重慶雞公煲，是一道非常重口味的川菜。有人說，它其實是干鍋雞的變種，又結(jié)合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，口味香醇，吃過之后還難以忘懷。這道風靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字。一直以為，這是一位專門做雞的老板燒的，所以才叫做“雞公”。后來被朋友們笑話了才知道，重慶方言是把“公雞”叫做“雞公”的。
農(nóng)家土雞1/2只，芹菜1根，萵筍1棵，香菜2根，小個洋蔥1個，尖椒1個，紅椒1個，小紅辣椒3個，姜1塊，蔥1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫縣豆瓣醬1湯勺，雞精1茶匙，糖1茶匙，生抽2湯勺，老抽1茶匙，醋1茶匙，料酒1湯勺，辣椒面1/2茶匙
準備：雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊。青紅椒去籽切塊，姜切片。
開始制作：
1 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒。
2 再加入1大勺生抽。
3 加入1小勺雞精。
4 放入姜片，一半的蔥段和蒜片。
5 充分拌勻，腌制半小時以上。
6 等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗。
7 鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜。
8 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻成紅油，待用。
9 另起鍋加少許油，燒至六成熱時，放入紅辣椒碎和花椒。
10 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻。
11 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒。
12 雞肉白色后加入1大勺生抽。
13 根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬。
14 再加入少許老抽。
15 再加入適量醋。
16 最 后 加 入 1 小 勺糖，繼續(xù)翻炒。
17 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可。
18 再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油 ，大火煮開后，改為中火燜10分鐘。
19 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
20 翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
小貼士：
1. 雞肉腌制前不需要汆燙，否則不易入味。
2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量。
3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥。酒精會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重的酒味。
4. 放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。
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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權(quán)所有。
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