家中常備點(diǎn)泡菜，開胃好吃又下飯。
可是往往外面賣的泡菜多多少少都不衛(wèi)生，自己泡的又沒(méi)有正宗的味道。
其實(shí)不然，小編今天就來(lái)教教大家，簡(jiǎn)單泡出正宗四川泡菜的方法，趕緊學(xué)學(xué)吧！
一、爽口菜：酸辣蘿卜條
材料：白蘿卜，胡蘿卜，鹽，糖，白醋，紅辣椒，生姜
做法：
1）白蘿卜、胡蘿卜別離去皮切成粗條，放入鹽拌勻，腌制約20分鐘入味。
2）鍋中放水約400毫升，參加白糖煮開至消融。
3）關(guān)上火后參加白醋（必定要用白醋），拌和成糖醋水，放涼。
4）紅辣椒洗凈后，在一面切開一道口兒，生姜切片。
5）腌制好的蘿卜出水，抓捏瀝干水分。
6）將蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，參加姜片、紅辣椒，倒入放涼的糖醋水，沒(méi)過(guò)蘿卜條，蓋好密封蓋，放置冰箱冷藏2～3天入味即可食用。
二、拌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜400克， 輔料：青蒜50克，香菜20克，
調(diào)料：鹽3克，姜20克，白砂糖20克，醋30克，醬油10克，味精1克，辣椒油30克，香油5克
做法：
1.白蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米見(jiàn)方的粗絲；
2.香菜去根洗凈，切成短節(jié)；
3.青蒜擇洗潔凈切成絲；
4.姜洗凈去皮切成絲。
5.將蘿卜絲、生姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)拌勻，加精鹽、醬油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌勻即成。
小竅門 ：
食物相克： 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，避免下降補(bǔ)藥的療效。
三、白蘿卜泡菜
A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。
B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國(guó)辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法：
1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時(shí)，取出控干水分并擰干。
2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個(gè)密封的保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。
小竅門：
特點(diǎn) 口味酸、甜、辣、香。
備注： 秋天盛產(chǎn)的蘿卜又爽又脆，最適合制造泡菜。此外，白蘿卜最佳選擇瘦長(zhǎng)型的，并且皮也不要削得太厚。
四：自制泡椒簡(jiǎn)略5要素
材料：辣椒 食鹽一包 花椒一把 適當(dāng)冷開水少量酒
做法：
1、小辣椒前一天黑夜洗凈，放陽(yáng)臺(tái)曬干。
2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少量花椒，倒入冷開水。
3、把曬干的辣椒（或許別的食材——豇豆、仔姜什么的）放入壇子中，倒入少量白酒即可。
小竅門：
1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是有必要的哈，都隨自己喜愛(ài)。
2、假如泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點(diǎn)起毛發(fā)霉的痕跡，只需倒入一些白酒在壇子里，就好了。別把這壇子倒掉糟蹋哈。
3、通常1周擺布就可以吃了，假如鹽放得多，3、4天就可以了。沒(méi)有特別的約束。
五、四川泡菜
材料：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1、泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5、櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。
6、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7、把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8、倒入晾涼的調(diào)料水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
PS：泡菜小技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問(wèn)天”補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。
不斷的練習(xí)才是做出成功泡菜的王道，大家加油吧！
聯(lián)系客服
