?食 材
鴨爪 500g ，桂皮 10g，花椒 12g，香葉 3片，干紅辣椒 8g
（ 中辣 ）
生姜片 15g，老抽 26g，生抽 26g，冰糖 30g（愛(ài)吃甜的可以多加些 ），料酒 50g，開(kāi)水 300g （左右 ）
做 法
1. 先把鴨爪洗干凈。
2. 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘 ，撈出來(lái)沖洗干凈。
3. 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火，（ 用料可以根據(jù)自己的量調(diào)整 ）料酒是兩種醬油的2倍，我沒(méi)放鹽，放入的開(kāi)水剛淹沒(méi)鴨爪即可。
4. 然后一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
5. 煮的過(guò)程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干，要經(jīng)常用筷子撥動(dòng)，使鴨爪受熱均勻。
6. 湯料燜干收汁完成后，美味的鴨爪就做好了，準(zhǔn)備開(kāi)吃，裝盤(pán)。
小 tips
1. 這個(gè)食譜同樣可以放入其他的食材：鴨翅、鴨脖、藕片、豆干等，做好了冰在冰箱里慢慢吃，這才是夏天應(yīng)有的味道
鹵水保存方法
因?yàn)辂u水含有大量油脂，所以很容易腐壞，一旦有酸味就徹底不行了，無(wú)法還原只能倒掉。所以保存一定要用心，保存前要先把湯汁過(guò)濾干凈，然后冷凍起來(lái)，每星期煮開(kāi)一次。
注 意 事 項(xiàng)
鹵水不要混用，比如說(shuō)肉類(lèi)和素食要堅(jiān)決分開(kāi)。如果把素食放進(jìn)肉鹵水里鹵制，很容易就壞湯里，因此切記不可混用。
而且素食鹵水不需要保存，一般最多用2次就要倒掉。肉食鹵水可以一直使用，這一點(diǎn)要注意，切記不能混用。還有肉鹵水里不要放生姜、大蔥和大蒜，也容易引起壞鹵。
后 續(xù) 使 用
每次鹵肉的時(shí)候，都要添加香料，具體比例大約是第一次的半份量。然后根據(jù)湯汁的蒸發(fā)程度添加高湯，目的是確保鹵水的香味能夠持續(xù)穩(wěn)定下去。如果鹵水損失很少，就不必加香料和高湯，這個(gè)要酌情靈活掌握。
如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味成分，那用它鹵出的肉食，風(fēng)味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠(yuǎn)非一鍋新鹵水可比的。
學(xué)會(huì)以后，想吃鹵肉不用買(mǎi)，自己在家就能鹵，不僅味道好吃，還省不少錢(qián)，愛(ài)吃鹵肉的話記得收藏和分享出去哦
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