西 風(fēng) 響 蟹 腳 癢
立秋后的螃蟹正肥
秋風(fēng)一過 螃蟹紛紛爬上岸
正是吃蟹的好時(shí)候
所以中秋佳節(jié)我們在家開螃蟹宴吧
有人會(huì)說
螃蟹清蒸最好吃不是么
這樣才能品嘗螃蟹的原汁原味
清蒸螃蟹固然好吃
但是 寒 性 很 大
并不適合所有人食用
并且清蒸螃蟹最好吃的說辭
大多可能源自你媽媽不會(huì)別的做法
（一語道破天機(jī)）
從螃蟹的角度出發(fā)
它 們 世 世 代 代 只 能 被 清 蒸
也 是 食 材 的 終 極 悲 哀
所以呢，我們今天就來學(xué)一下，
更高級的螃蟹做法，
今年的秋天，
嘗嘗不一樣的味道吧~
材料
3個(gè)新鮮的螃蟹
（哎呀你能吃幾個(gè)炒幾個(gè)好啦）
油鍋備好
60g黃油
2段細(xì)蔥 切段
2瓣大蒜 切末
2湯匙黑胡椒 粗糙研磨
1 / 2杯咖喱葉
10顆紅/綠色的小尖椒 切碎
2大湯匙黑醬油
3湯匙糖
2湯匙蠔油
做法
把螃蟹的臍蓋取掉，頂殼摘掉，蟹腮扔掉，然后切半，鉗子單獨(dú)切掉。
把黑胡椒放入小碗內(nèi)研磨，不用太細(xì)。
把螃蟹扔入油鍋，炸至半熟，放在一邊。
熱鍋，融化黃油，放入蔥段、蒜末、黑胡椒、咖喱葉和辣椒。
炒香，再加入蟹和剩余的原料。
炒5-10分鐘，直到螃蟹全熟散發(fā)陣陣香氣。
做完樣子糟糕？
擺盤很關(guān)鍵！
把蟹鉗，身體擺成螃蟹生前的樣子，
然后把蟹頂殼拿來，蓋在上面，
一道精致的大馬風(fēng)味黑胡椒蟹就完成了！
泰 式 椰 汁 咖 喱 蟹
Thai Coconut Crabs Curry
材料
1茶匙孜然
2～3個(gè)咖喱塊
1湯匙蒜泥
1湯匙切碎的百里香
4湯匙水
2湯匙油
1個(gè)中型洋蔥
1顆辣椒
4杯水
茶匙鹽
2段蔥 切段
1.5杯椰奶
1kg螃蟹
做法
在鍋中倒入水
把咖喱塊，孜然，蒜泥，百里香放入鍋里中高火煮
倒入一些油，并持續(xù)攪拌鍋中液體
轉(zhuǎn)小火，持續(xù)燉7分鐘左右
把洋蔥炒2分鐘后放入煮鍋內(nèi)，并一同加入椰奶和鹽，煮滾
把清理好的蟹（同黑胡椒蟹的清理步驟）放入鍋內(nèi)燉煮
10～15分鐘即可出鍋，出鍋前可放入2片芝士湯汁更加濃郁
出鍋的方式有兩種，一種是直接盛到大湯碗里直接就可以了，湯汁還可以泡飯。
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第二種就是把所有食材都撈出來，像拼裝玩具一般組裝好，少量湯底，顯得很專業(yè)。
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中 華 姜 蔥 炒 蟹
材料
1~2只蟹
一顆生姜 去皮 切成10-12片
3根蔥 切成5cm的蔥段
3湯匙玉米淀粉
1湯匙食用油
油鍋
醬的材料
1湯匙蠔油
2茶匙白胡椒粉
1 / 8茶匙芝麻油
1 / 2茶匙糖
6大湯匙水
3 / 4茶匙玉米淀粉
1 / 8茶匙魚醬
做法
把所有醬料混合好，放在一邊
把螃蟹洗凈切成塊
用紙巾把螃蟹擦干或晾干，放進(jìn)一個(gè)大碗里
把玉米淀粉倒入碗內(nèi)，裹好每一塊蟹肉
加熱鍋，加入食用油
油熱，蟹塊下鍋油炸
蟹殼變紅，即可起鍋
加熱炒鍋，加入1湯匙的食用油
加入姜片炒至芳香為止
將蟹塊放入鍋中，并迅速攪拌幾次，然后加入醬油
加入蔥段，倒入醬料，翻炒熟透盛出即可
是不是看著就特別好吃?
炸的時(shí)候不妨多炸2分鐘,
蟹肉里面的細(xì)碎的殼就會(huì)變得酥脆,
吃到嘴里爽炸了!
螃蟹的三種簡單又好吃的做法都介紹完了,
并且這三種做法適合于各種人群,
但是還忍不住給大家安利另一款螃蟹料理,
此料理可能很多人不能接受,
接受的人會(huì)愛的要命,
那就是
醉 蟹
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有人對醉蟹會(huì)提出質(zhì)疑
也確實(shí)是有人因?yàn)槌宰硇芬l(fā)腹瀉以致患肺疾病的
會(huì)擔(dān)心醉蟹會(huì)不會(huì)有寄生蟲等
首先寄生蟲多發(fā)于環(huán)境糟糕的河道
如果你清楚的知道螃蟹的來源會(huì)放心很多
且海蟹比河蟹更加安全
第二就是醉蟹的制作過程中
需要用酒腌制
有些不良商販為了賺錢
腌制時(shí)間不達(dá)標(biāo)
導(dǎo)致寄生蟲沒有被酒精完全殺死
這就跟小龍蝦與三文魚一樣
制作方法欠妥
食品安全上就存在隱患
下面正式介紹醉蟹的做法
材料
螃蟹2只（約500g）
鹽適量
糖20g
黃酒500g
老抽適量
醋適量
白酒少許
雞精適量
姜1～2片
辣椒少許
花椒 八角 桂皮適量
做法
螃蟹放入清水里2小時(shí) 吐沙
把所有調(diào)料放入大碗攪拌調(diào)勻
2小時(shí)后把螃蟹撈出 用小刷子把表面刷干凈并晾干
放入密封器皿（大罐頭罐子就可以）
把調(diào)料都倒入器皿 沒過螃蟹
封蓋 放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)
即 可 食 用
（如不放心，可把螃蟹取出放入冷凍層滅菌24小時(shí)）
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愛吃生鮮刺身的朋友對這款料理
一定會(huì)驚呼到要開趴體的地步
很多地方的人對于醉蟹
還喜歡配著饅頭片吃
下周就是中秋節(jié)了
還沒有屯螃蟹的要抓緊了
不然下個(gè)禮拜你只能坐在庭院里啃伍仁了
月餅的保質(zhì)期差不多都是12個(gè)月
也就是說
你的儲藏室里屯的去年的禮品月餅
離過期還有十好幾天呢
所以 咱還是買螃蟹去吧
文丨王宇迪 來源丨置愛
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