 車前草
車前草，味甘。微寒。具有清熱去濕，具有利水通淋，祛痰止咳的功效。
狗肝菜
狗肝菜，客家名：青射的（興寧）、小青（梅縣）、屎缸青（蕉嶺、平遠(yuǎn)）、離下青（大埔），別名九頭獅子草、九節(jié)籬、六角英、化痰青、綠豆青、竹葉青、肝火草。一年生或二年生草本。生于山坡、陰濕草地或路旁草地上。用于感冒發(fā)熱，熱病斑疹，暑熱煩渴，眼結(jié)膜炎，咽喉腫痛，疔瘡，便血，尿血，小便不利。
客家湯料 紅被子
又名一點(diǎn)紅，客家名：紅背祗、紅背葉、葉下紅、貓菜里（五華）、貓菜祗（興寧）、大葉紅背草（蕉嶺）、紅背子（大埔，平遠(yuǎn)）。
主治：清熱解毒，散瘀消腫。上呼吸道感染，咽喉腫痛，口腔潰瘍，肺炎，急性腸炎，細(xì)菌性痢疾，泌尿系統(tǒng)感染，睪丸炎，乳腺炎，癤腫瘡瘍，皮膚濕疹，跌打扭傷。夏天沖茶可以瀉火養(yǎng)。
觀音串
觀音串，學(xué)名黃花倒水蓮，也叫黃花遠(yuǎn)志。生于林中山谷或溪邊的多年生常綠灌木植物，味甘微苦。觀音串具有補(bǔ)氣，強(qiáng)壯筋骨，祛濕，散瘀，生津止渴，祛火補(bǔ)血，腰腿酸疼，乃坐月子與日常調(diào)理必備的滋補(bǔ)佳品。
這些湯料不僅是在外生活工作的客家人愛選購的客家特產(chǎn)，也是海外華僑華人每次歸鄉(xiāng)必定要帶走的“鄉(xiāng)情”。
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