涼涼的面條吃進(jìn)嘴里，由最初的冰爽變得激辣，辣味過(guò)后雞絲的鮮味又隱隱透出，作為小主食來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比它更有滋味的了。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
制作時(shí)間：20分鐘
食材：
細(xì)面條200克，蘆筍20克，豆芽30克，熟雞絲50克，花生米碎5克，蒜蓉2克
調(diào)料：
菜子油10克，芝麻醬5克，醬油10克，醋20克，糖10克，麻油5克，辣油5克，花椒粉少許
做法：
1．將細(xì)面條、蘆筍、豆芽分別用開(kāi)水汆熟，然后以冷水沖涼。
2．用菜子油把細(xì)面條拌勻上盤，再配以熟雞絲、熟豆芽與熟蘆筍。
3．將剩下的調(diào)料混合，調(diào)制成涼面醬。
4．食用時(shí)，將涼面醬倒在2上，再撒上花生米碎與蒜蓉即可。
特點(diǎn)：
涼涼的面條吃進(jìn)嘴里，由最初的冰爽變得激辣，辣味過(guò)后雞絲的鮮味又隱隱透出，作為小主食來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比它更有滋味的了。
烹飪心得：
沖泡面條的水宜用飲用純凈水，這樣會(huì)更加衛(wèi)生和放心。
建議配酒：
杜洛兒香檳系列莎當(dāng)妮香檳
此菜原料搭配打破傳統(tǒng)，選用大連遼參與千島湖花蓮魚，以全新的燉、煨、 撈手法，隨意混搭演繹出不一樣的感覺(jué)，并有補(bǔ)腎強(qiáng)身和增強(qiáng)免疫力等功效。
主料：大連遼參一條75克、自制魚面60克
輔料：上湯100克，面筋15克，百葉15 克、上等蝦子10克、菜心1棵
調(diào)料：秘制醬油5克，白胡椒2克，家樂(lè)濃湯寶5克、湯王少許
制作：
1. 先將大連遼參開(kāi)膛去腸洗凈，再用蔥姜水燒開(kāi)燙一下，待用。
2. 鍋內(nèi)放上湯調(diào)味，放入面筋、百葉、遼 參，裝入燉盅內(nèi)，上籠蒸10分鐘，取出放入菜心。
3. 自制魚面放湯煨至軟糯，撈出瀝干，裝盆，倒入秘制醬油拌勻，撒上上等蝦子，再配以香菜、蔥白、米椒即可。
品鑒：此菜原料搭配打破傳統(tǒng)，選用大連遼參與千島湖花蓮魚，以全新的燉、煨、 撈手法，隨意混搭演繹出不一樣的感覺(jué)，并有補(bǔ)腎強(qiáng)身和增強(qiáng)免疫力等功效。
倒篤菜豬肝伴手工面，如喜好面條筋道的口感，可在汆煮后以冰水浸泡?？纱钆浒蜕┦空洳赝可彴灼咸丫啤?/p>
（2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
食材：
倒篤菜150克，豬肝100克，洋蔥30克（切碎），手打面200克，油菜20克
調(diào)料：
醬油10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，淀粉少許，色拉油50克
做法：
1. 先將倒篤菜炒香，保溫，備用。
2. 油菜與手打面則用水汆熟，備用。
3. 豬肝切片，然后與洋蔥碎、醬油、白砂糖、胡椒粉以及淀粉混合，備用。
4. 燒熱油鍋，放入3快速翻炒后出鍋。
5. 最后將手打面放入碗中，然后放上油菜、倒篤菜以及豬肝即可。
烹飪心得：
如喜好面條筋道的口感，可在汆煮后以冰水浸泡。
配酒：
巴莎曼博士珍藏威士蓮白葡萄酒
橄欖油中式拌面，簡(jiǎn)單易做，非常適合夏天的一道拌面。用橄欖油來(lái)拌面，可以給面條增添新鮮、獨(dú)特的口感。
原料：
中式面條300克
配料：
橄欖油、蔥花、鹽、雞湯、生抽
制作：
1. 將面條放入開(kāi)水中煮熟后過(guò)涼水備用。
2. 將過(guò)水后的面條，放入少許雞湯、橄欖油、鹽、生抽充分拌勻。
3. 加入蔥花，裝盤即可。
魚肉細(xì)膩，湯香味濃。魚要新鮮，要趁熱食用。
（2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
制作時(shí)間：1小時(shí)
食材：
小黃魚1000克，雪菜20克，手搟面100克
調(diào)料：
魚湯800克，鹽5克，胡椒粉5克，色拉油少許
做法：
1. 小黃魚去骨取肉，然后以鹽和胡椒粉腌制，備用。
2．雪菜泡水后切細(xì)末，然后用大火炒香，備用。
3．將魚湯燒開(kāi)后放入小黃魚肉，同時(shí)將手搟面以沸水汆熟。
4．將煮熟的面條放入碗中，然后倒入魚湯，再放上雪菜和汆熟的小黃魚肉即可。
特點(diǎn)：
魚肉細(xì)膩，湯香味濃。
烹飪心得：
魚要新鮮，要趁熱食用。
扯面，制作的時(shí)候，第一次醒面至少需要45分鐘，并且一定要蓋好濕布或是保鮮膜，這樣才會(huì)保證不讓面團(tuán)變干。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：1小時(shí)10分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
食材：
白面100克，切成薄片的雞胸脯50克
調(diào)料：
純凈水50克，鹽適量，蔥絲5克，色拉油30克，辣醬5克，甜面醬5克，醋3克，蒜蓉少許
做法：
1.涼水和面分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團(tuán)。蓋上濕布醒至少45分鐘。
2. 面再次揉至上勁，蓋好布繼續(xù)醒15分鐘。
3.做鹵：鍋里放油，把雞片炒至七成熟，盛出備用。
4.鍋里留油，放辣醬、甜面醬、蔥絲、蒜蓉炒香，倒入雞片，以醋和適量的鹽調(diào)味即可。
5. 做扯面：把醒好的面搟成方片（約2毫米厚），切成1厘米寬的條。
6.水燒開(kāi)后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長(zhǎng)的條，扔進(jìn)鍋里；煮到面條浮起即可。
7.撈出面條加入第四步的鹵即可。
烹飪心得：
醒面的時(shí)候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。
綠茶冷面，可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡，卻含有濃濃的滋味。好的湯底是這道菜的關(guān)鍵，所以 我們會(huì)用很多提鮮的食材來(lái)熬制冷面湯，之后可以根據(jù)實(shí)際情況控制湯的用量。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：10小時(shí)
制作時(shí)間：20分鐘
食材：
綠茶面（干）60克，綠茶粉2克，韓國(guó)冷面湯400克，覆盆子粒5克
調(diào)料：
冷面湯料（產(chǎn)出量約4升）：水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉（瘦）500克，蘿卜250克，梨135克，洋蔥50克，蒜40克，胡椒2克，干辣椒2克，生姜10克，韓國(guó)醬油70克，清酒40克，鹽7克
做法：
1. 把冷面湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉，用水浸泡4小時(shí)左右，其間換水3到5次，去除血水。用開(kāi)水燙完后，再用清水洗凈。
2. 把1和做冷面湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6 小時(shí)左右，然后用紗布把湯過(guò)濾，之后放入冷藏間里直到可看到微微結(jié)起冰沙。
3. 取400克冷面湯，加入綠茶粉，把煮過(guò)的綠茶面和覆盆子粒加入湯里即可完成。
特點(diǎn)：
可以感受初夏的氣息和清涼，面條爽滑，面湯看似清淡，卻含有濃濃的滋味。
烹飪心得：
好的湯底是這道菜的關(guān)鍵，所以我們會(huì)用很多提鮮的食材來(lái)熬制冷面湯，之后可以根據(jù)實(shí)際情況控制湯的用量。
建議配酒：
本菜品不建議配酒
一根面，看起來(lái)很繁復(fù)的制法其實(shí)完全可以在家里親自嘗試。注意烹制時(shí)要將面條浸泡在油中，如此在抻拉時(shí)可增強(qiáng)面的筋道，且不易斷。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)
制作時(shí)間：15分鐘
食材：
面粉100克，牛腩50克，香菜少許，蔥、姜各3克
調(diào)料：
純凈水50克，色拉油210克，鹽2克，花椒2克，料酒5克，生抽10克
做法：
1. 牛腩切塊后放入開(kāi)水中過(guò)一下，去掉血沫。
2.鍋里放10克油，爆香蔥段，姜片，少量花椒后，放入牛肉，再加入生抽上色，然后倒入料酒。放足量水，中火燒開(kāi)，煮大約15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉大約1個(gè)半小時(shí)。
3. 撈出牛腩，濾掉湯里的蔥、姜、花椒后，再將湯水倒回鍋里。重新放入牛腩，根據(jù)口味加鹽并下入面 ，煮約5分鐘即可。
4.把面粉、鹽和純凈水揉成面團(tuán)，醒30分鐘左右備用。
5. 采用抻面的技法將面團(tuán)加工成具有一定延伸性的面團(tuán)，然后用手搓成直徑約8毫米的長(zhǎng)條。
6. 搓好后，碼擺在盤中，并澆上剩余色拉油，將面浸泡其中。
7. 一手抓面條，一手輕輕將其拉長(zhǎng)，并用手來(lái)回滾動(dòng)面條，使其更圓潤(rùn)、光滑。
8. 將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟，并淋上牛肉鹵和香菜即可食用。
烹飪心得：
將面條浸泡在油中，在抻拉時(shí)可增強(qiáng)面的筋道，且不易斷。
一品鹵面，烹制時(shí)為了要讓菜與面一起蒸熟，在炒配菜的時(shí)候不要完全炒熟。鹵面十分入味，且充滿蔬菜的清香，老少咸宜。
（2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘
制作時(shí)間：20分鐘
食材：
細(xì)面條100克，豆芽、豆角、胡蘿卜和豬里脊各20克，香蔥3克
調(diào)料：
生抽5克，鹽2克，糖蒜少許，色拉油10克
做法：
1. 豬里脊切成絲，腌好備用；豆角和胡蘿卜洗凈切絲備用。
2. 籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些。鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，放入面條蒸5分鐘。
3. 蒸好的面條抖開(kāi)，鋪在面板上攤涼 。
4. 將1克色拉油均勻倒在面條上，用筷子拌勻。
5. 鍋內(nèi)放剩余色拉油燒熱，放入腌好的肉絲煸至熟，撈出備用。
6. 鍋內(nèi)的油留適量，下香蔥炒香，隨后倒入豆角、豆芽和胡蘿卜絲炒1分鐘，倒入生抽，加鹽調(diào)味。
7. 把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子將面和菜拌勻，隨后將拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開(kāi)后再蒸5分鐘即可（面條蒸第二次是為了入味，另外也可把菜蒸熟了）。
8. 食用時(shí)可加入少許糖蒜粒。
烹飪心得：
菜要與面一起蒸熟，所以第六步炒菜時(shí)不要炒熟。
狄公面，制作時(shí)用搟面杖將面團(tuán)搟好后，一定要用搟面杖在面皮上1/3和下1/3處壓一下，如此在抻面時(shí)便于直接分開(kāi)。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：1小時(shí)30分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
食材：
陜西老牛面粉50克，雪花面粉50克，五花肉100克，芹菜丁、土豆丁、胡蘿卜丁各20克 ，香蔥3克
調(diào)料：
純凈水100克，辣子5克，蒜粒2個(gè)，色拉油5克，老抽10克，糖10克，八角、桂皮各5克，色拉油40克，鹽8克，清水1000克
做法：
1. 做鹵肉：五花肉切成一寸左右見(jiàn)方，過(guò)滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈。
2. 鍋內(nèi)加少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉翻?分鐘后，加糖至上色，加溫水沒(méi)過(guò)，加老抽、八角、桂皮、蔥姜和6克鹽，大火煮開(kāi)后改小火燜煮1小時(shí)，撈出晾涼備用。
3. 在面盆中，將兩種不同的面混合均勻，隨后加入純凈水將面和好，醒20分鐘。
4. 用搟面杖將面團(tuán)搟好，并用搟面杖在面皮上1/3和下1/3處壓一下。
5. 燒水，將面皮抻開(kāi)后下入鍋中；與此同時(shí)，平鍋里倒入色拉油，將芹菜丁、土豆丁和胡蘿卜丁炒香，加入2克鹽調(diào)味備用。
6. 將鹵肉切成丁備用。將面撈出，并均勻地碼上菜丁、鹵肉丁和辣子，撒上少許香蔥即可。
烹飪心得：
面皮被搟面杖壓后，在抻面時(shí)便于直接分開(kāi)。
刀削面，適合所有人的口味。一般來(lái)說(shuō)，刀削面適合搭配各式各樣的鹵，但一般用湯汁比較多的鹵來(lái)做搭配最為合適。
（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：3小時(shí)40分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
食材：
面粉100克，胡蘿卜絲20克，雞蛋2個(gè)，西紅柿1個(gè)，蔥花10克
調(diào)料：
冷水50克，色拉油20克，鹽2克，干淀粉2克，白糖2克，清水100克
做法：
1.把面粉與冷水混合，揉出硬面團(tuán)，濕布覆蓋15分鐘后揉一揉，再放置15分鐘后再揉一揉，然后濕布覆蓋醒3個(gè)小時(shí)。
2.把醒好的面團(tuán)揉光，搟開(kāi)成長(zhǎng)形厚面片，卷到長(zhǎng)直的木棍上。
3.將西紅柿切成塊，香蔥切末備用。
4.炒鍋里加入油，待中火將油燒到6成熱，輕輕倒入打好的蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用。
5. 鍋中燒熱 底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加清水煮1分鐘。隨后加入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，直到湯汁變濃，最后撒上蔥花即可。
6.鍋加水燒開(kāi)，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面條。燒開(kāi)點(diǎn)兩次水，撈出面條過(guò)冷水。
7. 取適量面條裝碗，并淋上鹵即可。
烹飪心得：
一般來(lái)說(shuō)，刀削面適合用各種口味的鹵，但一般用湯汁比較多的鹵較為合適。
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