奶農(nóng)和了解中國牛奶行業(yè)的人士，在含三聚氰胺成份的牛奶導(dǎo)致中國嬰幼兒患病乃至死亡、進而在全球范圍引發(fā)召回行動之前，向牛奶中攙加違禁物質(zhì)已是中國牛奶行業(yè)一個公開的秘密。

河北張莊（音）的奶農(nóng)們在接受采訪時說，多年來都有人將來源不明的所謂“蛋白粉”摻在營養(yǎng)不良的奶牛所產(chǎn)的原奶中，用這種便宜的辦法來通過牛奶公司的質(zhì)檢。被大公司發(fā)現(xiàn)后，一些生產(chǎn)添加劑的商人開始改用有毒的三聚氰胺來逃避檢查。三聚氰胺能提高牛奶在實驗室檢測時的蛋白質(zhì)“含量”指標，但這種有毒化學(xué)物質(zhì)能導(dǎo)致人體腎臟嚴重受損。
對中國食品供應(yīng)污染程度的擔憂本周末進一步升級。在香港和中國大陸的雞蛋中先后發(fā)現(xiàn)三聚氰胺后，中國政府要求展開全國范圍的打擊行動，以遏止動物飼料受污染現(xiàn)象。政府認為，飼料污染是雞蛋中三聚氰胺成份的源頭。農(nóng)業(yè)部表示，在9月中旬以來檢查的飼料中，發(fā)現(xiàn)有2.4%的樣本含有三聚氰胺，已銷毀或沒收3,600多噸飼料。農(nóng)業(yè)部要求地方政府堅決打擊制售飼料用三聚氰胺的黑窩點。農(nóng)業(yè)部表示，已查出238個此類窩點，并正在對另外278個進行調(diào)查。

直接添加三聚氰胺的牛奶中三聚氰胺的含量很高，有時甚至高達數(shù)千ppm，而飼料中添加三聚氰胺導(dǎo)致的雞蛋中三聚氰胺成份的含量沒有這么高，但也已超出中國和其他一些國家制定的2.5ppm的安全標準。

目前市場上雞蛋銷量出現(xiàn)下降，雞肉銷售也受到影響，一些農(nóng)民開始宰殺不能再飼養(yǎng)的雞。中央政府作出的回應(yīng)顯示了政府對公眾食品安全信心受到普遍威脅的警醒，國有媒體也對食品企業(yè)和政府消費者保護部門在此問題上的失誤提出批評。與此同時，一些地區(qū)的官員已對肉類展開檢查，并考慮將檢查范圍擴大到飼養(yǎng)的魚類。

三聚氰胺是一種用于生產(chǎn)塑料的化工原料。據(jù)三聚氰胺生產(chǎn)商說，他們曾注意到市場上對工廠里的三聚氰胺廢料需求在上升。河北小村莊張莊的居民說，從附近工廠買來的三聚氰胺廢料經(jīng)常就堆在村里學(xué)校外面的馬路上，然后被加工成牛奶添加劑。村里一位老人說，常有大堆大堆的三聚氰胺堆在那里。村民們說，三聚氰胺“生意”越來越紅火，村民們忙得不亦樂乎，為滿足市場需求，他們每天要工作很長時間，節(jié)假日也要干活。

中國最大的本土液態(tài)奶生產(chǎn)商蒙牛乳業(yè)(Mengniu Dairy Co.)和跨國食品企業(yè)雀巢(Nestle SA)均表示，他們以前知道奶農(nóng)和商人向原奶中添加違禁物質(zhì)，但不知道其中有三聚氰胺。蒙牛發(fā)言人趙元華說，很多年來我們就知道有攙假現(xiàn)象。經(jīng)常用來添加到牛奶里的東西還有：一種含有脂肪的黃色有毒液體；防腐劑和抗生素混合在一起的所謂“保鮮液”。

三聚氰胺毒牛奶事件被曝光已有兩個月時間，目前仍有2,300多名嬰幼兒因為三聚氰胺導(dǎo)致腎臟病癥在醫(yī)院治療。受毒牛奶影響，中國至少有3名兒童死亡，數(shù)萬名兒童患病。這起涉及全國范圍的毒牛奶事件嚴重損害了中國消費者對食品安全的信心，并再次引發(fā)海外市場對中國產(chǎn)品安全水平的擔憂。為預(yù)防問題的發(fā)生，甚至遠在美國都出現(xiàn)了糖果等采用中國產(chǎn)牛奶原料制作的食品被召回的做法。

三聚氰胺的化學(xué)特性能提高食品中蛋白質(zhì)的表面含量。真正的蛋白粉含有從磨碎的動物器官、大豆和其他物質(zhì)提取的蛋白成份，但根據(jù)規(guī)定，奶農(nóng)不得向牛奶中添加這種蛋白粉。添加劑廠家有時將三聚氰胺和麥芽糊精等食品添加劑混合在一起，重新包裝后賣給奶農(nóng)，但奶農(nóng)并不知道里面到底有什么成份。

同樣，也會有飼料廠家將三聚氰胺混在動物飼料里，以便讓其蛋白質(zhì)含量看上去更高。河南一家飼料加工廠的合伙人楊勇（音）說，這種做法非常普遍，而且很難被查到。他盡量挑選信得過的供應(yīng)商，因為“我們的設(shè)備檢測不出來”。他說，我不能保證我們的飼料里沒有三聚氰胺。

兩位來自河北省的奶農(nóng)講述了牛奶摻假的過程，但要求文中隱去他們的姓名。他們表示，很長時間以來就有奶農(nóng)通過添加劑幫助他們在乳業(yè)公司針對蛋白質(zhì)、脂肪含量和新鮮度的檢測中蒙混過關(guān)。他們說，一些奶農(nóng)甚至在牛奶中添加用作殺菌劑的雙氧水。

其中一位奶農(nóng)有著20年的奶牛養(yǎng)殖經(jīng)驗，是一家農(nóng)業(yè)合作社的負責人。他說，銷售人員多年來一直在奶牛養(yǎng)殖區(qū)挨家挨戶地兜售用作添加劑的“蛋白粉”。這些蛋白粉通常用沒有任何標識的牛皮紙包裝，每袋25公斤，價格大約在300-400元人民幣。

奶農(nóng)和相關(guān)監(jiān)管部門說，大約兩年前，一些生產(chǎn)商開始銷售一種新的蛋白粉，他們宣稱這種新產(chǎn)品可以騙過已對其他蛋白質(zhì)添加劑有所察覺的奶站。這種新蛋白粉含有三聚氰胺，但是標簽上沒有注。另一位奶農(nóng)說，大家就叫它蛋白粉，從來沒人說是三聚氰胺。人們從來沒想起過，也從不認為有必要了解更多細節(jié)。

另一位河北奶農(nóng)劉武強（音）說，奶農(nóng)們根本不知道它是有毒的。我們只害怕牛奶會被退回來浪費掉。他說，他從來沒在自家的牛奶中添加任何東西。

河北廣通化工廠銷售經(jīng)理關(guān)惠振（音）說，最近幾年來工廠購買三聚氰胺殘料的人日益增加。他說，我從沒想過客戶為什么要買這個東西。

互聯(lián)網(wǎng)上仍可以見到數(shù)十家提供“蛋白粉”公司的廣告，但是自9月初三聚氰胺牛奶事件曝光以來，廣告里的許多鏈接已經(jīng)被切斷。

陜西一家奶站老板蔣衛(wèi)鎖原來從陜西北部的奶農(nóng)手中收購牛奶，再賣給乳品公司。他懷疑競爭對手在牛奶中添加了抗生素等違禁物質(zhì)，去年開始向媒體舉報。他說，他曾在2005年、2006年向監(jiān)管機構(gòu)投訴，后者總說會進行調(diào)查，但一直沒有任何結(jié)果。之后，他向中央電視臺進行舉報，根據(jù)他提供的線索，這家電視臺對此進行了報導(dǎo)，其中的一個畫面是工人把添加劑倒入一桶桶的牛奶中。陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的官員證實了蔣衛(wèi)鎖最初提出的投訴，但是一名調(diào)查人員稱，他沒有找到企業(yè)存在不當行為的證據(jù)。

蒙牛新聞發(fā)言人趙遠花表示，蒙牛幾乎一直在和牛奶供應(yīng)商進行“貓鼠游戲”。為了檢測出奶農(nóng)在牛奶中添加的物質(zhì)，該公司增加了多項檢測。她說，如果發(fā)現(xiàn)牛奶中某種干性物質(zhì)含量突然上升，我們就必須想辦法找出牛奶是否被添加了某些物質(zhì)。目前，蒙牛對三聚氰胺含量進行檢測，其他檢測還包括農(nóng)藥、獸藥及抗生素殘留物等。


雀巢在中國各地銷售的產(chǎn)品所使用的牛奶均產(chǎn)自中國。雀巢發(fā)言人羅賓·迪克爾(Robin Tickle)表示，對于雀巢來說，未經(jīng)許可在牛奶中添加蛋白質(zhì)、脂肪、防腐劑以及抗生素的做法在中國和其他發(fā)展中國家是一個眾人皆知的問題。他說，雀巢從一些接受其指導(dǎo)的生產(chǎn)商手中直接收購牛奶。

為了確保雀巢牛奶的安全，該公司要進行70多項檢測。迪克爾說，雀巢對摻假行為一向很警惕。然而，香港和臺灣的監(jiān)管機構(gòu)9月份在部分雀巢產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了含量很低的三聚氰胺，而之前，雀巢自己也開始對三聚氰胺進行檢測。雀巢召回了這些產(chǎn)品，但表示微量三聚氰胺不會對健康產(chǎn)生危害。

考慮到目前監(jiān)管機構(gòu)對牛奶供應(yīng)的密切關(guān)注，行業(yè)人士表示，預(yù)計在牛奶中摻加三聚氰胺的做法已基本停止。但是他們表示，乳制品供應(yīng)中的根本問題依然存在：飼養(yǎng)模式存在缺陷，監(jiān)管相對寬松。

在北京從事乳業(yè)咨詢的喬富龍（音）說，中國大量的個體奶農(nóng)難以監(jiān)管，有資本和技術(shù)實力遵守乳品業(yè)行規(guī)的奶農(nóng)更是寥寥無幾。摻假已經(jīng)成了一種普遍“手段”。他所在的Beijing Farmunity Inc.為農(nóng)民提供技術(shù)咨詢。

一方面是對奶牛的需求最近幾年急劇增加，另一方面，奶牛養(yǎng)殖對中國相對來說還屬于新鮮事物，這讓牛奶行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)變得更加復(fù)雜。喬富龍說，由于很多農(nóng)民根本不知道如何恰當?shù)仫曫B(yǎng)奶牛，因此他們提供的牛奶經(jīng)常無法達到乳業(yè)公司的標準。他還表示，即使是那些知道如何養(yǎng)奶牛的農(nóng)民通常也只選擇比較便宜的飼料。很多人用干草，而不是儲存在糧倉中的玉米來喂奶牛，因為干草比較便宜，但是這種做法不大可能提高牛奶產(chǎn)量。